伴隨著(zhù)火的使用，人類(lèi)開(kāi)始了油脂應用之旅，并在漫長(cháng)的實(shí)踐過(guò)程中逐漸積累了豐富的動(dòng)植物油應用知識。古人將凝固成固體的油脂稱(chēng)為脂，融化成液體的油脂叫作膏。隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，唐代出現了油坊，宋朝榨油業(yè)迅速發(fā)展，明代制油工藝大總結，清朝制油業(yè)漸趨平緩。中國油脂博物館展示了古代油脂文明的發(fā)展脈絡(luò )，描繪了燦爛的古代油脂文明畫(huà)卷。1 古代制油業(yè)的探索

明代羅頎在《物原》中記載：“燧人作火，神農作油，軒轅作燈，唐堯作燈檠，成湯作蠟燭?！睆纳瞎艜r(shí)期的燒烤熔油，到唐代油坊的產(chǎn)生，經(jīng)過(guò)宋元時(shí)期的革新繁榮，至明清時(shí)期我國古代制油業(yè)發(fā)展成熟，先民們對制油用油的探索從未停歇。我國古代豐富的油脂文化也應運而生，無(wú)論是油脂相關(guān)書(shū)籍所蘊含的精神財富，還是油燈、油壺、油傘等日用品所體現的物質(zhì)文明，都閃耀著(zhù)先民們的超凡智慧，實(shí)證著(zhù)我國油脂文明的源遠流長(cháng)，獨具特色。1. 1 油脂名稱(chēng)考據

油脂，歷史上曾經(jīng)有過(guò)不同的名稱(chēng)，在古代大多稱(chēng)膏或脂?！抖Y記·內則》鄭氏注：“凝者為脂，釋者為膏?！奔茨坛晒腆w的叫脂，融化成液體的叫膏。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)水平的提高，對油脂的物理性能有了進(jìn)一步的鑒別方法之后，才逐漸把油和脂區分開(kāi)來(lái)，一般規定在常溫下呈液體狀態(tài)者叫油，呈固體狀態(tài)者叫脂。但油與脂之間并沒(méi)有嚴格的界限，故統稱(chēng)為油脂。1. 2 油脂應用溯源

遠古時(shí)期，人類(lèi)主要靠漁獵獲取食物。有了火之后，原始人逐漸從茹毛飲血轉為熟食。他們在燒烤肉食之際，發(fā)現滴下來(lái)的液體具有特殊的香味和滋味，于是將其收集起來(lái)用作食物的調味品，并逐漸懂得日曬、烘烤、煎炸和擠壓等均能從動(dòng)物組織中得到油脂，從此開(kāi)創(chuàng )了人類(lèi)利用動(dòng)物油的歷史。在食物烤制過(guò)程中，有些善于觀(guān)察的古人發(fā)現果仁掉進(jìn)火里，也會(huì )飄逸出香味，同時(shí)熔出像動(dòng)物油似的液體，并能助燃發(fā)光。于是人類(lèi)使用植物油由此開(kāi)啟。2 古代油料作物

中國是世界上最早種植并使用油料的國家之一。我國古代的油料作物不僅種類(lèi)繁多、品種資源豐富，而且分布面廣。油料作物的發(fā)現、種植和加工，植物油的榨取、使用及商品化，都經(jīng)歷了從無(wú)到有、由小及大、由自食自用到進(jìn)入市場(chǎng)的發(fā)展過(guò)程。期間，我國油料作物的種植品種、種植范圍、種植方式不斷發(fā)生著(zhù)變化。古代草本油料作物主要有胡麻（即芝麻）、蓖麻、萊菔（即蘿卜）、蕓薹（即油菜）、莧菜、亞麻、大麻、黃豆、棉花、冬青等，古代木本油料作物主要有油茶樹(shù)、桐樹(shù)、烏柏、樟樹(shù)等。中國油脂博物館介紹了這些古代油料的出油率情況，并展出了部分油料作物的標本及種子。

