人類(lèi)之所以能夠從眾多的地球生命中脫穎而出，并最終成為地球的主宰，是因為人有著(zhù)其它動(dòng)物無(wú)可匹敵的大腦，在從類(lèi)人猿進(jìn)化為智人的過(guò)程中，人腦的大小增加了數百倍，而這一切的轉折，是因為人類(lèi)學(xué)會(huì )了吃肉，可以說(shuō)，吃肉造就了人類(lèi)！

考古學(xué)家在動(dòng)物肋骨化石上發(fā)現了石頭留下的切痕，表明人類(lèi)祖先早在340萬(wàn)年前就已經(jīng)是食肉動(dòng)物了，通過(guò)吃肉并將其能量轉移到大腦中。但這些進(jìn)化過(guò)程發(fā)生在狩獵時(shí)代，如果你想要吃肉，就必須拿出你的長(cháng)矛去捕殺其它物種。

讓我們將時(shí)間快進(jìn)百萬(wàn)年，現在的你可以不用離開(kāi)家里的沙發(fā)就可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)訂購你想要吃的各種肉食。據統計，全球每年消耗的豬肉超過(guò)3.65億噸，像我國，每年每人吃掉超過(guò)120斤豬肉。而隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，人類(lèi)的肉類(lèi)消費量只會(huì )繼續增加，這正在導致氣候災難，最新研究發(fā)現，肉類(lèi)生產(chǎn)是溫室氣體排放的最大貢獻者之一，整體貢獻了全球三分之一的溫室氣體排放量，盡管減少肉類(lèi)攝入有充分理由，但不幸的是很難扭轉這種趨勢。

但如果有一種方法讓我們在不屠宰任何動(dòng)物的同時(shí)繼續吃肉，雖然這似乎有些不可能，但許多科學(xué)家正在努力實(shí)現這一愿望，它就是人造肉，人造肉可以取代人類(lèi)飼養和捕殺動(dòng)物而獲得蛋白質(zhì)的需求，盡管這是一項飽受爭議的技術(shù)，但許多人對此仍抱著(zhù)希望，認為這可能是減少溫室氣體排放和避免人畜爭糧的有效方法之一。那么，人造肉是如何實(shí)現的？進(jìn)行人造肉在經(jīng)濟上是否可行？人造肉是否能夠滿(mǎn)足我們永不滿(mǎn)足的肉食需求？

人造肉是如何制作的？

提出通過(guò)人造肉而不捕殺任何動(dòng)物獲得蛋白質(zhì)的想法，被提出已經(jīng)有很長(cháng)一段時(shí)間了，1931年，英國前首相丘吉爾說(shuō)，人類(lèi)可以通過(guò)在合適的培養基中培育人造肉，以此來(lái)避免為了吃雞翅而養雞，這在當時(shí)看來(lái)，完全就是荒謬的言論，但在82年后的2013年，他的預言變成了現實(shí)，那一年，第一個(gè)實(shí)驗室生產(chǎn)的漢堡包被人吃掉，從那時(shí)起，數十家食品科技初創(chuàng )公司都在競相搶灘人造肉的市場(chǎng)。

進(jìn)行人造肉是從干細胞開(kāi)始的，干細胞是一種特殊類(lèi)型的細胞，有可能成為動(dòng)物身體組織中任何類(lèi)型的細胞，如皮膚細胞、肌肉細胞、肝細胞等，為了獲取多功能干細胞，科技人員必須直接從主要肉類(lèi)來(lái)源的母牛身上采集組織樣本，而且必須保證不會(huì )殺死或傷害到它們，然后，從這些組織中分離出多功能干細胞，如肌肉干細胞，將其放入含有營(yíng)養素、氨基酸、生長(cháng)激素和一種名為胎牛血清混合物的特殊生物反應器中。

這些成分能夠促進(jìn)細胞進(jìn)行復制，并使其保持活性。然后，通過(guò)添加不同的生長(cháng)因子，科技人員可以促使細胞分化或轉化為所需類(lèi)型的細胞，如肌肉或脂肪細胞。肌肉細胞會(huì )在懸浮液中自然地生長(cháng)并形成肌管，最后這些肌管混在一起制成牛肉漢堡，當然，如果來(lái)源是雞細胞或豬細胞，最終形成的自然就是雞肉或豬肉。

一個(gè)單一的肌肉干細胞可以被培養成萬(wàn)億個(gè)肌肉細胞管，但到目前為止，這些實(shí)驗室創(chuàng )造出的人造肉只能是一個(gè)個(gè)的碎肉塊，現在還不可能簡(jiǎn)單地培育出一整塊牛排或一個(gè)雞翅、一塊雞胸肉等等，但這種人造肉有一個(gè)明顯的好處，不用飼養動(dòng)物就可以獲得。

不過(guò)，前面提到的那種特殊的胎牛血清，它是從被屠宰奶牛的胎腹中垂死的胎兒身上收集的，這非?？膳?。到目前為止，科學(xué)家們還沒(méi)有找到一種方法在實(shí)驗室合成胎牛血清，為什么它如此重要，有什么辦法可以解決它？

