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超市里也有“假牛奶”？！挑對牛奶，這個(gè)指標最重要！
2023-09-19
面對貨架上琳瑯滿(mǎn)目的牛奶類(lèi)型，你知道該怎么選嗎？牛奶也分“真假”，這是怎么回事？
市面上這 3 類(lèi)是真牛奶
1 純牛奶——執行標準 GB25190
純牛奶是以生牛乳為原料（添加或不添加復原乳），加熱滅菌后得到的牛奶。
純牛奶要求蛋白質(zhì)含量 ≥2.9g/100g，脂肪 ≥3.1g/100g。
此類(lèi)產(chǎn)品包括：（全脂）純牛奶、脫脂純牛奶、半脫脂純牛奶。
2 巴氏殺菌奶——執行標準 GB19645
僅以生牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的牛奶。
巴氏殺菌奶標準同樣是要求蛋白質(zhì)含量 ≥2.9g/100g，脂肪含量 ≥3.1g/100g。
此類(lèi)產(chǎn)品包括：（全脂）鮮牛奶、脫脂鮮牛奶、半脫脂鮮牛奶等。
和純牛奶相比，巴氏殺菌奶采用 72－85℃ 左右的低溫殺菌，保質(zhì)期短，而且需要低溫冷藏，不過(guò)巴氏殺菌奶保留的營(yíng)養和風(fēng)味物質(zhì)更多，味道更好。
3 調制乳——執行標準 GB25191
調制乳指以不低于 80% 的生乳和/或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品。
調制乳要求蛋白質(zhì)含量 ≥2.3g/100g，脂肪 ≥2.5g/100g。
此外產(chǎn)品除生牛乳或復原乳外，還加了谷物、果粒、礦物質(zhì)、白砂糖、維生素、食用香精等其它成分，來(lái)強化營(yíng)養或改善口感，以滿(mǎn)足不同人群的需求。
此類(lèi)產(chǎn)品包括：早餐奶、麥香奶、兒童奶、高鈣奶、舒化奶、谷物奶、果粒奶、學(xué)生奶等。
只要在牛奶中添加其他添加劑，就屬于調制乳。從營(yíng)養的角度來(lái)說(shuō)，購買(mǎi)時(shí)，可以選擇添加成分少的，比如添加維生素 D 的調制乳、添加乳糖酶的舒化奶，少選添加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、學(xué)生奶、果粒奶、香蕉奶等。
含乳飲料不屬于牛奶
含乳飲料指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，含乳飲料屬于飲料而不是牛奶，其執行標準為 GB/T21732。
含乳飲料包括 3 種類(lèi)型：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料，配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料均要求蛋白質(zhì) ≥1 克 /100 克，乳酸菌飲料為 ≥0.7 克 /100 克。
圖片來(lái)源：某品牌乳飲料
在辨別上，含乳飲料含乳量較低，配料表上的第一位一般是“水”，后面才出現糖、生牛乳、乳粉、香精、益生菌之類(lèi)的配料。
區分時(shí)還可以看蛋白質(zhì)含量。
純牛奶、巴氏殺菌奶的蛋白質(zhì)含量要求達到 2.9g/100g 以上，調制乳為 2.3g/100g 以上，而含乳飲料為 1.0g/100g 以上。含乳飲料營(yíng)養比牛奶低很多。
復原乳是假牛奶嗎？
復原乳不是假牛奶。
“復原乳”又稱(chēng)“還原乳”，是指把奶濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。
一般來(lái)說(shuō)，用奶粉兌水來(lái)還原成液態(tài)牛奶，成本低廉，但從營(yíng)養成分上來(lái)說(shuō)，不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶?，F在國家規定，復原乳產(chǎn)品包裝上應標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
總之，想買(mǎi)牛奶，推薦大家認準包裝上寫(xiě)“純牛奶”或“鮮牛奶”三個(gè)字，配料表越簡(jiǎn)單越好。
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2023 /
09-19
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