3 古代油脂應用

人類(lèi)社會(huì )發(fā)展的歷史過(guò)程，是由漁獵到畜牧，由畜牧到農牧結合，再到農、牧業(yè)的分工。從遠古食用油發(fā)展來(lái)看，從動(dòng)物中取油較從植物種子中榨油容易得多。因此，人類(lèi)對油脂的發(fā)展和利用，當從動(dòng)物油開(kāi)始，隨著(zhù)農業(yè)的發(fā)展而擴及植物油。我國的油脂應用發(fā)展也大致如此。古代日常油脂應用可分為生活用油、生產(chǎn)用油和手工制造業(yè)用油三大領(lǐng)域。

3.1生活用油

古人已經(jīng)廣泛使用動(dòng)物油來(lái)滿(mǎn)足生活中的各種需求，主要集中在食品、照明、化妝品以及醫藥等4個(gè)方面，如：人們用油脂烹飪美食，獲得健康與營(yíng)養；制作脂燭照明驅走黑暗，設計巧妙的燈具可以減少油煙；油脂可護膚美容潤發(fā)；油脂與其他藥物配制的藥品可以治療各種疾病···. . ·

3. 1. 1 食品方面

千百年來(lái)，油脂作為人類(lèi)生活的必需品，世代相傳?！豆攀房肌份d：“燧人氏鉆火，始裹肉而燔之，曰“炮＇；神農時(shí)食谷，加米于燒石之上而食之；黃帝時(shí)有釜甑，飲食之道始備?！笨v觀(guān)中國飲食文化史，大量記載了油脂在飲食和烹飪中的重要性，說(shuō)明它是人類(lèi)生存不可缺少的食物之一。

《周禮注疏》載：“凡用禽獻，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢靡，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。用禽獻，謂煎和之以獻王?！贝笠鉃椴煌募竟潖N師選用應季的動(dòng)物肉，用不同的動(dòng)物油與之煎和調和五行，做成精美的食物獻給君王。

《禮記》中記載的食品工藝精細，反映了當時(shí)食品加工的水平。食物可炮、可燒烤、可煎、可煮，而且特別講究，”煎諸膏，膏必滅之，巨鑊湯，以小鼎薌脯于其中，使其湯毋滅鼎”“脂用蔥，膏用薤”，可見(jiàn)古人對調味品的劃分已經(jīng)非常精細了。油脂在中國烹飪技藝中的應用，使食物及菜肴在色、香、味、形、口感上均達到了相當完美的程度。

3. 1. 2 照明方面

據《三秦記》記載：“秦始皇墓中燃燒鯨魚(yú)膏為燈?！蔽鳚h《淮南萬(wàn)畢術(shù)》記載：“取蚖脂為燈?！薄痘茨献印ぴ馈放c《西京雜記》出現“膏燭”名詞。從出土的各種古燈具可以實(shí)證，當時(shí)已經(jīng)普遍采用液態(tài)油類(lèi)燃為光源。到東漢明帝以后，佛教傳入中國，佛堂上的燈燭使用植物油，這增加了植物油在照明方面的需要量。北宋蘇頌撰寫(xiě)的《圖經(jīng)本草》記載：油菜”出油勝諸子，油入蔬清香，造燭甚明，點(diǎn)燈光亮，涂發(fā)黑潤?！辈⑶矣涊d有：“蓖麻子······可榨油燃燈。

漢代的能工巧匠還發(fā)明了一種雁魚(yú)燈，由雁首頸（連魚(yú)）、雁體、燈盤(pán)、燈罩四部分套合而成，可拆裝，方便擦洗。燃燈時(shí)，油煙通過(guò)魚(yú)和雁頸導入雁體空腔內，腔內儲水，可有效減少油煙。河北滿(mǎn)城漢墓出土的長(cháng)信宮燈，江蘇邗江甘泉漢墓出土的錯銀銅牛燈等，雖造型各異，裝飾不同，但其設計原理與雁魚(yú)燈基本一致。這充分體現了古人在控制空氣污染方面的聰明才智。

3. 1. 3 化妝品方面

《齊民要術(shù)》記載了魏晉時(shí)期將芝麻油、豬油同浸香酒煎沸制成潤發(fā)油工藝：“合香澤法······用胡麻油兩分，豬脂一分，內銅鐺中，即之浸香酒和之。煎數沸后，便緩火微煎，然后下所浸香，煎。緩火至暮，水盡沸定，乃熟。澤欲熟時(shí)，下少許青嵩以發(fā)色?！?/span>

