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中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )：科學(xué)認識反式脂肪酸，注意看食品標簽
2023-04-04
世界衛生組織（WHO）近日再次呼吁盡快“消除”食品中的反式脂肪酸，中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )對此發(fā)文稱(chēng)，消除加工來(lái)源的反式脂肪酸是食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢，消費者可以通過(guò)合理膳食和查看食品標簽，避免攝入過(guò)量反式脂肪酸。
世界衛生組織提出，“反式脂肪酸沒(méi)有已知的好處，而且存在巨大的健康風(fēng)險”，并認為過(guò)量攝入反式脂肪酸是心血管疾病發(fā)生風(fēng)險的相關(guān)因素之一，成年人每日反式脂肪酸供能比超過(guò)膳食總能量的1%（約2.2克），可能對健康有害。因此，2018年世界衛生組織啟動(dòng)“REPLACE”行動(dòng)計劃，旨在到2023年從全球層面消除加工來(lái)源中油脂部分氫化形成的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的來(lái)源一方面是天然存在，比如常存在于反芻動(dòng)物（如牛、羊和駱駝）的肉和乳制品中。另一方面是加工中產(chǎn)生，包括不飽和脂肪酸（植物油）的部分氫化，得到半固態(tài)、易涂抹的脂肪；液體油脂長(cháng)時(shí)間的高溫加工（比如植物油的精煉脫臭），以及使用過(guò)高溫度的油（如220℃以上）長(cháng)時(shí)間煎炸，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。
中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )稱(chēng)，消除加工來(lái)源的反式脂肪酸是食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。近二十多年來(lái)，我國已采取一系列措施降低消費者攝入反式脂肪酸的健康風(fēng)險。同時(shí)，我國對居民膳食中反式脂肪酸攝入量開(kāi)展風(fēng)險評估，結果顯示我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量水平較低，風(fēng)險可控。目前，我國市場(chǎng)上銷(xiāo)售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氫化油脂作為原料，而且絕大部分精煉植物油的反式脂肪酸含量已非常低（反式脂肪酸供能比低于膳食總能量的1%）。因此，消費者不必過(guò)度擔憂(yōu)攝入反式脂肪酸的風(fēng)險。
專(zhuān)家指出，消費者可以通過(guò)合理膳食和查看食品標簽，避免攝入過(guò)量反式脂肪酸。一是堅持飲食多樣，注意控制每日烹調用油不超過(guò)25g至30g，同時(shí)，避免使用反復加熱的油烹飪或油炸食品。另一方面，購買(mǎi)預包裝食品時(shí)，注意查看營(yíng)養成分表，盡量選擇未標示反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食品。
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