朋友圈里流傳一篇文章，說(shuō)是《很多食用油是用汽油浸泡來(lái)的！每天吃怎么不得??！》文中從各個(gè)角度論證“浸出油會(huì )危害健康，而壓榨油才健康又安全”。

文中采用了大量專(zhuān)業(yè)名詞與科學(xué)術(shù)語(yǔ)，也引用了許多專(zhuān)業(yè)內容，讓人“不明覺(jué)厲”。然而，整個(gè)文章其實(shí)是選擇性地呈現事實(shí)并且扭曲解讀，從而打造了一篇誤導公眾的“謠文”。

下面一一解析。

1、為什么浸出法代替了壓榨法

壓榨是從油料作物中提取油的傳統工藝。它是通過(guò)物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)。

而浸出法則是用有機溶劑去浸泡油料作物，把油提取到溶劑中，再進(jìn)行分離純化得到食用油。

壓榨法的設備和工藝都較為簡(jiǎn)單，農村小作坊就可以完成，而浸出法則需要現代化的生產(chǎn)線(xiàn)，工藝也較為復雜。

壓榨法提取油的效率很低。以大豆為例，大豆含油量通常在20%左右。經(jīng)過(guò)壓榨處理，殘渣（通常稱(chēng)為“豆餅”）中往往還能留下7%甚至更高的油不能提取出來(lái)；而浸出法處理之后，殘渣（被稱(chēng)為“豆粕”）的殘油量能低到1%以下。全國一年用于榨油的大豆大約有1億噸，大部分都是采用浸出法，能夠得到2000萬(wàn)噸大豆油。如果都采用壓榨法，要得到2000萬(wàn)噸大豆油，大致需要增加4000萬(wàn)噸大豆——而中國一年的大豆產(chǎn)量，還不到2000萬(wàn)噸；要靠進(jìn)口，還得看其他國家能否多種出這么多大豆賣(mài)給中國。

這種顯著(zhù)的產(chǎn)率差異，使得現在世界上的絕大多數大豆油都采用浸出工藝，而花生和菜籽等含油量高的油料則先壓榨再浸取，只有橄欖油等追求特殊風(fēng)味的才采取完全壓榨的工藝。

2、壓榨油“安全衛生”而浸出油“有毒有害”，是歪曲事實(shí)

那篇“謠文”宣稱(chēng)壓榨油“全過(guò)程無(wú)任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛生、無(wú)污染，天然營(yíng)養不受破壞”，而浸出油“是低營(yíng)養、有毒、對消費者健康無(wú)益有害劣質(zhì)油，不能做人類(lèi)‘食用油’，只能做生物燃料”。

首先，“無(wú)化學(xué)添加”跟“安全、衛生、無(wú)污染”是兩碼事。壓榨油需要加熱到較高溫度，在壓榨時(shí)溫度還會(huì )進(jìn)一步升高，這個(gè)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量苯并芘等多環(huán)芳烴。為了提高出油率，很多榨油廠(chǎng)會(huì )對油料作物進(jìn)行反復烘炒，形成的苯并芘就更多。而浸出工藝中，提取油時(shí)的溫度很低，基本上不形成苯并芘，不過(guò)在精煉過(guò)程中會(huì )形成一些。也就是說(shuō)，不管是壓榨還是浸出，都可能產(chǎn)生苯并芘，產(chǎn)生的量跟具體的工藝條件密切相關(guān)。浸出油必然經(jīng)過(guò)精煉，苯并芘的含量能夠降低到限量標準之內；壓榨油如果經(jīng)過(guò)精煉，也可以降下來(lái)，不過(guò)壓榨油可以不精煉而直接食用（即“土榨油”“自榨油”），苯并芘含量就可能高到大大超過(guò)國家標準。至于“浸出油還殘留黃曲霉毒素B1”，則完全是謠言。不管是壓榨還是浸取，加工過(guò)程中都不會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素，油中的黃曲霉毒素都是來(lái)自于榨油原料本身。不管是浸出油還是壓榨油，在精煉的時(shí)候黃曲霉毒素都會(huì )被高效地除去，而那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的壓榨油（即“土榨油”“自榨油”），黃曲霉毒素就會(huì )被保留到油中。實(shí)際上，新聞中有過(guò)大量“自榨油”“土榨油”黃曲霉毒素超標的報道，基本上沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)浸出油中黃曲霉毒素超標的報道。

謠文中還宣稱(chēng)：

對浸出油安全性的指控主要是“溶劑殘留”。浸出所用的溶劑是“6號輕汽油”，普通公眾很容易把它跟加油站的汽油混為一談。其實(shí)，用于浸取油脂的6號輕汽油是以正己烷為主的食品級有機溶劑，沸點(diǎn)在70℃左右，提取油之后通過(guò)加熱很容易去除。所謂“食品級”，是指經(jīng)過(guò)去除重金屬的處理，有害重金屬的含量低于億分之一，遠不足以危害健康了。

