“合成山楂果茶”“合成勾兌醬油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”。。。。。。日前在短視頻平臺，博主辛吉飛發(fā)布了一些用食品添加劑勾兌制作食品的視頻。其中多次提到“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”，意指以食品添加劑合成的食品。另一視頻博主劉慫也因“一勺三花淡奶”揭露“速成濃湯”秘訣受到關(guān)注。二者共同將食品添加劑引向熱議。有網(wǎng)友認為這是制造焦慮、博眼球和賺流量，也有網(wǎng)友稱(chēng)“學(xué)到不為人知的內幕”。

　　一片爭議聲中，海天味業(yè)也牽涉進(jìn)來(lái)。海天味業(yè)、中國調味品協(xié)會(huì )先后發(fā)聲明稱(chēng)醬油產(chǎn)品符合國家標準，并否認國內國外“雙標”。但網(wǎng)友的質(zhì)疑仍然未能平息。

　　江南大學(xué)食品學(xué)院教授華霄告訴新京報記者，“合格的食品添加劑是為了在食品制造中達到提高食品的感官品質(zhì)和保藏性等目的?！北本┕ど檀髮W(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平也認為，“食品添加劑不能用來(lái)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不能掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷”。

　　新京報記者近期在電商平臺搜索辛吉飛視頻中提到的“肉味精”“乙基麥芽酚”等食品添加劑或含食品添加劑的香精香料等調味料，有的商家在頁(yè)面直接宣稱(chēng)“烤鴨不香，來(lái)點(diǎn)狠的，客戶(hù)排隊購買(mǎi)的秘密”“吃了還想吃，千里回頭客”等，有的甚至稱(chēng)可去除一些變質(zhì)異味。北京市京師律師事務(wù)所高級合伙人鐘蘭安指出，這類(lèi)宣傳語(yǔ)存在誤導消費者、虛假廣告的嫌疑，涉嫌不正當競爭。

　　華霄認為，如果合理合規地售賣(mài)和使用寫(xiě)明配料表、產(chǎn)品標準、用途、參考用量，以及生產(chǎn)許可證和廠(chǎng)家等信息的合格食品添加劑或含有食品添加劑的調味料，無(wú)可厚非，“但商家如果使用有變質(zhì)異味的肉制作食品，本身已經(jīng)是違法行為，這與食品添加劑無(wú)關(guān)?！?/span>

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　　“小麥蛋白粉、變性淀粉、植物油、香辛料再加點(diǎn)烤肉精油、大力粉、色素、卡拉膠等就能做出淀粉版香腸”“面筋粉、磷酸鹽再加點(diǎn)冷凍牛肉、牛肉香精油、食用油、色素等就能做出乒乓球一樣彈性十足的肉丸子”。

　　辛吉飛發(fā)布的一些視頻內容。  

　　短視頻平臺截圖

　　在抖音平臺，一位名為辛吉飛的博主“揭秘”用食品添加劑合成蜂蜜、燕窩、牛肉粒、淀粉腸等制作過(guò)程，引發(fā)不少網(wǎng)友對食品安全的關(guān)注，他在視頻中以“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”暗指食品中含有的一些“添加劑”，引發(fā)不少網(wǎng)友對食品添加劑的討論。

　　新京報記者注意到，辛吉飛在其抖音賬號內發(fā)布了180多條與食品制作相關(guān)的內容，其粉絲量從9月20日的650萬(wàn)漲到9月27日的850多萬(wàn)，標題含“合成奶茶”“合成勾兌醬油”“合成燕窩”“合成蜂蜜”等單個(gè)視頻點(diǎn)贊量均在20萬(wàn)以上。

　　無(wú)獨有偶，另一位短視頻博主劉慫近期因“一勺三花淡奶”讓羊湯瞬間變白的視頻，改變了人們對羊湯白是熬出來(lái)的傳統認知，甚至有網(wǎng)友調侃“科技上崗、廚師下崗”“幾十年老廚師不如一勺‘高科技’”等。他的另一個(gè)用花生醬、食用油以及少許芝麻味香精等做出“芝麻醬味”調料的視頻，點(diǎn)贊量達40余萬(wàn)。劉慫的抖音賬號粉絲量也從9月20日的312萬(wàn)漲至9月27日的350多萬(wàn)。

