消費者對健康飲食需求的不斷增加，大大推動(dòng)了富含纖維食品的發(fā)展。在一項全球消費者調研中，61%的受訪(fǎng)者表示想要更健康的生活以及更健康、營(yíng)養的飲食。膳食纖維因具有促進(jìn)消化、控制體重等健康益處，而為越來(lái)越多的消費者所熟知。此外，植物基飲食、清潔標簽產(chǎn)品的興起，也促進(jìn)了高膳食纖維食品的蓬勃發(fā)展。

膳食纖維被稱(chēng)為“第七大營(yíng)養素”，對人體健康有著(zhù)重要作用。從消費者的角度來(lái)看，其實(shí)對膳食纖維有著(zhù)比較直觀(guān)的認知，比如常見(jiàn)的燕麥、芹菜等食物。實(shí)際上膳食纖維的來(lái)源非常豐富，只是在不同種類(lèi)的食品中有著(zhù)不同的應用情況。

就膳食纖維來(lái)說(shuō)，比較熟知的功能可能就在于腸道健康方面，在改善便秘、促進(jìn)腸道菌群平衡發(fā)揮作用。除此之外，膳食纖維的降低血糖、減少肥胖等功能也開(kāi)始被更多的普及，這在很大程度上推動(dòng)了添加膳食纖維產(chǎn)品的發(fā)展。在國內膳食纖維攝入量明顯不足、健康意識不斷提升的情況下，這一市場(chǎng)具備發(fā)展潛力。

“第七大營(yíng)養素”

膳食纖維是一類(lèi)食物中不能被人體的消化酶所分解，也不能被機體吸收利用的多糖類(lèi)物質(zhì)及木質(zhì)素的總稱(chēng)。雖然與蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養素有著(zhù)明顯的區別，但是對人體健康有著(zhù)重要意義，直到1991年終于“獨立”出來(lái)被列為“第七大營(yíng)養素”。

其實(shí)提起膳食纖維，應該不少人對此都不陌生，日常生活中的糧食、蔬菜、豆子等質(zhì)地較粗、不易咀嚼消化的部分，是消費者對膳食纖維比較直觀(guān)的認知。從膳食纖維原料來(lái)看，一般分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類(lèi)。

其中不可溶性膳食纖維主要包含谷物類(lèi)和果蔬類(lèi)纖維，一般由天然植物中提純獲得，只是這類(lèi)膳食纖維大多僅具有基礎作用。而可溶性膳食纖維的作用更為豐富，比如提升食品穩定性和口感，在產(chǎn)品中經(jīng)常能夠看到的菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、抗性糊精、低聚異麥芽糖等都是可溶性膳食纖維。

隨著(zhù)生活水平的發(fā)展、健康意識的提升，以膳食纖維為主的產(chǎn)品正在不斷增加。目前來(lái)看，膳食纖維的應用領(lǐng)域已經(jīng)包括肉類(lèi)食品加工、烘焙食品、乳制品、飲料、保健食品和嬰兒食品等。

而且全球膳食纖維市場(chǎng)規模呈現出較快的發(fā)展速度，從2017年下半年開(kāi)始，對膳食纖維的訴求逐漸增加，2019年全球膳食纖維市場(chǎng)規模已經(jīng)達到了180.64億元、產(chǎn)量達到86.66萬(wàn)噸。預計未來(lái)將繼續保持增長(cháng)，到2026年將達到229.13億元、產(chǎn)量達到122.49萬(wàn)噸。

在膳食纖維的功能價(jià)值不斷開(kāi)發(fā)和普及的過(guò)程中，消費者對這一原料以及相關(guān)食品也表現出了較大的興趣，尤其膳食纖維逐漸從保健食品領(lǐng)域擴展到普通食品中，這也在很大程度上幫助消費者更多地選擇這些產(chǎn)品，從而推動(dòng)了市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。

