“豬油渣”是很多人兒時(shí)記憶，尤其在過(guò)去食物匱乏的年代，不少家庭都會(huì )選擇自己煉豬油吃，而煉剩下的豬油渣可以說(shuō)是極致的美味。如果能吃上一口，那心情跟過(guò)年一樣高興。
但現在越來(lái)越多人說(shuō)，“吃豬油渣會(huì )導致高血脂、堵塞血管”“吃豬油渣會(huì )導致癌癥”，那到底豬油渣能不能吃？
通常熬豬油時(shí)為了獲得更多的出油量，會(huì )選擇用豬板油作為原料，因為豬板油的脂肪組織是由少量蛋白質(zhì)和水的組織基質(zhì)所構成。
但是，現在已經(jīng)很少會(huì )有家庭去專(zhuān)門(mén)熬制豬油了，偶爾烹飪豬油渣時(shí)也往往采用脂肪質(zhì)量比相對不太高的肥肉為原料。這些肥肉在加熱的作用下，油脂會(huì )不斷從脂肪組織細胞中釋放出來(lái)，大部分水分去除，剩下的含蛋白質(zhì)的脂肪殘留物就成了豬油渣。
由于豬油渣含水量一般比較低，質(zhì)地也疏松，口感上就會(huì )比較酥脆。同時(shí)，在烹飪過(guò)程中豬油渣也會(huì )發(fā)生一些非酶褐變，比如羰氨反應（俗稱(chēng)麥拉德反應），會(huì )產(chǎn)生一些深棕色的物質(zhì)和焦香的風(fēng)味成分。
正是這種特殊的色澤、風(fēng)味和口感，讓它受到了大多數人的喜愛(ài)。
其實(shí)在制作豬油渣的過(guò)程中會(huì )把油脂加熱，在這種狀態(tài)下脂肪就會(huì )從豬油中跑出去。那剩下的豬油渣里是什么呢？
哈爾濱醫科大學(xué)附屬第一醫院康復醫學(xué)科醫師姜波2021年9月在人民日報健康號介紹，豬油渣里剩下的有部分蛋白質(zhì)、殘存的少量不飽和脂肪。所以吃起來(lái)特別香，特別是聞上去，香噴噴的。
我們所吃的食用油一般都是豆油或者橄欖油，這些都是植物油，而豬油就不一樣了，這是動(dòng)物身體中體現出來(lái)的油。和植物油相比，豬油中有很多脂肪酸，其中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量都不少，這就是豬油渣最大的特點(diǎn)。
不但可以提供很多能量，同時(shí)也可以作為營(yíng)養成分?？此坪苡袪I(yíng)養的物質(zhì)，為什么最后還會(huì )被我們所淘汰呢？很顯然他對我們身體的傷害會(huì )更大一些。
豬油渣這么油膩，吃多了會(huì )不會(huì )堵塞血管？甚至在網(wǎng)上有很多文章說(shuō)“豬油渣是血管殺手”，真的是這樣嗎？
食品科學(xué)碩士、高級工程師章肇敏2021年8月在科普中國微信公號刊文介紹，我們吃的任何食物，基本上是由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)（碳水化合物）、水、維生素和礦物質(zhì)等組成。
其中，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)屬于大分子的營(yíng)養成分，無(wú)法被人體直接吸收，它們首先會(huì )經(jīng)過(guò)消化道，在多種消化酶的作用下，被分解成可吸收的小分子，如氨基酸、甘油、脂肪酸等。而這些經(jīng)過(guò)消化的小分子再透過(guò)消化道黏膜（如小腸粘膜）進(jìn)入到血液、淋巴。
不過(guò)雖然不會(huì )直接堵塞血管，但過(guò)量攝入豬油渣里的飽和脂肪并不利于身體健康，反而容易增加患上心血管疾病的風(fēng)險。
哈爾濱醫科大學(xué)附屬第一醫院康復醫學(xué)科醫師姜波2021年9月在人民日報健康號介紹，作為動(dòng)物油其中的飽和脂肪酸含量很多這種脂肪酸其實(shí)對身體是有害的，因為它可以更快地使人變胖起來(lái)。
不但身體中的脂肪變多，而且血脂也會(huì )增高，最終都會(huì )導致心血管疾病。所以如果真的關(guān)心心血管健康問(wèn)題，一定不要把豬油渣當成自己的常備食物。
而且在加熱的過(guò)程中，豬油渣可能因為溫度控制不好變成致癌物質(zhì)。如果吃得過(guò)多會(huì )增加身體中苯并芘的攝入，我們常見(jiàn)的消化道腫瘤，比如食管癌和胃癌都跟這種物質(zhì)有關(guān)，吃得越多致癌性越大。
1.提供能量過(guò)多會(huì )讓人變胖；
2.導致血脂升高，出現心血管問(wèn)題；
3.制作過(guò)程中有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
總之，如果你真的想吃少吃一些解饞用，并沒(méi)什么大問(wèn)題。但是千萬(wàn)別吃得太多，如果吃得過(guò)多，真的有可能對健康造成影響。適可而止，量力而行。