明代宋應星所著(zhù)《天工開(kāi)物》一書(shū)中記載：“其為油也，發(fā)得之而澤?！币鉃椋河弥ヂ橛妥龀傻臐櫚l(fā)油，抹上它頭發(fā)就光亮?！侗静菥V目》中提到茉莉花的用途時(shí)稱(chēng)：“蒸油取液，作面脂頭澤，長(cháng)發(fā)潤燥香肌?！?/span>

3. 1. 4 醫藥方面

南朝陶弘景在《名醫別錄》中記載：“荏狀如蘇，高碩白色，不甚香?！ぁぁぁぁぁひ云渌铺K字，但除禾邊故也，笮其子作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者，服食斷谷亦用之，名為重油?！睍?shū)中還記載：“熊脂、白鵝脂、麇脂等肪膏，主煎諸膏藥?！?/span>

唐代《食療本草》是世界上現存最早的食療專(zhuān)著(zhù)，其中記載動(dòng)植物油脂15種，收載了新的油料和動(dòng)植物油脂，從中可見(jiàn)當時(shí)油脂的發(fā)展、生產(chǎn)與應用呈現出向上的發(fā)展趨勢?！妒朝煴静荨匪d雖是日常食物，卻皆用于藥用，它記載的食品、油脂條文之多，居當時(shí)同類(lèi)文獻之冠。

3. 2 生產(chǎn)用油

油脂在社會(huì )生產(chǎn)中的利用尤其廣泛。在建筑方面，用桐油與石灰調制成的油灰泥應用廣泛且效果優(yōu)良，可作防火材料、黏合劑、填縫等；油脂在鑄造冶煉、農業(yè)生產(chǎn)防治害蟲(chóng)、車(chē)輛潤滑等方面也有不可或缺的作用。

3. 2. 1 鑄造冶煉方面

淬火方法至少在戰國時(shí)代已經(jīng)被發(fā)明。南北朝時(shí)期已開(kāi)始使用含有鹽分的液體和動(dòng)物油脂作為冷卻劑?！霸∫晕迳?，淬以五牲之脂?！贝藭r(shí)的工匠已經(jīng)發(fā)現用動(dòng)物脂作淬火冷卻劑比水的冷卻速度慢，鑄得的兵器比水淬更為堅韌，并且可以減少淬火過(guò)程中的變形和開(kāi)裂。

《天工開(kāi)物》記載：“凡造萬(wàn)鈞鐘與鑄鼎法同······干燥之后以牛油、黃蠟附其上數寸。油蠟分兩：油居什八，蠟居什二···. ··塑油時(shí)盡油十斤，則備銅百斤以俟之?！贝笠鉃椋鸿T造萬(wàn)斤以上的大鐘和鑄鼎的方法相同······待干燥后，用油蠟涂附在上面約幾寸厚。油蠟的配方是牛油占十分之八，黃蠟占十分之二······塑模的時(shí)候，如果用十斤油蠟，就要準備一百斤銅。這是一種用油蠟塑造鑄形的失蠟鑄造法，可見(jiàn)明代的鑄造工藝在當時(shí)居于世界前列。

3. 2. 2 農業(yè)方面

在古代人類(lèi)生活和生產(chǎn)中，發(fā)現油具有防治蟲(chóng)害的功能。在蘇東坡撰寫(xiě)的《物類(lèi)相感志》中，有用油殺蟲(chóng)子及蟻蠋的記載。1185年，江蘇蘇州地區曾用油脂防稻葉蟬、飛虱之類(lèi)的害蟲(chóng)，“蟲(chóng)聚于禾穗，油灑之即墮”，看來(lái)頗有效果。1313年，王禎在《王禎農書(shū)》中記載：可用桐油紙燃燒，塞人樹(shù)木蛀孔之內熏殺害蟲(chóng)。

