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色拉油簡(jiǎn)介
2022-09-30
色拉油是從國外音譯過(guò)來(lái)的，指的是國外用來(lái)拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點(diǎn)比較低，低溫下面也不會(huì )凝結。于是廠(chǎng)家把高烹油進(jìn)行測試，選擇那些熔點(diǎn)比較低的種類(lèi)，比如大豆油等，就做成了色拉油。
因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒(méi)有區別，只是熔點(diǎn)不一樣。色拉油也稱(chēng)涼拌油，是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，用于烹調時(shí)不起沫、煙少、在0℃條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹調、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油。
色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專(zhuān)用、清潔、干燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。保質(zhì)期一般為6個(gè)月。目前市場(chǎng)上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉油和米糠色拉油等。
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2022 /
09-30
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