經(jīng)過(guò)加熱去除溶劑的“毛油”中，正己烷的含量不超過(guò)100 ppm（ppm是百萬(wàn)分之一）。這個(gè)毛油還要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的精煉，在最后得到的食用油中，溶劑的殘留量要求如下：

也就是說(shuō)，一級大豆油中已經(jīng)檢測不到溶劑殘留，而二級和三級的大豆油，溶劑殘留（即GB2716的規定）是不超過(guò)20 ppm。這個(gè)標準，完全不會(huì )危害健康。

在謠文中還有一個(gè)說(shuō)法：

前面說(shuō)的是“食用油”的溶劑殘留標準，其實(shí)跟中國的“一級大豆油”標準是一樣的。而后面說(shuō)的“令人恐懼的500 mg/kg”是指豆粕，而不是食用油?！笆秤枚蛊伞笔侵赣糜谶M(jìn)一步加工成其他食品原料（比如大豆蛋白或者大豆纖維）的豆粕，并不是直接食用的。在加工過(guò)程中，殘留的溶劑會(huì )被進(jìn)一步去除。而作為動(dòng)物飼料，大多數的限量標準都不如食物的高。所謂“所謂通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體”，純屬沒(méi)有根據的臆想。

3、浸出油確實(shí)去除了更多“微量營(yíng)養成分”，但它們對于健康并沒(méi)有那么重要

對于浸出油和壓榨油的營(yíng)養，謠文做了如下的總結：

首先，食用油的營(yíng)養價(jià)值主要就是“各種脂肪酸”，前面說(shuō)壓榨油的時(shí)候把“不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸”作為優(yōu)點(diǎn)，后面說(shuō)浸出油的時(shí)候卻又說(shuō)“各種脂肪酸只能為人體提供能量，基本上無(wú)營(yíng)養可言”，典型的“雙重標準”。

其次，食用油中本來(lái)就沒(méi)有什么值得一提的礦物質(zhì)，不管是“保留”還是“破壞”都無(wú)關(guān)緊要?！拔⒘繝I(yíng)養成分”中只有維生素E和植物甾醇值得關(guān)注。浸出油在精煉時(shí)，確實(shí)去除了相當一部分的維生素E和甾醇，而壓榨油一般會(huì )保留得多一些。不過(guò)，食用油的合理消費量也就是每天30克左右，從其中獲得維生素E和甾醇總量也有限——更多的來(lái)源，還是食材本身。

換句話(huà)說(shuō)，“壓榨油”的營(yíng)養優(yōu)勢，是被過(guò)于夸大了。

關(guān)于浸出油對健康的影響還經(jīng)常提到反式脂肪。在精煉過(guò)程中，確實(shí)可能形成少量的反式脂肪，一般在1%到3%的范圍。按照世衛組織的指南，對反式脂肪的攝入量控制到每天不超過(guò)2克，對健康就沒(méi)有明顯影響。按照每天30克左右的食用量攝入量，其中的反式脂肪達不到1克。謠文說(shuō)這是“中國人反式脂肪酸攝入的主要來(lái)源”，本意是想嚇唬大家，其實(shí)反倒說(shuō)明：中國人的飲食中基本上沒(méi)有其他的反式脂肪來(lái)源了，食用油中的這一點(diǎn)明顯低于“推薦控制量”，所以不足為慮。

4、關(guān)于草甘膦殘留量

謠文中還引用了多年以前的某檔電視節目的內容來(lái)渲染浸出油的危害。

其中說(shuō)到的“有毒的東西”是指草甘膦。

謠文中說(shuō)，國家標準中沒(méi)有對大豆或大豆油允許的草甘膦“最高殘留限量”作出規定，就意味著(zhù)草甘膦殘留量均應當為“無(wú)”。此外，還說(shuō)食品添加劑清單中不包括草甘膦，所以大豆油中如果檢測出草甘膦，就應該視為“非法有毒添加劑”，涉嫌“犯有以危險方法危害公共安全罪”！

這是對國家標準完全錯誤的理解。

首先，在國際食品法典（CODEX）中，大豆的草甘膦限量為20 ppm，而現實(shí)中的含量要遠遠低于這個(gè)標準。中國沒(méi)有對大豆產(chǎn)品中的草甘膦殘留量作出限制，是因為“實(shí)際的殘留量不會(huì )達到危害健康的量，所以沒(méi)有必要設定限制”。

其次，食物中的草甘膦是“農藥殘留”，不是“食品添加劑”，自然不會(huì )在食品添加劑名單中。電視節目的編導與主持人既非專(zhuān)業(yè)人士，也沒(méi)有去認真了解科學(xué)事實(shí)，就認為“有毒的東西放到這個(gè)油里頭”，這是僅僅憑著(zhù)“一臉正氣”就去扭曲事實(shí)，跳動(dòng)觀(guān)眾情緒。

對于這篇謠文來(lái)說(shuō)，扯草甘膦的問(wèn)題其實(shí)是邏輯混亂。草甘膦是一種除草劑，并不是只在轉基因大豆中使用，而是在各種農作物中都可能使用。大豆中有沒(méi)有草甘膦，跟壓榨油和浸出油如何，根本扯不上關(guān)系。