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大食物觀(guān)引領(lǐng)植物油加工與消費
2023-07-18
植物油是為人體提供能量的重要來(lái)源，每天適量攝入食用油，可以為人體提供生長(cháng)、代謝、維持體溫以及從事各種體力勞動(dòng)的能量。近幾十年來(lái)，隨著(zhù)我國居民膳食模式的變遷，膳食脂肪包括植物油的攝入量明顯增加，而高脂膳食與肥胖、心腦血管疾病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。調整膳食結構、引導健康消費對預防慢性疾病具有重要意義。
隨著(zhù)生活水平的提升，我國植物油消費呈現消費量高和自給率低兩大特點(diǎn)。一方面，我國是世界上植物油消費第一大國，2021年我國植物油總消費量為4254.5萬(wàn)噸，較十年前增長(cháng)47%，占全球植物油總消費的20%左右，其中食用消費量3708.0萬(wàn)噸，占全球食用消費量的25%。另一方面，我國植物油自給率低，2021年我國進(jìn)口油料油脂相當于植物油3019.7萬(wàn)噸，國產(chǎn)植物油1234.8萬(wàn)噸，自給率僅為29%，且油脂油料進(jìn)口來(lái)源地高度集中，保障植物油安全存在潛在風(fēng)險。
與此同時(shí)，我國植物油在消費和加工環(huán)節存在嚴重浪費。從消費環(huán)節看，我國居民植物油攝入過(guò)量?！吨袊用駹I(yíng)養與健康狀況監測報告（2015—2017年）》顯示，現階段我國居民每標準人日（18歲從事輕體力勞動(dòng)的男子）植物油的攝入量為43.2克，是四十年前的2.4倍，且呈現出不斷上漲趨勢?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦的成人每天烹調油攝入量為25至30克，我國居民植物油攝入明顯過(guò)高。植物油攝入過(guò)多，會(huì )引發(fā)肥胖以及糖尿病、脂肪性肝病、冠心病、高血壓、腦梗死等疾??；可能還會(huì )增加罹患老年癡呆、乳腺癌、腸癌等疾病的風(fēng)險。從加工環(huán)節看，存在過(guò)度加工問(wèn)題。植物油的過(guò)度加工主要表現在精煉過(guò)程，精煉是一個(gè)去除毛油中有害雜質(zhì)的過(guò)程，同時(shí)也會(huì )導致植物甾醇、維生素E、多酚、角鯊烯和類(lèi)胡蘿卜素等營(yíng)養成分流失。根據國家標準，植物油按精煉程度從高到低分為一級、二級、三級。等級越高，營(yíng)養損失一般也越大。
我國要以大食物觀(guān)為引領(lǐng)，從生產(chǎn)、加工、消費等多個(gè)環(huán)節入手，努力拓展植物油來(lái)源渠道，積極引導植物油健康消費習慣，以適度加工科技創(chuàng )新推動(dòng)油脂產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，確保植物油質(zhì)量安全和營(yíng)養安全，滿(mǎn)足人們對高品質(zhì)生活的需求。
要積極挖掘國土資源潛力，有效拓展植物油來(lái)源。樹(shù)立大農業(yè)觀(guān)、大食物觀(guān)。持續實(shí)施大豆油料產(chǎn)能提升工程，在加力擴種大豆油料的同時(shí)，充分挖掘大豆、油菜、花生增產(chǎn)潛力。要向森林要食物，森林是天然的油庫，我國現有林地42.6億畝，其中生態(tài)公益林18.6億畝，商品林14.4億畝，森林食物市場(chǎng)發(fā)展潛力巨大。要擴大油茶、核桃、油橄欖等木本油料生產(chǎn)，拓展植物油來(lái)源。
要加強科普宣傳，引導消費者降低植物油攝入水平。減少浪費，降油增綠，對提升食用油自給率具有重要意義。按照《中國居民膳食指南（2022）》推薦的成人每天烹調油攝入量為25至30克，即每標準人日要在目前食用油攝入量的基礎上減少15克。同時(shí)，還要積極組織開(kāi)展形式多樣的節糧愛(ài)糧主題宣傳教育活動(dòng)，如果能減少10%的食用油浪費，兩項合計每年可實(shí)現減油1500萬(wàn)噸左右，可提升我國食用油自給率至50%左右。
建立以營(yíng)養和安全為評價(jià)標準的植物油適度加工體系。適度加工可以逐漸改善油脂過(guò)度加工帶來(lái)的油脂營(yíng)養伴隨物流失、反式脂肪酸和多環(huán)芳烴的增加、能耗過(guò)高、資源浪費等一系列問(wèn)題。構建適度加工體系要做好以下幾點(diǎn)：一要重視標準引領(lǐng)。我國2017年發(fā)布的大豆油國家標準和2021年發(fā)布的菜籽油國家標準，在引導企業(yè)開(kāi)展適度加工、提升油脂加工水平方面發(fā)揮著(zhù)重要作用。二要推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研用深度融合?！笆濉薄笆奈濉逼陂g，科研院所、高等院校以及大中型油脂加工企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)多項科技項目，以科技推動(dòng)油脂適度加工走深走實(shí)，完成了油脂適度加工從理論到行業(yè)示范再到推廣應用的成果轉化。三要重視科普宣傳，讓消費者逐步認識到油脂的色澤并不是越淺越好，風(fēng)味也不是越濃越好，使適度加工的植物油產(chǎn)品走上更多消費者餐桌，引導企業(yè)從過(guò)度加工向適度加工轉型。
（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院總工程師 孫 輝）
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