天！如果你發(fā)現自己愛(ài)吃的油，是在這種環(huán)境生產(chǎn)的，還吃得下去么？
趕緊看看，如果你家吃的油是在小作坊榨的，只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的壓榨、過(guò)濾程序，到手的包裝甚至連基本的產(chǎn)品信息、質(zhì)量等級都沒(méi)有，那大概率是——土榨油。
為了檢驗土榨油的“真身”，我們在公司以及各大平臺征集了一波。一共 12 份土榨油，有 6 份菜籽油，6 份花生油。
此外，我們還購買(mǎi)了 3 款正規品牌生產(chǎn)的油進(jìn)行對比。
全家福如下，看看像不像你家吃的？
征集完畢后，技術(shù)員對 12 份土榨油進(jìn)行分裝，將它們寄送到了專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室。
那些宣稱(chēng)純天然的土榨油是更營(yíng)養，還是不干凈、易致癌？那股濃重的香味，是真香還是另有貓膩？一起看下去吧——
01 油煙賊多，還易致癌？
是真的！
熱鍋炒菜，免不了產(chǎn)生油煙。
這是因為，鍋里的油溫達到一定溫度，油里面的部分物質(zhì)會(huì )分解產(chǎn)生煙。
這個(gè)最低溫度，我們稱(chēng)之為煙點(diǎn)。
煙點(diǎn)越低，油就越容易產(chǎn)生煙。我們委托實(shí)驗室測試了 15 款油的煙點(diǎn)。
結果如下：
根據結果，土榨油的煙點(diǎn)普遍低，6 號煙點(diǎn)溫度甚至沒(méi)超過(guò) 150 ℃，而品牌油的煙點(diǎn)均值在 210 ℃ 以上。
也就是說(shuō)，比起品牌油，土榨油會(huì )產(chǎn)生更多的油煙。
按照工藝劃分，食用油可以分為壓榨油和浸出油。
土榨油為了追求香味，大多是簡(jiǎn)單壓榨，往往導致油的雜質(zhì)多，煙點(diǎn)低， 油煙更多。
油煙成分復雜，主要是醛類(lèi)、芳香化合物、呋喃等有害化合物。而油煙對人體的危害，也遠比想象中的嚴重。
研究發(fā)現，中國 80% 的女性肺癌患者并不吸煙，但她們面對共同的危害：炒菜的油煙。
注：超過(guò)80%女性肺癌患者的重要病因是油煙
肺癌、癌癥......這些你可能覺(jué)得遙遠而陌生，但用不合格的土榨油炒菜，即使是煎個(gè)雞蛋，也可能讓自己處于重度污染的環(huán)境中。
為了讓大家更直觀(guān)地對比土榨油和品牌油加熱后產(chǎn)生的 PM2.5，我們邀請專(zhuān)業(yè)廚師在密閉的實(shí)驗艙內，做了“煎雞蛋”實(shí)驗。
注：為保證實(shí)驗結果互不干擾，我們會(huì )在實(shí)驗艙PM2.5回歸正常后繼續下一個(gè)實(shí)驗。
可以看到，用土榨油煎雞蛋的過(guò)程中，PM 2.5 在 1 分鐘內急劇飆升，一度達到了重度污染（0.15 ~ 0.25mg/m3 ）的 7 倍。
PM2.5 數值越高，就代表空氣污染越嚴重，對身體的危害也越大。
重度污染不僅會(huì )損害人體呼吸系統、破壞免疫系統，還會(huì )極大增加心腦血管疾病復發(fā)、心肌梗死等風(fēng)險。
關(guān)鍵是，我們這次只煎了一個(gè)雞蛋，如果用土榨油再炒幾個(gè)菜，短時(shí)間內積累的油煙會(huì )更多。
02 毒性是砒霜的68倍？
純天然隱患重重
央視網(wǎng)曾報道過(guò)不靠譜的土榨油，黃曲霉毒素嚴重超標。而它的毒性，相當于砒霜的 68 倍！
黃曲霉毒素滋生，通常表示食物已經(jīng)霉變了。黃曲霉毒素有 20 多種衍生物，其中 B1 的毒性最大，致癌性最強。
為此，我們委托實(shí)驗室測試了 15 款油的黃曲霉毒素 B1 ，結果如下：
