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老年人、''三高''人群如何選擇食用油
2023-02-24
老年人群體的不斷增長(cháng)，是當前中國乃至世界的發(fā)展趨勢。很多老年人都患有一定程度的“三高”?！叭摺笔侵父哐獕?、高血脂、高血糖，這類(lèi)人群主要面臨的是心腦血管疾病的危險。
另外，老年人消化吸收能力下降，對營(yíng)養的攝入、利用率降低，導致?tīng)I養的缺乏和免疫力的下降。2020年新冠肺炎疫情期間，老年人群的免疫問(wèn)題成為最突出的問(wèn)題之一。
老年人、“三高”人群通常是重疊的人群，對于“三高”人群來(lái)說(shuō)，尤其應該采用低鹽、低油、低糖的飲食。老年人的營(yíng)養需要總原則也類(lèi)似，即能量需要隨年齡增加而遞減，脂肪攝入不宜過(guò)多，應以多不飽和脂肪為主，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維的需要量增加，同時(shí)應該增加維生素D、鈣等微量營(yíng)養素的合理攝入和平衡。
老年人和“三高”人群平時(shí)要適當攝入一些肉、蛋、奶、魚(yú)等動(dòng)物性食品，以獲得足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鑒于動(dòng)物性食品含飽和脂肪酸和膽固醇均較多，因此在食用油選擇上，就要少吃動(dòng)物油，而以攝入植物油為主，而且每天攝入的油量不能太高。
可見(jiàn)這款老年人膳食的烹調油用量從常人的25～30克減少到了16克。優(yōu)選的食用油有兩大類(lèi)：
第一類(lèi)是含α-亞麻酸多的亞麻籽油、大豆油、富含二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）的深海魚(yú)油等（包括深海魚(yú)類(lèi)）。
第二類(lèi)是含油酸多的橄欖油、油茶籽油、低芥酸菜籽油等，例如，2007年我國衛生部發(fā)布的《防治血脂異常與心肌梗死和腦血栓知識要點(diǎn)》中就特意推薦過(guò)橄欖油、油茶籽油作為烹調油。
最好是這兩類(lèi)油輪換著(zhù)吃，或者調和著(zhù)吃。注意平時(shí)少吃飽和度高的植物油，以及飽和脂肪酸、膽固醇二者均高的豬油、牛油、羊油，也不要一直吃亞油酸含量高的葵花籽油、玉米油等。
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2023 /
02-24
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