16世紀，《方土記》中記載：“亞麻籽可榨油，油色青綠，燃燈甚明，入蔬香美，皮可織布，秸可作薪，餅可肥田?！边@時(shí)期人們對油料作物的價(jià)值有了較全面的認識。

3. 2. 3 造船方面

馬可·波羅在《東來(lái)游記》中記載：“中國木油，可與石灰碎麻混合，填塞船縫?！泵鞔短旃ら_(kāi)物》中記載：“凡灰用以固舟縫，則桐油、魚(yú)油調厚絹、細羅，和油杵千下塞艌?！币鉃閷⑹矣猛┯?、魚(yú)油調拌，并加厚絹、細羅，春爛塞補，用來(lái)填固船縫。

3. 2. 4 潤滑方面

先秦時(shí)期人們就已經(jīng)將油脂用于潤滑方面了，當時(shí)已經(jīng)有“載脂載牟，還車(chē)言邁”“爾之亟行，遑脂爾車(chē)”的詩(shī)句。唐宋詩(shī)詞中，經(jīng)?？梢?jiàn)油壁香車(chē)的字句。宋代車(chē)輛運用普遍，人們常以油脂潤滑車(chē)軸，以減少摩擦，延長(cháng)車(chē)軸的使用壽命。莊季裕的《雞肋編》記載：“胡麻炒焦壓榨，才得生油，膏車(chē)則滑”；《齊民要術(shù)》中有用紅花籽油作車(chē)脂的記載。

3. 3 手工制造業(yè)用油

在手工制造業(yè)中，油脂的應用也非常普遍。工匠們在長(cháng)期的實(shí)踐過(guò)程中，探索實(shí)踐出了油脂的各種妙用。以下從工藝品、制革、制墨等方面介紹手工制造業(yè)用油的情況。

3. 3. 1 工藝品方面

早在春秋時(shí)代，我國勞動(dòng)人民就懂得用桐油制造涂料作為成膜物質(zhì)?！对?shī)經(jīng)·國風(fēng)》記載的“山有漆”“椅桐梓漆，愛(ài)伐琴瑟”，都是對天然漆和桐油的描述。在大量的出土文物中，有春秋晚期精美髹漆彩繪的幾、案、俎、鼓瑟、戈柄、鎮墓獸等。漆膜堅實(shí)、色彩清晰，可與古代文獻記載相印證。戰國時(shí)期的漆器是用大漆加桐油配合多種天然彩色顏料制成的油彩，繪制出了各種賞心悅目的纖細花紋圖案，這種將桐油滲入大漆的配合技術(shù)是涂料工藝的突破。

3.3.2 制革方面

春秋戰國時(shí)期的《考工記》是中國最早的手工業(yè)專(zhuān)著(zhù)。其中記載：“鮑人之事······欲其柔滑而腛，脂之則需?！币馑际酋U人制作的韋革十分柔滑，欲獲此效果，需要涂上厚脂（今謂“加脂”）。又載：“函人為四甲······凡為甲，必先為容，然后制革?！?/span>

3. 3. 3 制墨方面

南唐時(shí)期我國開(kāi)始用桐油及其他動(dòng)植物油脂為原料，點(diǎn)燈燃油制造優(yōu)質(zhì)墨料。明代沈繼孫《墨法集要·浸油》說(shuō)“衢人用皂青油燒煙，蘇人用菜子油、豆油燒煙?！薄短旃ら_(kāi)物》記載：“凡墨燒煙凝質(zhì)而為之。取桐油、清油、豬油煙為者，居十之一；取松煙為者，居十之九?！贝笠鉃椋?/span>墨是由煙灰和膠結合而成的。用桐油、菜籽油、豬油等煙灰做的，占十分之一；用松煙做的，占十分之九。

