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科普書(shū)《少吃油 吃好油》(王興國著(zhù))文章選載
2023-02-23
家庭保存食用油
食用油要避免敞口放在陽(yáng)光直射和高溫的地方，要選陰涼、通風(fēng)、干燥處密封貯存。
油瓶要密封，倒油后及時(shí)蓋緊蓋子，不要留有空隙。大桶油可以用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。
不同的油品，由于脂肪酸組成和內含抗氧化物質(zhì)的差異，保質(zhì)期是不一樣的，但對于多數油品，在良好的密封條件下，保質(zhì)期一般可以達到18個(gè)月。
需要指出的是，食用油的保質(zhì)期指的是密封條件下可保持食用品質(zhì)的時(shí)間。一旦打開(kāi)油桶（瓶）蓋，油與空氣接觸，保質(zhì)期就大大縮短了，在夏天，只需1個(gè)月油就會(huì )氧化變質(zhì)，所以食用油開(kāi)封后即使在保質(zhì)期內，也不一定就是安全的。實(shí)際上，就算不打開(kāi)蓋，由于塑料油桶（瓶）的阻隔性較差，陽(yáng)光和氧氣也易透入，時(shí)間一長(cháng)，油的質(zhì)量就會(huì )漸漸變差。
食用油要放置在陰涼處，貯存溫度10～25℃為宜，也可以置于冰箱冷藏處，不使用時(shí)遠離爐灶，避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。
不要把油瓶擺在窗臺等陽(yáng)光能直射的地方。在存放大桶油時(shí)，可以用黑色塑料袋密封住。紫外線(xiàn)、紫色和藍色光能加速油脂氧化，而綠色和棕色光則不會(huì )，故高檔食用油可用綠色的玻璃瓶裝。
油脂的氧化變質(zhì)有很強的“傳染性”，如果把新鮮油脂放在留有殘油的舊油瓶中，那么新鮮油就會(huì )很快劣變，所以油壺要定期清洗或更換。
為了預防食用油變質(zhì)，小家庭最好別購買(mǎi)大桶食用油，而是購買(mǎi)小瓶食用油。
買(mǎi)大桶油然后每天打開(kāi)蓋子倒取油脂是很不可取的，因為這樣空氣容易進(jìn)入，會(huì )加速油脂酸敗，而且營(yíng)養成分也會(huì )大量損失。
科學(xué)的做法是定期倒出一部分油裝入干凈帶蓋的小容量油瓶或油壺中，并將大桶油的蓋子擰緊。倒出的油盡量在1周之內吃完，大桶油盡量在2個(gè)月內吃完，平時(shí)在密閉背光陰涼處保存。大桶油開(kāi)封時(shí)可以放一粒刺破皮的維生素E膠丸，既延長(cháng)保質(zhì)期，還能提高食用油的營(yíng)養價(jià)值。
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2023 /
02-23
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