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天天吃植物油是不是對健康不利？
2022-12-26
油，在日常飲食中是個(gè)重要角色，基本上做菜時(shí)都會(huì )需要它。但很多人覺(jué)得天天吃植物油是不是對健康不利？甚至還有一些老人認為，過(guò)去生活條件差天天吃動(dòng)物油，沒(méi)有這么多人生病?，F在生活條件好了，天天吃植物油，各種疾病反倒多了。這種說(shuō)法是否正確呢？
常見(jiàn)的植物油和動(dòng)物油分別是哪些
烹調油可分為植物油和動(dòng)物油。常見(jiàn)的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油等。常見(jiàn)的動(dòng)物油如豬油、牛油、羊油、奶油（黃油）、魚(yú)油等。
吃植物油對健康不利嗎
很多人認為“以前物質(zhì)匱乏常吃動(dòng)物油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃動(dòng)物油更有利于健康”。
其實(shí)，這種想法并不完全正確！專(zhuān)家介紹，豬油等動(dòng)物油的主要成分還是脂肪，相對來(lái)講，飽和脂肪是比較多的，這也是動(dòng)物油被詬病不健康的原因。因為飽和脂肪含量過(guò)多，有可能會(huì )導致脂肪代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發(fā)心血管方面的問(wèn)題。
什么是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
動(dòng)植物脂肪主要以甘油三酯為其基本結構，而甘油三酯是由脂肪酸和甘油形成的。根據脂肪酸結構的不同，可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
一般來(lái)說(shuō)，大多數植物油中含不飽和脂肪酸較多；動(dòng)物性食物的脂肪含量因種類(lèi)、食物來(lái)源部分的不同而異，陸生動(dòng)物脂肪如豬油、奶油中飽和脂肪酸含量多。
怎樣選擇烹調油
烹調油選擇應盡量以植物油為主。由于不同的植物油各具營(yíng)養特點(diǎn)，《中國居民膳食指南》建議，應該經(jīng)常更換烹調油的種類(lèi)，食用多種植物油。如果購買(mǎi)多種油換著(zhù)吃，消耗速度太慢容易過(guò)期的話(huà)，在選購烹調油時(shí)可以小包裝為主，定期更換。
除了烹調油，還有哪些食物也需要注意
《中國居民膳食指南》建議適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，優(yōu)選魚(yú)和禽類(lèi)，少吃肥肉。
魚(yú)類(lèi)脂肪含量相對較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，可首選。
禽類(lèi)脂肪含量也相對較低，且不飽和脂肪酸含量較高，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類(lèi)脂肪，選擇也應先于畜肉。
畜肉類(lèi)，也就是我們常說(shuō)的“紅肉”，如豬、牛、羊等，脂肪含量高，含飽和脂肪酸較多。所以，吃畜肉應當選擇脂肪含量相對較低的瘦肉，而肥肉和葷油應當少吃。
堅果，如核桃、杏仁、花生、瓜子等，脂肪含量高，但大部分以單不飽和脂肪酸為主，含有多種有益脂肪酸和營(yíng)養素，應適量食用。
10點(diǎn)建議助您健康吃油
1.油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，但攝入過(guò)多會(huì )影響健康。
2.植物油和動(dòng)物油攝入過(guò)多會(huì )導致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險。
3.建議健康成年人每天烹調油攝入量不超過(guò)25克。
4.烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器，均可減少用油量。
5.家庭使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。
6.高溫烹調油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要減少反式脂肪酸攝入量，每日不超過(guò)2克。
7.少吃油炸香脆食品和加工的零食，如餅干、糕點(diǎn)、薯條、薯片等。
8.購買(mǎi)包裝食品時(shí)閱讀營(yíng)養成分表，堅持選擇少油食品。
9.減少在外就餐頻次，合理點(diǎn)餐，避免浪費。
10.從小培養清淡不油膩的飲食習慣。
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2022 /
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