胎牛血清的問(wèn)題

胎牛血清是一種從母牛胎兒的血液中提取的血清，如果一頭母牛要被屠宰并且碰巧懷孕了，在胎兒緩慢死亡的過(guò)程中，取出它的血液，在此過(guò)程中，為了確保血液質(zhì)量，要保證牛胎兒盡可能長(cháng)的存活時(shí)間，然后從得到的血液中提取胎牛血清。

到目前為止所有實(shí)驗室的人造肉都需要這種血清，干細胞從動(dòng)物身上取出，正如我所提到的，它們被放置在生物反應器中進(jìn)行復制和生長(cháng)，為了防止干細胞死亡，必須添加胎牛血清，現在，無(wú)論培育哪一種人造肉，都需要用到胎牛血清。

這種成分完全違背了人造肉的目的，反而讓人造肉比傳統飼養動(dòng)物來(lái)獲取肉蛋白更糟糕。因為制作一個(gè)人造牛肉漢堡大約需要50升牛血清，而根據年齡不同，單個(gè)牛胎兒只能產(chǎn)生150~550毫升的胎牛血清，這意味著(zhù)制作一個(gè)漢堡包，就需要90~300多個(gè)奶牛胎兒的血清，直到發(fā)現一種合成或植物性的胎牛血清替代品出現，否則，實(shí)驗室人造肉是完全不可行的。

胎牛血清很難被取代的另外一個(gè)原因是，它含有大約1800種不同的蛋白質(zhì)和4000多種代謝物，盡管目前一些科學(xué)家已經(jīng)成功合成了這種血清，但對所培養的細胞類(lèi)型具有高度專(zhuān)一性，還沒(méi)有一個(gè)能替代胎牛血清來(lái)培養所有可能的細胞類(lèi)型。不僅僅是胎牛血清的來(lái)源讓人懷疑，而且大規模生產(chǎn)人造肉的價(jià)格也令人望而卻步，因為從配料到設備，人造肉的加工過(guò)程都非常昂貴。

昂貴的人造肉

人造肉的成本幾乎是目前不可能克服的障礙，使用當前技術(shù)和規模，生產(chǎn)一斤的人造肉，其成本大約在65000元左右，人造肉如此昂貴主要有以下幾個(gè)原因。

首先，以動(dòng)物為基礎來(lái)源的胎牛血清，每升售價(jià)在2000到4500元之間，而合成版的專(zhuān)一[:yi 1]血清則更加昂貴。在實(shí)際生產(chǎn)中，擴大規模是降低成本的必要手段，但擴大規模生產(chǎn)人造肉，需要巨大的生物反應器，這將會(huì )使人造肉生產(chǎn)企業(yè)付出沉重成本，因為量產(chǎn)人造肉需要巨大的生物反應器。從培養的肌肉細胞中獲取一公斤蛋白質(zhì)，需要一個(gè)體積大約為5000升的生物反應器，當然，還有其它問(wèn)題。

在生物反應器中的人造肉缺乏免疫系統，如果病毒不慎入侵，會(huì )感染細胞，從而讓整批的人造肉都壞掉，因此，制造人造肉的設施必須是足以防止病菌入侵的藥品級設施，以保持肉細胞不受任何污染，但是藥品級設施要比食品級設施昂貴的多。

而且以目前的技術(shù)，很難控制人造肉的成分，這會(huì )使得人造肉的肉味大打折扣。2020年，新加坡成為第一個(gè)批準實(shí)驗室生產(chǎn)人造肉用于商業(yè)消費的國家，但人們對人造肉的質(zhì)量和味道都持有懷疑態(tài)度。不過(guò)科學(xué)家們正在努力將肉質(zhì)中的鮮血融化成分轉化為人造肉的肉質(zhì)，因為真正的肉質(zhì)中含有數千種來(lái)自蛋白質(zhì)、脂肪、酮、醇和其它提高風(fēng)味的化合物。

盡管要實(shí)現這些目標需要巨大的資金支持，但許多人對此仍然抱有希望，根據最近發(fā)表的一份分析報告指出，到2030年，這些技術(shù)障礙將被一一解決，而且生產(chǎn)每斤人造肉的成本將從當前的6萬(wàn)多元降低到2毛錢(qián)左右。其實(shí)，我們經(jīng)常會(huì )看到新的生物技術(shù)創(chuàng )新遵循摩爾定律，以基因組測序為例，第一個(gè)基因組測序花費了大約70億，而20年后的今天，僅為7000元，如果食品科技公司繼續創(chuàng )新和試驗，也許使用人工智能機器人和基因工程技術(shù)，在不久的將來(lái)，我們就可以很便宜的吃到人造肉。

但對于我們大多數人而言，從生物安全角度考慮，更愿意從飲食中減少肉類(lèi)的攝入，當談?wù)撊澜鐚θ忸?lèi)的需求時(shí)，我們每個(gè)人都是造成問(wèn)題的一部分，雖然我并不完全同意讓消費者承擔改變環(huán)境的責任。不過(guò)有一個(gè)很好的道德理由，就是盡量少吃肉，但要改變習慣是很難的。

對于人造肉你怎么看，如果人造肉很便宜，你愿意嘗試嗎？