3. 4 其他方面用油

油之用于軍事，是以動(dòng)物油開(kāi)始，進(jìn)而使用植物油，最后發(fā)展到礦物油。在火藥發(fā)明以前，油脂已經(jīng)作為一種輔助的軍事作戰物資了?！妒酚洝ぬ飭瘟袀鳌分杏涊d，公元前279年齊國和燕國打仗，齊國獲勝，油脂立下了汗馬功勞?！疤飭危R人）仍收城中得千余牛，為絳繒衣，畫(huà)以五彩龍文，束兵刃于其角，而灌脂束葦于其尾，燒其端。鑿城數十穴，夜縱牛，壯士五千隨其后。牛尾熱，怒而奔燕軍··. ···所觸盡死傷?！蔽簳x時(shí)期植物油亦被用于軍事用途，據《三國志·魏志》記載：“······寵弛往赴，募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火，燒賊攻具?！睋稌x書(shū)》中記載：“又作火炬，長(cháng)十余丈，大數十圍，灌以麻油。在船前，遇鎖，然炬燒之，須臾，融液斷絕，于是船無(wú)所礙?！笨梢?jiàn)當時(shí)芝麻油已大量生產(chǎn)并廣泛運用于軍事領(lǐng)域。

明代文學(xué)家張岱所著(zhù)《夜航船》記載：“豬脂炒榧，皮自脫”“香油殺諸蟲(chóng)，······桐油殺荷花，·····蜈蚣畏油?！ぁ? ···香油抹龜眼，則入水不沉，······斧怕肥皂?！ぁぁぁ舯K中加少許鹽，則油不速干。油一斤，以胡桃一個(gè)搗爛投之，則省油。造油燭，先以麻油澆其芯芯，則過(guò)霉不霉”“白梅與肥皂同洗則凈，······油手以鹽洗之，可代肥皂”“讀書(shū)燈香油一斤，入桐油三兩，耐點(diǎn)，又辟鼠耗，以鹽置盞中，省油?！边@些均說(shuō)明油脂在當時(shí)日常生活中應用已十分廣泛。

4 古代制油業(yè)的變遷

古代制油業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展是社會(huì )生產(chǎn)力的發(fā)展、農業(yè)生產(chǎn)水平的提高、手工業(yè)生產(chǎn)進(jìn)步的必然產(chǎn)物：初成于唐，興起于宋，成熟于明清。制油業(yè)是隨著(zhù)社會(huì )生產(chǎn)的發(fā)展而出現的新的、獨立的手工業(yè)部。隨著(zhù)榨油技術(shù)的規范化和對生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗進(jìn)行總結，制油科學(xué)應運而生。

4. 1 古代制油業(yè)的初步形成與油坊的出現

唐代出現了油坊?！白鞣弧敝Q(chēng)，當初是手工業(yè)區的通用名稱(chēng)，由手工業(yè)區的通用名稱(chēng)漸漸轉為手工業(yè)店鋪之名稱(chēng)，于是稱(chēng)榨油工種的店鋪為“油作坊”。唐代油坊手工業(yè)生產(chǎn)除農村家庭副業(yè)外，還有官營(yíng)和私營(yíng)兩種。官營(yíng)油作坊規模較大，而私營(yíng)油作坊一般規模較小，油作坊主與手工業(yè)工匠往往是不脫離勞動(dòng)的師徒，徒工主要是家屬和親朋的子弟。

北宋時(shí)期，手工業(yè)和商業(yè)空前繁榮。各手工業(yè)的作坊，規模之大、分工之細都超過(guò)了前代。此時(shí)的制油業(yè)，從總體上講仍然是與農業(yè)相結合的家庭榨油占優(yōu)勢，但無(wú)論官營(yíng)或是私營(yíng)榨油的手工業(yè)作坊，都有很大的發(fā)展。此時(shí)榨油工匠所受的封建人身束縛已經(jīng)有所松弛。榨油工匠身份的變化是促使北宋榨油業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

宋元時(shí)期雖然戰爭頻繁，但是在戰爭間歇階段，不論南方或北方也都出現過(guò)相對穩定的局面，社會(huì )生產(chǎn)得以恢復和發(fā)展，制油業(yè)也相應地得到了長(cháng)足發(fā)展。