　　名為劉慫的短視頻博主發(fā)布的“三花淡奶”受到關(guān)注。  短視頻平臺截圖

　　不過(guò)，新京報記者注意到，根據網(wǎng)絡(luò )發(fā)布的辛吉飛與抖音平臺客服語(yǔ)音對話(huà)的視頻顯示，或因對食品添加劑一概而論遭到投訴，辛吉飛被短視頻平臺客服提醒“希望后期能對創(chuàng )作內容進(jìn)行優(yōu)化和調整”。辛吉飛本人在直播中稱(chēng)，當時(shí)對客服態(tài)度不太滿(mǎn)意，“沒(méi)指望靠（賬號）掙錢(qián)，銷(xiāo)了就銷(xiāo)了”。9月28日，辛吉飛抖音賬號顯示已注銷(xiāo)，其最近一次更新視頻是在9月21日。

　　與此同時(shí)，新京報記者在一個(gè)名為@烤面筋的阿飛賬號內看到不少辛吉飛的視頻。不過(guò)，目前抖音平臺上出現有多個(gè)名為@烤面筋的阿飛用戶(hù)賬號，出鏡者也主要是辛吉飛，但尚不能確認是否為辛吉飛本人新設賬號。

　　“?？怂箍萍肌惫３掷m發(fā)酵，讓海天味業(yè)也卷入其中。部分短視頻賬號指出海天味業(yè)的醬油產(chǎn)品是“?？怂箍萍肌笔称?，還有網(wǎng)友指出海天國內售賣(mài)的醬油含食品添加劑，而在國外的海天醬油是零添加，是“雙標”。

　　9月30日、10月5日，海天味業(yè)兩次發(fā)聲明稱(chēng)，公司產(chǎn)品所含的食品添加劑符合國家標準以及法規要求。食品添加劑廣泛應用于各國的食品制造中，海天售賣(mài)的國內國外醬油產(chǎn)品內控標準是一致的，并未“雙標”。

　　“科技與狠活”曝光的多是違規濫用添加劑

　　“?？怂箍萍肌钡脑?huà)題在網(wǎng)絡(luò )上持續引發(fā)討論，背后反映的是人們對食品添加劑存在的諸多疑問(wèn)。有網(wǎng)友稱(chēng)，“逛了一圈超市，拿起愛(ài)吃的零食看了看配料表就又放下了”“想起‘一勺三花淡奶’‘各種精’，大排檔覺(jué)得突然不香了”。。。。。。

　　也有不少網(wǎng)友和業(yè)內人士認為上述視頻存在夸張、以賺取眼球獲得流量之嫌，“科技與狠活”是在販賣(mài)食品安全焦慮。

　　9月22日，內蒙古胖墩餐飲&九悅餐飲合伙人柴園對新京報記者說(shuō)，“從視頻內容看，是在事實(shí)基礎上稍微夸大，比如使用一些食品添加劑有可能會(huì )達到與大廚水平相當的菜品，餐飲界確實(shí)存在這樣的情況，但我認為這并不是普遍情況?！?/span>

　　中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專(zhuān)家委員會(huì )委員、食品科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒10月6日發(fā)文指出，媒體、網(wǎng)絡(luò )上看到的食品違法違規事件，其實(shí)都是違法濫用添加物讓食品添加劑背了不少黑鍋。此次“?？怂箍萍肌?、“科技與狠活”曝光的很多問(wèn)題本質(zhì)也是違規濫用。超出國標規定的使用范圍或使用量，或者違背食品添加劑使用原則，比如用三花淡奶偽造羊肉湯，都屬于違規濫用食品添加劑?！盀E用食品添加劑和違法添加都是違法違規的，無(wú)論是否造成健康危害都是違法的，也應該采取相應的處罰措施?！?/span>

　　一位食品行業(yè)資深研發(fā)人員也認為，上述一些視頻內容存在夸大和扭曲實(shí)際的情況，“有些情況是存在的，但他們用了一種非常負面的方式去描述，并夾雜著(zhù)對現代食品工業(yè)的詆毀?！?/span>

　　在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來(lái)，食品添加劑合規使用是安全的，其防腐保鮮、增稠、乳化等作用，不僅是食品加工的需要，也是消費者對食品供應、食品保存以及色、香、味、口感等多方面需求的支撐?！耙恍┮曨l制作者將曾被曝光的食品個(gè)案重新編排剪輯，通過(guò)夸張表達變?yōu)闊衢T(mén)短視頻，目的是吸引流量?！?/span>

　　江南大學(xué)食品學(xué)院教授華霄9月24日在接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)提到，如果商家在食品制作時(shí)用的原材料和輔料正規，食品添加劑按照規定的用途和用量進(jìn)行添加，屬于正常操作。同時(shí)，他也提醒，“如果商家做牛肉粒時(shí)用了雞肉和其他蛋白，就不能宣稱(chēng)純牛肉?！ǖ獭曨l中，如果商家加入了這些新原材料卻稱(chēng)‘熬一夜’，那就存在欺騙消費者?！?/span>

