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1勺豬油等于5副藥？吃豬油是有害還是好處多？告訴你一些真相
2023-05-26
中國古代，百姓一日三餐油脂的攝入主要是“脂”和“膏”，這些都是動(dòng)物類(lèi)的脂肪。
“脂”是指有角動(dòng)物的油脂，比如牛油、羊油；沒(méi)有角的動(dòng)物油稱(chēng)之為“膏”，比如豬油，數千年來(lái)，動(dòng)物類(lèi)油脂一直都是食用油的主要品類(lèi)。
打開(kāi)食用油的歷史仔細盤(pán)算一下，其實(shí)我們日常飲食離開(kāi)吃動(dòng)物油脂的歷史只有短短幾十年，尤其豬油更是一個(gè)典型的例子。
一直到上世紀七八十年之前，豬肥肉依然比瘦肉貴的多，豬油是百姓日常生活的必備油，豬油撈飯，油渣拌面那都是讓人魂牽夢(mèng)繞的美味，也從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)豬油對身體會(huì )有什么損害。
隨著(zhù)植物油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，不知何時(shí)，豬油突然變成了口誅筆伐的“有害油”，豬油讓人“三高”增加“心血管疾病”的傳言越來(lái)越廣，讓很多人對豬油產(chǎn)生了忌憚，千年來(lái)的飲食習慣一下子發(fā)生了變化，如今的豬油只是比較小眾的食用油，制作某些特定的菜、點(diǎn)心的時(shí)候使用，而植物油早已在廚房里一統天下。
那么豬油到底有營(yíng)養嗎？吃豬油到底是有害還是養生？告訴你一些真相。
一、豬油有營(yíng)養嗎？
豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，大概有41%是飽和脂肪，47.5%是單不飽和脂肪酸，11.5%是多不飽和脂肪酸。 其脂肪酸組成：豆蔻酸3％，棕櫚酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亞油酸9％，十六烯酸3％，豬油的消化率能達到95%，熱量很高。
豬油的營(yíng)養相當的豐富，2015 年 3 月某國外媒體發(fā)表在《PLOS ONE》上有一篇論文，科學(xué)家們對 1000 種食材分別進(jìn)行了評估和分析，找到了 100 種“最有營(yíng)養的食物”，其中豬油排名第8，屬于“超級營(yíng)養食物”之一。
豬油的營(yíng)養價(jià)值高，但也只是一般的營(yíng)養食物，并沒(méi)有太大的藥用價(jià)值，關(guān)于豬油出現了一些謠言和誤傳，如說(shuō)“1勺豬油等于5副藥”，或者“豬油可以解毒”、“吃豬油能抗癌”、保護視力、滋養脾臟等等說(shuō)法，都是沒(méi)有證據的胡編亂造，大家不要盲目相信。
二、豬油有什么優(yōu)點(diǎn)？
豬油相比其他植物油，有著(zhù)難以比擬的香味。豬油中有很多醛類(lèi)、呋喃類(lèi)、酮類(lèi)、烴類(lèi)等香味物，加熱后會(huì )散發(fā)出香味，一些傳統的菜品，如果不用豬油來(lái)制作是無(wú)法達到原有的口感和味道的。
和常用炒菜的花生油、玉米油之類(lèi)相比，豬油的飽和脂肪酸更多，所以在常溫下就是半固態(tài)的膏狀。
在高溫下豬油不易發(fā)生氧化反應，熱穩定更好，所以豬油也更適合煎炸等高溫烹調，炸出來(lái)的食物顏色透亮，不會(huì )有黑點(diǎn)，爆炒的時(shí)候用豬油油煙也更小，有害物質(zhì)的產(chǎn)生也更少。
三、豬油有什么害處？
攝入太多的飽和脂肪酸會(huì )增加心血管疾病的風(fēng)險，但這個(gè)“鍋”豬油不能背。豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是比較均衡的，并不算特別的高（比植物油高），長(cháng)期吃豬油也不會(huì )增加心血管疾病的風(fēng)險，關(guān)鍵還是要看攝入量。
現代社會(huì )主要吃植物油，而心血管疾病的發(fā)病率肯定要比古代社會(huì )高不少，其實(shí)不管是豬油還是植物油，只要攝入量不超標，是不會(huì )增加心血管疾病的風(fēng)險的。
《中國居民膳食指南 2022》建議成年人每天烹調油攝入不超過(guò)25-30克；這里的烹調油指的是做菜時(shí)候用的油，所以適量吃一點(diǎn)兒豬油也是沒(méi)事的！只要不過(guò)量就行。
——老井說(shuō)——
身體需要的食物，會(huì )聞起來(lái)就會(huì )很香，很誘人食欲，這是來(lái)自本能的呼喚，絕大多數情況下對身體是不會(huì )有害的，豬油便是如此雖然不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是不飽和脂肪酸吃多了，同樣也會(huì )在體內堆積成脂肪。
不想自己熬制豬油的，可以直接上網(wǎng)購買(mǎi)一些，高品質(zhì)的豬油，雪白濃香，沒(méi)有異味，用來(lái)拌飯吃簡(jiǎn)直絕了。
任何東西都要適量，饅頭吃多了也難受，水喝多了也會(huì )中毒，總而言之，豬油是一種營(yíng)養豐富，味道鮮香的油?，F代的健康飲食講究少量多樣，吃油也是一樣的，不同的油類(lèi)營(yíng)養成分是不同的，如亞麻籽油含有人體無(wú)法主動(dòng)合成的Ω-3，花生油的磷脂、維生素E含量高，家里的食用油種類(lèi)要經(jīng)常更換，才是更好的健康飲食選擇。
2023 /
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