4.2 古代制油業(yè)的興起及其社會(huì )背景

明代初期、農民和手工業(yè)者的人身依附關(guān)系有所削弱。手工業(yè)者大部分時(shí)間可以自己生產(chǎn)手工產(chǎn)品在市場(chǎng)上出售。至明代中葉，小商品生產(chǎn)者的隊伍發(fā)生了分化，其中少數人上升成為榨油作坊主，大多數人則降為雇傭工人。一些商人利用商業(yè)資本直接控制生產(chǎn)而轉化成為產(chǎn)業(yè)資本。明代的一些有識之士從事科學(xué)技術(shù)的總結和考察工作，使制油業(yè)繼承了以往歷代的成果，對中國的制油工藝、榨具和操作條件在傳統基礎上的進(jìn)一步提高、完善和充實(shí)作出了貢獻。毫無(wú)疑問(wèn)，明代的制油業(yè)在中國制油史上處于承前啟后的蓬勃發(fā)展階段。

4. 3 古代制油業(yè)的發(fā)展與轉型

清代的制油業(yè)因封建制度腐敗，閉關(guān)自守，經(jīng)濟禁錮，民族矛盾尖銳而發(fā)展平緩，在技術(shù)上墨守成規，缺少創(chuàng )新。制油業(yè)工匠的勞動(dòng)十分繁重艱苦，而其收入低微，處于社會(huì )的最底層。而此時(shí)的西方正處于第一次工業(yè)革命時(shí)期，生產(chǎn)力和生產(chǎn)技術(shù)蒸蒸日上。隨著(zhù)西方工業(yè)技術(shù)在中國的傳播，推動(dòng)了中國古代制油業(yè)向近代制油業(yè)發(fā)展。

5 古代油脂文化

我國古代油脂文化是與古代油脂的應用相伴相隨的。在漫長(cháng)的生產(chǎn)生活實(shí)踐過(guò)程中，先民們以油脂為核心，發(fā)展出了內涵豐富的油脂文化。從油脂相關(guān)的民諺、俗語(yǔ)和書(shū)籍代表的精神財富，到以油燈、油壺、油傘為代表的物質(zhì)文明，我國古代油脂文化包羅萬(wàn)象，涵蓋了古代日常生活的方方面面。

5. 1 油脂文獻

我國歷史上并沒(méi)有關(guān)于油脂的專(zhuān)著(zhù)，各種油料作物的種植、加工，植物油的榨取、用途，榨油設備及工藝等，多散見(jiàn)于農學(xué)、醫學(xué)等相關(guān)著(zhù)作。以下介紹十部與油脂相關(guān)的文獻。

5. 1. 1《考工記》

《考工記》是春秋戰國時(shí)期齊國制定的指導、監督和考核官府手工業(yè)、工匠勞動(dòng)制度的書(shū)，記述了官營(yíng)手工業(yè)各工種規范和制造工藝。它是中國最早關(guān)于手工業(yè)技術(shù)的文獻，保留了先秦大量的手工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工藝美術(shù)資料，記載了一系列生產(chǎn)管理和營(yíng)建制度。全書(shū)共7100余字，記述了木工、金工、皮革、染色、刮磨、陶瓷等六大類(lèi)30個(gè)工種的內容，反映了當時(shí)中國的科技及工藝水平，在中國科技史、工藝美術(shù)史和文化史上都占有重要地位。其中記載了皮革加脂是由“皮”轉變?yōu)椤案铩钡年P(guān)鍵所在。

5. 1. 2《氾勝之書(shū)》

西漢時(shí)期的《氾勝之書(shū)》是我國現存最早的一本農書(shū)。書(shū)中記載了黃河中游地區耕作原則、作物栽培技術(shù)和種子選育等農業(yè)生產(chǎn)知識，反映了當時(shí)勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng )造。區種法（即區田法）在該書(shū)中占有重要地位。書(shū)中提到的農作物有大豆、大麻、蘇子和芝麻等13種，并有“豆生布葉，豆有膏”的記載，“膏”即油之意。

