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特種油脂種類(lèi)及營(yíng)養價(jià)值
2022-10-12
一、特種油脂有什么營(yíng)養價(jià)值？
我國的油料作物品種繁多,油料資源十分豐富。油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽是我國的五大油料作物,其中油菜籽和花生的產(chǎn)量居世界第一。除五大油料作物外,我國還有許多特種油料資源,它們的生長(cháng)范圍、播種面積都比較小,其產(chǎn)量自然也不如五大油料作物那么多
所謂特種油脂,就是利用特種油料生產(chǎn)的油脂。在這些油脂中,含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是油酸和亞油酸含量高,此外,還富含多種微量元素和生物活性物質(zhì)。特種油脂在市場(chǎng)上的價(jià)格,要比五大油料產(chǎn)品高幾倍。
我國特種油料品種多達上百種。產(chǎn)量較大且已經(jīng)開(kāi)發(fā)利用的有:油茶籽油、茶葉籽油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見(jiàn)草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等;另外還有米糠油、玉米油和小麥胚芽油等谷物油脂。由于上述油脂具備特有的功能,所以有著(zhù)良好的開(kāi)發(fā)前景。
特種油料的加工方法與油菜籽、大豆、花生等油料的加工一樣,都要先經(jīng)過(guò)毛油制取,再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工序(油茶籽油和米糠油等還需進(jìn)行脫蠟、脫脂等工序)方可食用?，F在油茶籽油、米糠油、紅花籽油和玉米油等,在全國各大中城市,特別是沿海地區已普遍銷(xiāo)售,頗受消費者的青睞。
二、茶籽油中油酸含量最高
油酸與其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于一切動(dòng)植物油脂中。在動(dòng)物脂肪中,油酸在脂肪酸中占40%-50%;在植物油中,油酸含量的變化較大,椰子油中只有5%-6%,而油茶籽油中油酸含量可高達83%。油茶籽油是我國特有的油脂,其脂肪酸組成與世界上公認的最好的橄欖油相似,有“東方橄欖油”之美稱(chēng),長(cháng)期食用,具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂和防癌抗癌等特殊功效。
三、植物固醇玉米油，健康“心”管家
植物固醇在腸道內可與膽固醇形成競爭性吸收,從而減少人體對膽固醇的吸收,降低心臟病和其他慢性心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險,是一種天然的心血管保護物質(zhì),俗稱(chēng)“膽固醇天然克星”。植物固醇已被美國食品與藥物箮理局認可為降低血脂、預防動(dòng)脈硬化的天然保健食品新原料,2007年我國衛生部也將其列為新資源食品。植物油類(lèi)和谷物是人體攝取植物固醇的主要途徑,其中又以玉米油中的含量最為豐富。近年來(lái)面市的植物固醇玉米油,不失為呵護我們心血管健康的好管家。
四、哪些植物油含不飽和脂肪酸多
不飽和脂肪酸對人體的功效作用主要表現是:降低血液膽固醇和抗動(dòng)脈粥狀樣硬化。其作用過(guò)程是在人體攝取不飽和脂肪酸后,不飽和脂肪酸與膽固醇合成酯,進(jìn)而促使其降解為膽酸隨尿液、汗液排出體外。長(cháng)期食用有益身體健康。
人們常見(jiàn)特種油脂中，橄欖油、葵花籽油不飽和脂肪酸含量均在90%左右，其次是葵花籽油（約87%），芝麻油（約85%）以及花生油（約80%）。
五、紅花籽油的保健功能
紅花是傳統的藥用植物,對調節人的血脈、活血化淤有特殊功效。我國古代名醫李時(shí)珍所著(zhù)《本草綱目》中早有記載:“紅花出自西域,味甘無(wú)毒,其籽功能與花同,能行男子血脈,通女子經(jīng)水,多則行血,少則養血?！?/span>
紅花籽含油25%-31%且含有大量不飽和脂肪酸,其中油酸含量13%-21%,亞油酸含量高達73%-79%。長(cháng)期食用可以活血、降壓、軟化血管、抑制血栓、改善心臟血液循環(huán),有益身體健康。
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