根據《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規定，花生油中黃曲霉毒素 B1 的限量為 20μg/kg，菜籽油中黃曲霉毒素 B1 的限量為 10μg/kg。
這次檢測的 6 款土榨花生油中，4 款檢出了黃曲霉毒素 B1 ，其中 7 號在超標的邊緣徘徊，而 9 號直接超標了近 2 倍 ！
其實(shí)，黃曲霉毒素本身就容易在谷物、油料制品中繁殖，那為什么黃曲霉毒素在商品油中鮮少，卻在土榨油中泛濫？
相比商品油嚴格的原料篩選、精煉、出廠(chǎng)檢驗流程，土榨油只有“花生去殼、壓榨出油、過(guò)濾沉淀”幾個(gè)簡(jiǎn)單的工序，沒(méi)法將黃曲霉毒素去除。
可以看到，土榨油的生產(chǎn)環(huán)境就是簡(jiǎn)陋的房間，設備上還殘留著(zhù)很多陳年污漬，操作人員甚至連手套都沒(méi)戴。
粗糙的生產(chǎn)工序、充滿(mǎn)污漬的陳年設備，簡(jiǎn)直就是黃曲霉毒素的“天堂”。
更難受的是，霉變產(chǎn)生的毒素會(huì )殘留在加工設備上，帶到下一份土榨油中。
03 土榨油香？
壞了你都不知道
你知不知道，原來(lái)油也有保質(zhì)期？
我們在征集土榨油信息時(shí)，發(fā)現很多小伙伴不清楚自家的油什么時(shí)候生產(chǎn)，已經(jīng)放了多久。
甚至有小伙伴，從老家拿了土榨油當成“月子油”，放了一年多，專(zhuān)門(mén)留著(zhù)坐月子吃。
技術(shù)員分裝某幾瓶土榨油時(shí)，明顯感覺(jué)到一股濃濃的油蛤味，有些還能看到明顯的雜質(zhì)......
這些油到底還能不能吃？我們測了 15 款油的過(guò)氧化值和酸價(jià)：
依據 GB2716-2018《食品安全國家標準 植物油》限定，食用植物油的酸價(jià)應 ≤ 3 mg/g，過(guò)氧化值應 ≤ 0.25 g/100g。
果然，油蛤味不是我們多心。
1、5、6、8 號的酸價(jià)不僅超標了，還成倍地超。2 號的過(guò)氧化值表現也不理想，超標了 2 倍。
這說(shuō)明油脂已經(jīng)酸敗變質(zhì)了，真的別心疼，直接扔！
很多土榨油看起來(lái)新鮮，其實(shí)很難保存。
未精煉過(guò)的土榨油雜質(zhì)很多，又非常容易氧化，氧化的油脂會(huì )產(chǎn)生聚合體、羰基、環(huán)氧基化合物等有害物質(zhì)。
至于你聞到的土榨油“香”，只不過(guò)是未被過(guò)濾的油脂中的香味物質(zhì)，除了香，一無(wú)是處。
一般來(lái)說(shuō)，品牌油未開(kāi)封的保質(zhì)期是 18 個(gè)月，開(kāi)封后建議 3 個(gè)月內食用完。由于工藝的差異，土榨油的保存時(shí)間只會(huì )更緊張。
所以，對于吃進(jìn)去的油，一定要確認生產(chǎn)日期，過(guò)期就別吃了！另外，存放不當也會(huì )讓變質(zhì)、酸敗提前，最好將油放在通風(fēng)陰涼的干燥處。
04 寫(xiě)在最后
對于不少人來(lái)說(shuō)，吃土榨油，也許是家鄉沿襲的風(fēng)俗、親朋好友的贈予。
但在生命健康面前，油香不香，真的是次要的。
想象一下，每用一次土榨油，就好比待在一個(gè)重度污染的環(huán)境里，為家人精心準備了用可能霉變、致癌的油炒出來(lái)的菜......光是想想，就已經(jīng)很后怕了。
再者，很多土榨油的價(jià)格也不便宜，我們建議選擇正規品牌的食用油。
暫且不說(shuō)品牌油相比土榨油有多么好，它起碼在生產(chǎn)工藝和市場(chǎng)監督方面有所保障，吃得更放心。
就像這位網(wǎng)友說(shuō)的，既然問(wèn)題存在，就不要心存僥幸。
