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食品標簽中脂肪（酸）的標注要求
2023-10-12
超市里購買(mǎi)食品時(shí)，我們會(huì )見(jiàn)到有些食品標簽上標注了脂肪的含量，另外還有部分食品標簽還標注了飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等，那么脂肪和脂肪酸標識有什么區別，在標簽上是強制標注還是自愿標注呢，脂肪標注的未來(lái)發(fā)展趨勢又是怎樣的，食品伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。
（1）脂肪
脂肪又稱(chēng)甘油三酯，由脂肪酸和甘油結合而成。食品中的脂肪多為游離態(tài)脂肪，也可包含部分結合態(tài)脂肪。
（2）脂肪酸
脂肪酸是有機酸中鏈狀羧酸的總稱(chēng),與甘油結合后形成脂肪。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
（3）飽和脂肪酸
飽和脂肪酸是碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標簽上可標示為飽和脂肪、飽和脂肪酸或飽和脂肪（酸）。
（4）不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸是碳鏈上含一個(gè)或一個(gè)以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式部分，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個(gè)和兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸的總和。
（5）反式脂肪酸
反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含一個(gè)或一個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。食物中的反式脂肪多數是由植物油氫化制成的，也存在少量的天然反式脂肪酸。
根據《食品安全國家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》（GB 28050-2011），在營(yíng)養成分表中，脂肪為強制標示的營(yíng)養素，企業(yè)可根據實(shí)際情況選擇標示飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）、單不飽和脂肪（酸）、多不飽和脂肪（酸）等。如果在食品標簽上對相關(guān)營(yíng)養素進(jìn)行了含量聲稱(chēng)或功能聲稱(chēng)，如“低飽和脂肪”“飽和脂肪攝入過(guò)多有害健康”等，則應該在營(yíng)養成分表中標注其含量及NRV%。聲稱(chēng)脂肪需要滿(mǎn)足的條件見(jiàn)下圖：
?必須標示出反式脂肪酸含量的情況
（1）“用氫化、標反式”
關(guān)于反式脂肪酸，如果產(chǎn)品的配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須標示出反式脂肪酸的含量，如果產(chǎn)品中沒(méi)有使用，則可以選擇性標示而無(wú)需強制。簡(jiǎn)言之即“用氫化、標反式”。常見(jiàn)的氫化油如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等。
（2）對反式脂肪酸進(jìn)行含量聲稱(chēng)
若對反式脂肪酸進(jìn)行了含量聲稱(chēng)，例如聲稱(chēng)“無(wú)反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”，則需要在營(yíng)養成分表中標示出其含量。
（1）飽和脂肪或將是強制標識的內容
《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》（GB 28050-2011）現行版本中關(guān)于脂肪的標注，僅規定在營(yíng)養成分表中強制標注脂肪的含量，但是在GB 28050后續的兩次征求意見(jiàn)稿中，均增加了飽和脂肪的含量及NRV%的標示，即飽和脂肪或將是各類(lèi)預包裝食品強制標注的營(yíng)養素，企業(yè)可留意提前做好應對變化。
（2）四種不飽和脂肪酸或將允許列入營(yíng)養成分表
根據標準規定，可在營(yíng)養成分表中標示的內容包括：
①GB 28050標準中表1中所列的營(yíng)養成分；
②《食品安全國家標準 食品營(yíng)養強化劑使用標準》（GB14880-2012）及其增補公告中允許強化的營(yíng)養成分。
不屬于上述內容的，不應標示在營(yíng)養成分表中。后續的GB 28050兩次征求意見(jiàn)稿中的表1較現行版相比，脂肪類(lèi)增加了n-3多不飽和脂肪酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）四種不飽和脂肪酸，即按照征求意見(jiàn)稿的內容，新標準中有可能允許將以上四種不飽和脂肪酸營(yíng)養成分體現在營(yíng)養成分表中。
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2023 /
10-12
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