我國人多地少，人均食物資源并不豐富，而且糧食供需總量長(cháng)期保持緊平衡，但食物浪費現象卻廣泛存在。與許多發(fā)達國家一樣，我國食物浪費涉及食物生產(chǎn)消費鏈上的不同環(huán)節和層次，發(fā)生在收獲、加工、儲藏、運輸、消費等各個(gè)環(huán)節。受糧食加工技術(shù)、飲食消費觀(guān)念、用餐習慣、餐飲業(yè)供餐方式等因素的影響，加之相關(guān)制度不健全，節約觀(guān)念逐漸淡漠，我國糧食從生產(chǎn)到食物消費環(huán)節存在著(zhù)巨大的浪費。 中國對食物損耗和浪費的研究起步較晚，統計與研究方法眾多，各研究機構對于食物損耗和浪費的統計結果差異較大。但總體可以看出，發(fā)生在中國的食物損耗與浪費已經(jīng)不容忽視。從總量來(lái)說(shuō)，2012 年 Yang等人預估中國的食物損耗和浪費總量達到1.95億噸。 與歐盟國家相比，中國在消費環(huán)節前的食物損耗與浪費量較高。劉剛2014年在OECD發(fā)布的報告中指出，糧食收獲后，平均有4%~6%在處理階段損失，平均5.7%~8.6%在儲存階段損失。加工和配送階段的平均損失分別是2.2%~3.3%和1%~1.5%。
據國家糧食和物資儲備局統計，由于過(guò)度追求成品糧的亮、白、精，追求感官指標，低水平的粗放加工，副產(chǎn)品綜合利用率低等原因，在加工環(huán)節每年造成的糧食物失達 450 萬(wàn)噸以上。因為相比于提高食物的產(chǎn)量，采取措施減少產(chǎn)后的損失和浪費相對要容易很多，所以，提倡通過(guò)建立健全糧食適度加工標準體系，防止加工不當所造成的糧源損失和營(yíng)養物質(zhì)流失;積極推進(jìn)全谷物食品、提高糧油加工副產(chǎn)物綜合利用和加工轉化率等方式避免糧食產(chǎn)后及加工過(guò)程的浪費。
餐飲業(yè)、食堂和家庭是浪費的重災區。2013 年調查資料顯示，我國消費者僅在中等規模以上餐館的餐飲消費中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧;全國各學(xué)校、單位規模以上集體食堂每年至少倒掉了可養活3000萬(wàn)人一年的食物;我國個(gè)人和家庭每年可能浪費約5500萬(wàn)噸糧食。 2015 年中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所對北京、上海、成都和拉薩195 家餐飲機構中 3557 桌消費者開(kāi)展調查，結果顯示根據人均食物浪費量推算，中國城市餐飲每年食物浪費總量為1700萬(wàn)~1800 萬(wàn)噸。 從浪費的食物結構來(lái)看，蔬菜類(lèi)人均浪費量最高，其次為大米。肉食類(lèi)人均浪費量占總浪費量的 17.5%，其中以豬肉和禽肉浪費為主，分別占總浪費量的8.4%和6.0%。浪費比例最低的是水果和奶類(lèi)(圖 1-51)。 在外就餐，以合餐為主(桌餐聚餐形式)的餐飲方式浪費突出。在各種類(lèi)型的餐館中、快餐類(lèi)浪費最少，大型餐館浪費最嚴重。大型餐館平均每人每餐浪費量達到124.6g(圖 1-52)，還呈現出晚餐食物浪費比午餐更嚴重、朋友聚會(huì )和公務(wù)/商務(wù)消費較家庭聚會(huì )以及隨機就餐的食物浪費量更高等特點(diǎn)。 小型調研結果顯示，食堂人均一餐浪費總量為 61.9g。其中蔬菜、主食人均浪費量分別占人均浪費總量的 52% 和 18%;畜肉類(lèi)約占人均浪費總量的 13%、豆制品、家禽類(lèi)、水產(chǎn)品的浪費量依次減少。奶制品與瓜果幾乎不存在浪費(圖 1-53)。同時(shí)發(fā)現與高校食堂、職工食堂相比，中小學(xué)食堂每餐人均浪費量最高;職工食堂中有補貼的食堂每餐人均浪費量高于無(wú)補貼食堂。 盒飯、自助餐和組合套餐是北京市中小學(xué)校園餐飲供應的三大類(lèi)型。盒飯浪費最為嚴重，然后是組合套餐，自助型餐飲的浪費量最低。2014 年通過(guò)問(wèn)卷、訪(fǎng)談和實(shí)地稱(chēng)重等方式對北京市8所中小學(xué)、998名學(xué)生和2家營(yíng)養餐公司進(jìn)行了進(jìn)一步調查。通過(guò)測算，北京市中小學(xué)生餐飲的平均水平。以此為基礎推算，北京市中小學(xué)生每學(xué)年校園餐飲的浪費總量約達7780 噸，折合經(jīng)濟損失 1.6億元。 究其原因，校園餐飲滿(mǎn)意度是學(xué)生浪費食物的重要原因，不良的飲食習慣和食育的缺失是浪費根源，而食物選擇種類(lèi)過(guò)少以及口味風(fēng)格欠佳是校園餐飲管理存在的主問(wèn)題。學(xué)生就餐滿(mǎn)意度的降低，不僅直接增加了學(xué)生的食物浪費數量，更促使部分生傾向于校外就餐，導致其飲食行為不能得到有效監督，更帶來(lái)食品安全等一系列風(fēng)險。缺乏健康飲食習慣的培養和營(yíng)養知識的教育，造成青少年在食物選擇上缺乏合理的判斷標準。學(xué)生飲食行為調查中發(fā)現，44% 的學(xué)生存在挑食偏食問(wèn)題。其中，女生的偏食率高于男生，分別為 48% 和 39%。從節約行動(dòng)上看，僅有 19%的學(xué)生具有打包習慣，40%的學(xué)生偶爾打包，11%的學(xué)生從來(lái)沒(méi)有對剩菜剩飯打包的習慣。 家庭是我國居民就餐的主要場(chǎng)所，也是浪費總量比例最大的來(lái)源。與食堂飯店相比，個(gè)人家庭食物浪費具有隱蔽性、長(cháng)久性、難以度量性等特點(diǎn)。僅北京市每天產(chǎn)生的生活垃圾就高達 1.8 萬(wàn)噸，其中最主要是居民的生活餐廚垃圾，很多食物還未食用就被扔掉。家庭食物浪費的主要原因包括:①收入水平，高收入家庭人均食物浪費量是低收入家庭的 3.86倍;②生活習慣，年輕人或三口之家的家庭更顯著(zhù)高于有老人共同居住的家庭;③態(tài)度和意識，節約食物資源的意識薄弱，認為浪費是自己的事，無(wú)所謂;
④其他原因，購買(mǎi)食物過(guò)量，儲存不當，全社會(huì )制約浪費的有效機制以及全民節約意識沒(méi)有形成等。
