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“油”其重要：生活中的科學(xué)——如何吃油最健康
2022-04-09
俗話(huà)說(shuō)，柴米油鹽醬醋茶，食用油是我們每個(gè)人，每天不可或缺的重要生活物資。正因如此，食用油的質(zhì)量、安全以及如何使用等方面，就更加受到了我們的關(guān)注，以下就介紹一些科學(xué)使用食用油的注意事項。
1.吃油要“點(diǎn)到為止”
《中國居民膳食指南》指出，烹調油每日推薦攝入量為25~30克，但調查發(fā)現，我國八成家庭每天攝入食用油量超標。
建議將全家每天應吃的油量倒入一個(gè)碗中，三餐用油只從里面取，培養少用油的習慣。
推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時(shí)少吃油炸食品。
餐館菜肴一般都是高油高鹽，減少在外就餐頻率，利于控制油脂攝入。即使下館子，記得少點(diǎn)地三鮮、干鍋土豆、干煸豆角等高油菜肴。
2.烹調時(shí)注意控制溫度
不少家庭習慣等到油鍋冒煙時(shí)再放菜，此時(shí)油溫已超過(guò)200℃，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物質(zhì)。
日常烹調時(shí)，油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時(shí)，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí)，就可以下菜了。
炸過(guò)東西的油，不要用來(lái)二次或多次油炸，反復高溫加熱會(huì )使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物。
3.換著(zhù)吃油更健康
很多人在用油的習慣上容易產(chǎn)生了一個(gè)定式，喜歡吃一種油就長(cháng)期吃。比如我家以前一直吃的是花生油，因為花生油炒菜香，挺好吃，也習慣了。
但是長(cháng)期吃一種油，人體攝入的脂肪酸可能就不平衡。單一吃一種油就好比偏食，我們知道主食要米面雜糧都吃，油也是這樣的。要攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和與多不飽和脂肪酸，使這油脂三兄弟，保持平衡，不厚此薄彼，才能讓身體受益更多。因為每種油的營(yíng)養成分不一樣，所以我們要養成一種營(yíng)養理念，一種油再好，也不要長(cháng)期吃，換著(zhù)吃油更科學(xué)。
4.食用油也要當心黃曲霉素污染
除了超市購買(mǎi)的食用油，也有不少市民喜歡購買(mǎi)自榨油、散裝油，覺(jué)得油質(zhì)更純。但是，散裝油的原料和生產(chǎn)衛生環(huán)境沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗，不一定安全可靠，并且花生、玉米、大豆容易污染黃曲霉素。
黃曲霉素對人體健康危害很大，當攝入量大時(shí)，還可發(fā)生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長(cháng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
5.開(kāi)封后最好3個(gè)月內食用完畢
一般的油保質(zhì)期為18個(gè)月，在這里提醒大家，這個(gè)油可不是買(mǎi)回來(lái)一擰開(kāi)就能使用18個(gè)月而是在沒(méi)開(kāi)封的情況下可以保存18個(gè)月。食用油開(kāi)封后要避光、密封、低溫、防水儲存，建議開(kāi)封后三個(gè)月食用完畢。
開(kāi)封時(shí)間過(guò)長(cháng)的食用油，容易氧化酸敗，不但營(yíng)養成分流失嚴重，食用后還可能會(huì )引起腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒反應，長(cháng)期食用可能還會(huì )對心血管、大腦神經(jīng)造成損傷。所以，提醒大家，選購食用油一定要到正規的銷(xiāo)售場(chǎng)所購買(mǎi)，并且購買(mǎi)前要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量購買(mǎi)小包裝的食用油。
2022 /
04-09
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