膳食纖維逆襲之路

當今耳熟能詳的膳食纖維，曾經(jīng)被人們看輕的纖維素、粗纖維、食物殘渣，是何時(shí)有了膳食纖維這個(gè)更加貼切的名字呢？其實(shí)，西方醫學(xué)界認知膳食纖維的歷史非常短暫，第一次真正出現“膳食纖維”這個(gè)詞于1953年，在英國的一個(gè)醫學(xué)雜志上（《British Medical Journal》《英國醫學(xué)雜志》上，有一位醫生發(fā)表了一篇論文，這篇論文的題目叫做《膳食纖維和妊娠毒血癥》，距今69年；第一次在權威的醫學(xué)雜志上正式定義膳食纖維于1972年，特羅維爾指出” 人體消化酶不能消化的食物成分的總體，可以被稱(chēng)之為膳食纖維“，距今50年。

1991年世界衛生組織，在日內瓦會(huì )議上正式宣布：將膳食纖維推薦為“人類(lèi)膳食營(yíng)養的必需品”，并將其列為繼碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水之后的第七大營(yíng)養素，距今31年。自此膳食纖維作為一門(mén)全新的營(yíng)養科學(xué)，全面進(jìn)入到了世界科學(xué)界，從此再沒(méi)有人說(shuō)膳食纖維是可有可無(wú)的廢物了，那么提起膳食纖維，我們都會(huì )說(shuō)它是一種有用的營(yíng)養性食物成分。過(guò)去我們常常把它當做碳水化合物的一種，而現在我們終于可以給它一個(gè)真正的名分了。

2009年3月25日，我國衛生部根據《中華人民共和國食品衛生法》和《新資源食品管理辦法》的規定，正式批準菊粉為新資源食品，距今13年；2012年8月28日，我國衛生部正式批準菊芋作為新資源食品菊粉的原料，距今10年。2022年3月9日，我國市場(chǎng)監督管理總局、國家標準化管理委員會(huì )發(fā)布《菊粉質(zhì)量要求》（GB/T 41377-2022）的國家標準。菊粉廣泛應用于食品、藥品、保健食品、功能性食品等領(lǐng)域，有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。

膳食纖維分為不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，菊粉是天然的可溶性膳食纖維之一。過(guò)去10年，亞太地區成為全球菊粉銷(xiāo)售增長(cháng)最快的地區。中國、日本和印度為亞太地區最大的菊粉市場(chǎng)，年復合增長(cháng)率高達11-12%。中國菊粉產(chǎn)量在2009年不足1000噸，但到2019年這一數字已猛增至1.5萬(wàn)噸，2022年有望突破2萬(wàn)噸。

目前，我國是全球菊芋菊粉的重要產(chǎn)區，黃河流域中、下游大部分地區的土壤和氣候條件很適合菊芋生長(cháng)。在秦嶺腹地，位于陜西省商洛市商州區荊河生態(tài)工業(yè)園的陜西森弗健康科技集團有限公司，通過(guò)科技創(chuàng )新，成功突破菊芋加工菊粉關(guān)鍵技術(shù)，已經(jīng)發(fā)展成為中國主要的菊粉生產(chǎn)企業(yè)和出口商，菊粉年產(chǎn)量占我國菊粉總產(chǎn)量的5-6成以上。

新功能開(kāi)始被關(guān)注

在膳食纖維的有助腸道健康的功能之下，其實(shí)進(jìn)一步作用就可以表現在體重管理層面。通過(guò)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)來(lái)幫助實(shí)現減肥、減脂等需求，而且這也是當下比較受關(guān)注的功能之一。

從小紅書(shū)平臺上能夠看到，關(guān)于“膳食纖維”的詞條就有69萬(wàn)+篇筆記，除了改善便秘、清潔腸道等標題之外，不乏關(guān)于“減肥”“減重”等字樣，希望通過(guò)飲食、通過(guò)搭配膳食纖維來(lái)達到這一目的的人群不在少數。

確實(shí)在當下，不少消費者對身材管理的重視程度很高，胖的人尋求減肥、瘦的人希望保持身材，由此推動(dòng)了這一市場(chǎng)的快速發(fā)展，也推動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)品的不斷出現。

魔鏡市場(chǎng)情報數據顯示，今年2月，膳食纖維沖飲品單月銷(xiāo)量破2000萬(wàn)、同比增長(cháng)240.7%，像羽衣甘藍粉、純豆漿粉都獲得了較大的銷(xiāo)售增長(cháng)。對購買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品的人群進(jìn)行調查發(fā)現，滿(mǎn)滿(mǎn)的膳食纖維、“減脂期”必備等成為了影響他們選擇的關(guān)鍵。