　　柴園對新京報記者稱(chēng)，餐飲行業(yè)中使用食品添加劑越來(lái)越普遍的情況，這與餐飲連鎖規?；约邦A制菜的發(fā)展等有一定關(guān)系。合理、合法、合規地使用添加劑，有助于讓食品更好地保存與流通，讓食品風(fēng)味更能滿(mǎn)足消費者所需，這是大勢所趨。但不可否認的是，也存在一些不法商販為降低成本獲得更多不當利益違規使用食品添加劑的情況，“這種企業(yè)必然做不長(cháng)久，一旦觸犯國家法律法規，必會(huì )受到相應處罰?！?/span>

　　辛吉飛、劉慫的視頻，很多涉及餐飲環(huán)節的食品制作問(wèn)題。新京報記者查詢(xún)到，餐飲對食品添加劑的使用有相關(guān)要求。

　　市場(chǎng)監管總局《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》2018年10月實(shí)施，對食品添加劑的使用做出明確規定，包括不得采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；使用環(huán)節中，按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。存放要有專(zhuān)柜，并標注“食品添加劑”字樣。同時(shí)，該規范提到，“使用食品添加劑的，應在技術(shù)上確有必要，并在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量，同時(shí)要精準稱(chēng)量使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑”。此外，宜在食譜上或食品盛取區、展示區，公示食品的主要原料及其來(lái)源，加工制作中添加的食品添加劑等。

　　對于各方觀(guān)點(diǎn)，新京報記者多次嘗試聯(lián)系辛吉飛與劉慫進(jìn)行采訪(fǎng)，截至發(fā)稿未有回應。

　　而面對爭議，博主劉慫9月16日在其短視頻中回應稱(chēng)，“從沒(méi)有說(shuō)這個(gè)東西不好，是被過(guò)分解讀了?！ǖ獭傅氖侨袒蛘咧仓?，主要是改善餐品口感、濃郁度等”。他稱(chēng)，不是跟商家做對，“是給消費者選擇的權利，不管好壞是不是得告訴人家，像我家店一樣，腌肉用了（食品添加劑）就是用了，這也叫吃得放心?！?/span>

　　此外，新京報記者注意到，9月27日在@烤面筋的阿飛的一個(gè)視頻中，辛吉飛回應了此前在食品制作視頻中放了食品添加劑后多次提到“倒沫子”“掉頭發(fā)”等，“有點(diǎn)過(guò)，我承認，對不起”，同時(shí)他也回應了被指販賣(mài)焦慮，“有的人可能太脆弱，我覺(jué)得有理智的人會(huì )選擇更健康的”。

　　增香劑、回味粉宣傳語(yǔ)涉嫌誤導

　　辛吉飛和劉慫在視頻中演示用的食品添加劑或配料究竟起到什么作用？

　　新京報記者在電商平臺搜索視頻中提到的“肉味精油”“乙基麥芽酚”等，顯示有多款相關(guān)產(chǎn)品在售，也有各種“精”“粉”等調味料售賣(mài)。比如一款“透骨增香劑”，宣稱(chēng)“烤鴨不香來(lái)點(diǎn)狠的，客戶(hù)排隊購買(mǎi)的秘密”，可以實(shí)現“去除異味”“抑酸抑苦”。還有一款“回味粉”，有商家在宣傳頁(yè)面上寫(xiě)“吃了還想吃，千里回頭客，吃了還想吃，讓生意火爆忙不?！钡?。

　　電商平臺一些商家的宣傳頁(yè)面。  電商平臺截圖

　　9月20日，新京報記者以開(kāi)餐飲店有采購需求為由咨詢(xún)山東一家生產(chǎn)相關(guān)調味品的公司，工作人員稱(chēng)其增香劑產(chǎn)品可以起到“增香去腥”的作用?！氨热缋鋬鋈鈺r(shí)間長(cháng)的話(huà)有異味，加一些能起到一定的作用，如果異味特別明顯，用了效果不大，所有的添加劑都代替不了食材本身的味道?！痹摴ぷ魅藛T介紹，其產(chǎn)品是“正規渠道生產(chǎn)和銷(xiāo)售，可以提供產(chǎn)品的檢測報告、食品生產(chǎn)許可證等?！?/span>