5. 1. 3《齊民要術(shù)》

北魏末年賈思勰編著(zhù)的《齊民要術(shù)》，是我國現存最完整、最豐富的一部農業(yè)百科全書(shū)，全書(shū)10卷92篇，約11萬(wàn)字。書(shū)中記載”胡麻（即芝麻）、麻籽、蕪菁（蔓菁）、紅蘭花”“輸與壓油家”，說(shuō)明當時(shí)已發(fā)現多種油料作物，并已產(chǎn)生專(zhuān)門(mén)榨油的人家?！叭⌒仑i膏極白凈者，涂拭勿住。若無(wú)新豬膏，凈麻油亦得”“細切蔥白，熬油令香”“無(wú)肉以蘇油代之”，并提到“木有摩廚，生于斯調。厥汁肥潤，其澤如膏，馨香馥郁，可以煎熬食物，香美如中國用油?！比珪?shū)提到油料作物7種，動(dòng)植物油7種，即大麻子油、芝麻油、蘇子油、蕪菁子油、豬油、牛油和羊油。

5.1. 4《夢(mèng)溪筆談》

《夢(mèng)溪筆談》為北宋科學(xué)家沈括所撰，是一部涉及古代中國自然科學(xué)、工藝技術(shù)及社會(huì )歷史現象的綜合性筆記體著(zhù)作，被譽(yù)為“中國科學(xué)史上的里程碑”。全書(shū)有17目，凡609條，共30卷，其中《筆脂油文談》26卷，《補筆談》3卷，《續筆談》1卷。內容涉及天文、數學(xué)、物理、化學(xué)、生物等各個(gè)門(mén)類(lèi)學(xué)科，總結了中國古代、特別是北宋時(shí)期的科學(xué)成就。據傳，沈括在讀《漢書(shū)》時(shí)發(fā)現“高奴縣有洧水，可燃”的記載，后來(lái)他實(shí)地考察，發(fā)現了一種褐色液體，當地人叫它“石漆”“石脂”，可燒火做飯、點(diǎn)燈和取暖。他給這種液體取了一個(gè)新名字，叫石油，其名沿用至今?！秹?mèng)溪筆談》對“洧水”的使用，有“予疑其煙可用，試掃其煤以為墨，黑光如漆，松墨不及也······此物必大行于世”的描述。

5. 1. 5《陳敷農書(shū)》《陳勇農書(shū)》由宋代陳敷所著(zhù)，是我國古代第一部談?wù)撍驹耘喾N植方法的農書(shū)。全書(shū)3卷，22篇，1. 2萬(wàn)余字。上卷共有14篇，占了全書(shū)的2/3,主要講述水稻的種植技術(shù)；中卷是講述水牛的飼養管理、疾病防治；下卷是講述植桑種麻?！蛾悢贽r書(shū)》對于我國古代農業(yè)技術(shù)體系的完善有著(zhù)重要的作用，對于實(shí)際生產(chǎn)更有著(zhù)重要的指導意義。書(shū)中記載：“油麻有早晚二等。三月種早麻，統甲拆，卽耘鉏，令苗稀疏。一月凡三耘鉏，則茂盛。七八月可收也。四月種豆，耘鉏如麻。七月成熟矣。五月中旬後種晚油麻，治如前法，九月成熟矣。不可太晚。晚則不實(shí)，畏霧露蒙冪之也。早麻白而纏莢者佳，謂之纏莢麻。晚麻名葉裹熟者佳，謂之烏麻，油最美也。其類(lèi)不一，唯此二者人多種之。凡收刈麻，必堆罨一二夕，然後卓架曬之，卽再傾倒而盡矣。久罨則油暗?！?/span>

5.1. 6《農桑輯要》

《農桑輯要》是元朝司農司撰寫(xiě)的一部農業(yè)科學(xué)著(zhù)作，是我國現存最早的官修農書(shū)。全書(shū)共7卷，6萬(wàn)余字。內容以北方農業(yè)為對象，農耕與蠶桑并重。選輯了古代至元初農書(shū)的有關(guān)內容，對13世紀以前的農耕技術(shù)經(jīng)驗加以系統總結研究。全書(shū)包括典訓、耕墾、播種、栽桑、養蠶、瓜菜、果實(shí)、竹木、藥草、孳畜等10部分，以及各種作物的栽培，家畜、家禽的飼養等技術(shù)。