除此之外，膳食纖維的降血糖、降血脂等功能也開(kāi)始受到關(guān)注。早在1979年，美國糖尿病協(xié)會(huì )就推薦將膳食纖維作為治療糖尿病的方法之一。

在國內市場(chǎng)中，“三高”問(wèn)題變得愈發(fā)突出而且逐漸年輕化。有調查顯示，高血壓患者已達到4.2億、血脂異常人口有2億、糖尿病人口有1.21億。面對這些健康問(wèn)題，推薦食用補充膳食纖維含量較高的食物也成為了一種可行的方式。

隨著(zhù)膳食纖維功能性的不斷普及，其關(guān)注度還將進(jìn)一步提升，而以膳食纖維為主的產(chǎn)品也將獲得新的發(fā)展機會(huì )，目前市場(chǎng)上的膳食纖維產(chǎn)品已經(jīng)從保健食品擴展至了普通食品領(lǐng)域。

“纖維+”成為一個(gè)趨勢

近些年來(lái)，由于健康意識的增強，消費者開(kāi)始格外關(guān)注日常飲食，也希望通過(guò)飲食來(lái)實(shí)現更健康的目的。因此食品、飲料領(lǐng)域也呈現出了明顯的健康化、功能化趨勢，其中膳食纖維也成為了一個(gè)熱門(mén)的成分。

比如在體重管理市場(chǎng)中，代餐食品作為代表性產(chǎn)品之一，有不少人希望能夠在代餐食品中增加膳食纖維。英敏特數據顯示，62%的中國消費者希望在代餐產(chǎn)品中添加纖維。

在淘寶上搜索代餐產(chǎn)品時(shí)能夠看到，若飯代餐粉每瓶（93g）含有8.8g膳食纖維，約等于978g大白菜。同仁堂羽衣甘藍粉每100g約有48.6g的膳食纖維，一袋膳食纖維約為4兩芹菜。魔膳魔芋粉每100g約含有約85.6g的膳食纖維。桂格小Q瓶代餐奶昔添加進(jìn)口高纖維燕麥，每100g約含有11.9g的膳食纖維。

除此之外，飲料中其實(shí)也常見(jiàn)添加膳食纖維。早在2018年，可口可樂(lè )就先后推出了“雪碧纖維+”和“可樂(lè )纖維+”，通過(guò)在飲料中添加可溶性膳食纖維——抗性糊精來(lái)以提高產(chǎn)品中的纖維含量。2022年8月，雀巢推出了膳食纖維美式拿鐵，選用菊粉作為原料，每100g咖啡粉含膳食纖維13.4g，重點(diǎn)突出其富含膳食纖維、低脂低熱量的特點(diǎn)。

從市場(chǎng)來(lái)看，Wonderlab、華熙生物旗下品牌黑零等也都推出了含有膳食纖維的產(chǎn)品，一時(shí)之間國內宣稱(chēng)添加膳食纖維的產(chǎn)品不斷涌現，國內膳食纖維市場(chǎng)也出現的新的發(fā)展機遇。

不僅是國內，在全球范圍內，膳食纖維產(chǎn)品都呈現出了高增長(cháng)。根據Innova Markets Insights數據顯示，2017-2021年間，全球范圍內追蹤到帶有高纖維相關(guān)宣稱(chēng)的食品飲料新品發(fā)布的年均增長(cháng)率為7%，由此可見(jiàn)膳食纖維市場(chǎng)的熱度和潛力。

行業(yè)思考

近些年膳食纖維的熱度逐漸提升，其實(shí)在消費者心目中早就對其有著(zhù)一定的直觀(guān)認知，比如在改善便秘的功能上認知度更高。如今膳食纖維有助于腸道健康、體重管理、降低血糖等功能開(kāi)始被更多地普及，出于健康、營(yíng)養方面的追求，添加膳食纖維的產(chǎn)品在市場(chǎng)也越來(lái)越多。就國內市場(chǎng)而言，仍有較大的發(fā)展空間。