　　在“?？怂箍萍际称贰币曨l中，博主用了乙基麥芽酚制作了一款合成牛肉粒。關(guān)于乙基麥芽酚，新京報記者以消費者身份咨詢(xún)了一家調味品企業(yè)，工作人員稱(chēng)，“乙基麥芽酚有增香和改善肉質(zhì)的作用，比方說(shuō)肉放一天，稍微有一點(diǎn)兒味兒了，會(huì )有一點(diǎn)效果?！?/span>

　　新京報記者查詢(xún)到，乙基麥芽酚位列食品添加劑中允許使用的食品用合成香料名單中。不少品牌的“牛肉風(fēng)味精油”“透骨增香劑”等產(chǎn)品配料表中，均標注了含食品添加劑，包括食品用香精、食品用香料、食品用香料輔料。

　　北京市京師律師事務(wù)所高級合伙人鐘蘭安對新京報記者說(shuō)，此類(lèi)產(chǎn)品首先應符合《食品安全法》相關(guān)要求，不能含有對人體有毒有害物質(zhì)，應標明具體成分和批準文號。但諸如“千里回頭客”“生意火爆忙不?！边@類(lèi)宣傳語(yǔ)沒(méi)有相關(guān)依據，存在誤導消費者、虛假廣告的嫌疑，違反《廣告法》規定。此外，我國《反不正當競爭法》第八條規定：經(jīng)營(yíng)者不得對其商品的性能、功能、質(zhì)量、銷(xiāo)售狀況、用戶(hù)評價(jià)、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導消費者。商家的網(wǎng)頁(yè)宣傳也涉嫌違反《反不正當競爭法》。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）附錄“食品用香料使用規定”提到，使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。同時(shí)提到，食品用香料、香精在各類(lèi)食品中應按生產(chǎn)需要適量使用，且部分產(chǎn)品不得使用食品用香精、食品用香料，包括巴氏殺菌乳、大米、小麥以及生、鮮肉等。

　　一食品行業(yè)資深研發(fā)人員對新京報記者解釋稱(chēng)，食品添加劑使用標準中提到的生、鮮肉是指原切肉，比如超市售賣(mài)的生、鮮肉“沒(méi)有必要使用，要保留肉本身最原始的狀態(tài)”，而“像調理肉、預制肉則是可以添加的”。

　　“乙基麥芽酚、透骨增香劑等被商家宣傳可去除肉類(lèi)異味，問(wèn)題不在于食品添加劑本身。商家使用有異味的肉制作食品，本身已經(jīng)是違法行為?！苯洗髮W(xué)的華霄說(shuō)。

　　對于乙基麥芽酚去除肉變質(zhì)味道的說(shuō)法，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平9月23日對新京報記者明確表示，乙基麥芽酚主要作用是增香，也能去除異味掩蔽雜味，但它是指對于食品未變質(zhì)時(shí)本身的味道。比如梨被做成果汁時(shí)，會(huì )產(chǎn)生一種不太令人舒服的味道，可通過(guò)食品添加劑達到改善口感的作用。如果肉本身變質(zhì)了，用乙基麥芽酚是掩蓋不了異味的。

　　此外，華霄介紹，即便是調味料，正規產(chǎn)品都應寫(xiě)明配料表、產(chǎn)品標準、用途、參考用量以及生產(chǎn)許可證和廠(chǎng)家等信息?！叭绻麤](méi)有這些信息，就很可能是問(wèn)題產(chǎn)品。消費者可以據此辨別?！?/span>

　　受監管的食品添加劑

　　事實(shí)上，監管部門(mén)一直對食品添加劑展開(kāi)監管。國家市場(chǎng)監管總局依據《食品安全法》、食品安全國家標準等，打擊濫用食品添加劑等違法行為，其中包括對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監管，對食品生產(chǎn)企業(yè)使用添加劑的監管，對食品添加劑經(jīng)營(yíng)環(huán)節的監管，對特殊食品中食品添加劑的監管等。

　　同時(shí)，市場(chǎng)監管總局把食品添加劑抽檢作為國家食品安全抽檢計劃重要抽檢事項，打擊超限量、超范圍使用食品添加劑的違法違規行為，一經(jīng)查實(shí)立即嚴懲重處，涉嫌犯罪的，移送公安機關(guān)。

　　市場(chǎng)監管總局在2019年9月發(fā)布的“關(guān)于規范使用食品添加劑的指導意見(jiàn)”中提到，“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)加工食品使用復配食品添加劑的，應當對復配食品添加劑中所包含的各單一品種食品添加劑的實(shí)際名稱(chēng)、含量進(jìn)行確認計算，確保食品中含有的食品添加劑符合食品添加劑使用標準?！?/span>