5. 1. 7《王禎農書(shū)》

《王禎農書(shū)》成書(shū)于1313年，是一部系統、完整、內容豐富的農業(yè)科學(xué)著(zhù)作。全書(shū)共計37集，371目，約13萬(wàn)字，分為《農桑通訣》《百谷譜》和《農器圖譜》三大部分。它兼論了當時(shí)的中國北方農業(yè)技術(shù)和南方農業(yè)技術(shù)。王禎利用圖文并茂的表達方式，把榨油設備的結構、工藝流程、操作過(guò)程都記錄下來(lái)，并繪成圖譜，這對于當時(shí)社會(huì )上正在進(jìn)行的榨油設備的總結、交流和推廣應用，是一項十分有意義的工作。

5. 1. 8《農政全書(shū)》

《農政全書(shū)》為明末優(yōu)秀科學(xué)家徐光啟所著(zhù)，是一部集我國古代農業(yè)科學(xué)之大成的學(xué)術(shù)著(zhù)作。按內容大致上可分為農政措施和農業(yè)技術(shù)兩部分。前者是全書(shū)的綱，后者是實(shí)現綱領(lǐng)的技術(shù)措施。文中記載植物油19種：桐油、麻油、杏油、菜油和紅花籽油等。特別對于烏柏制油的過(guò)程與操作，利用皮油制蠟燭作了詳細的介紹，同時(shí)記載了麻油壓榨方法。

5. 1. 9《本草綱目》

《本草綱目》是明朝醫學(xué)家李時(shí)珍30余年心血的結晶。全書(shū)共52卷，190多萬(wàn)字，記載了1892種藥物，分成60類(lèi)。全書(shū)收集醫方11096個(gè)，書(shū)中還繪制了1111幅精美的插圖，是我國醫藥寶庫中的一份珍貴遺產(chǎn)。該書(shū)記載了59種動(dòng)植物油脂的藥用功能。其中動(dòng)物油33種，植物油26種，在書(shū)中區分動(dòng)物油和植物油，是以脂和油來(lái)表示，“凡凝者為肪為脂，釋者為膏為油”。書(shū)中對絕大多數動(dòng)植物油脂的加工、用途、性能和主治疾病都作了詳細的記載。

5. 1. 10《天工開(kāi)物》

《天工開(kāi)物》是明代宋應星著(zhù)，共18篇，是我國歷史上最為詳盡的一部科技巨著(zhù)。在第12篇“膏液”中，記載了19種油料作物、15種植物油料的出油率，記敘了某些油料的性質(zhì)和用途，特別對9種植物油料制取油脂的工藝與榨油機具作了詳細介紹，同時(shí)還列舉了具體數據。其中記載了油脂制取的4種方法：水代法、磨法、舂法和壓榨法，至今仍有實(shí)用和參考價(jià)值。還記載了制油設備及制油用具?！短旃ら_(kāi)物》是我國古代較完整、全面的制油專(zhuān)著(zhù)，該卷與現代工程著(zhù)作中的“總論一原理一工藝流程一設備”的論述順序大致相同。該書(shū)反映了300多年前勞動(dòng)人民的制油技術(shù)水平，是研究我國油脂工業(yè)發(fā)展的可貴史料。

5.2 油脂文趣

油本意為油水，是一條河流的名字，在歷史更迭、社會(huì )變遷中逐漸發(fā)展成為指代油脂的名詞。人類(lèi)在發(fā)現、開(kāi)發(fā)和利用油脂資源的過(guò)程中，創(chuàng )造出了跟油相關(guān)的精神財富，賦予了“油”字更多的文化內涵。歷朝歷代跟油相關(guān)的書(shū)法、繪畫(huà)等藝術(shù)作品，詩(shī)歌、散文、打油詩(shī)等文學(xué)作品，歇后語(yǔ)、慣用語(yǔ)、俗語(yǔ)等俚語(yǔ)，甚至遍布中華各地與油相關(guān)的地名，都彰顯著(zhù)“油”的重要性，它不僅每日出現在我們的餐桌上，而且深入到了人們精神生活的各個(gè)層面。

中國油脂博物館全面梳理、系統展示我國古代油料、油脂文明發(fā)展脈絡(luò )，挖掘其中蘊含的中國智慧、中國精神和中國力量，令國人的文化自信和民族自豪感油然而生。