　　今年6月27日，國家衛生健康委召開(kāi)發(fā)布會(huì )介紹黨的十八大以來(lái)食品安全和營(yíng)養健康工作進(jìn)展與成效，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧介紹，我國對食品添加劑的使用采取了嚴格的審批管理制度，“只有工藝技術(shù)上確實(shí)有必要，而且要經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估，安全可靠的食品添加劑才會(huì )批準使用”。同時(shí)，“國家食品安全風(fēng)險評估中心對每一種食品添加劑在哪些食品能夠用、使用量是多少，都有嚴格規定”。對食品添加劑的管理、標識，食品添加的生產(chǎn)許可，也都有嚴格的相關(guān)要求。所以，符合標準規定的食品添加劑按照標準的使用范圍和使用量，都是安全的。

　　正視食品添加劑

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孫寶國此前在接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)提到，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的獲批和使用是受到嚴格監管的，其初心使命是讓食品更好，合理合法地使用食品添加劑可以提高食品質(zhì)量和安全水平。消費者對食品添加劑還是心有余悸，“我認為主要原因是非法添加物讓食品添加劑背了黑鍋，使消費者造成誤解?！?/span>

　　鐘凱也提到，違規添加物和食品添加劑混淆是公眾對食品添加劑產(chǎn)生誤解的一個(gè)原因。另外，公眾對于食品添加劑的認知仍然欠缺，加之部分媒體和企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)中常常把純天然、零添加、無(wú)添加等掛在嘴邊，無(wú)形中加劇了消費者對食品添加劑的偏見(jiàn)。

　　據孫寶國介紹，目前全世界食品添加劑種類(lèi)已超過(guò)1萬(wàn)種，美國食品藥品監督管理局和環(huán)保局登記許可的食品添加劑也達到上萬(wàn)種。而我國現有食品添加劑是2000多種，且每年獲準使用的新添加劑種類(lèi)僅十余種左右，審批速度較慢，很大原因是考慮到公眾對食品添加劑的心理承受能力和接受能力。

　　食品添加劑主要用途是什么？江南大學(xué)教授華霄今年5月在其抖音視頻中提到，一是減少食品浪費，比如做成水果罐頭加入抗菌劑；二是在食品加工過(guò)程中，比如肉腸等肉制品會(huì )發(fā)生顏色和氣味變化，為了抑制縮狀芽孢桿菌的產(chǎn)生會(huì )加入亞硝酸鹽的添加劑；三是模擬天然食材的特性，模擬葡萄、橘子等加入一些色素。他表示，符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的食品添加劑可以正常使用。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》還明確規定，食品添加劑使用不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應用來(lái)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷以及摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑等。

　　此外，有不少消費者認為，盡管單個(gè)食品的添加劑在合理范圍內，如果每日疊加食用多種含有添加劑的食品，且年復一年經(jīng)常食用，會(huì )不會(huì )造成添加劑累計過(guò)量？

      國家食品安全風(fēng)險評估中心在今年6月的上述發(fā)布會(huì )上介紹，風(fēng)險評估中心制定每一種食品添加劑在食品里的使用范圍、使用劑量時(shí)，已經(jīng)充分考慮了消費者一天可能攝入多種食品，含有同一種添加劑的情況。只要生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照食品添加劑的標準來(lái)進(jìn)行使用，食品是合格的，消費者沒(méi)必要擔心攝入食品添加劑對健康有額外負擔的問(wèn)題。當然，建議消費者在膳食模式上要合理搭配，平衡膳食，按照我國居民膳食指南推薦的膳食模式，吃得更健康、更營(yíng)養。

　　曹雁平說(shuō)，任何食品添加劑都有可使用范圍，最大使用量是專(zhuān)業(yè)人員采用標準的毒理學(xué)評價(jià)方法和暴露評估方法，確定的安全劑量。不過(guò)，“從全世界范圍看，對于兩種以上的食品添加劑累計限量的風(fēng)險值，目前還沒(méi)有相關(guān)的評估方法?！?/span>

　　“食品添加劑典型的用量都在1%以下，在這個(gè)水平上，正常飲食很難出現長(cháng)期大劑量攝入，所以在日常生活中一般不可能出現合法食品添加劑帶來(lái)的健康危害?！比A霄表示，食品添加劑并非洪水猛獸，消費者不必擔心害怕。但商家應按照相關(guān)規定將食品配料告知消費者，包括所使用的食品添加劑，把選擇權交給消費者。