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煙點(diǎn)測試：五種常見(jiàn)食用油，哪種油更適合高溫烹飪？
2023-08-13
高溫爆炒是中華料理獨特的技藝，利用大火將油加熱到180攝氏度至250攝氏度左右，以極短的時(shí)間炒熟菜肴。
煙點(diǎn)是指食用油加熱至冒煙時(shí)的溫度點(diǎn)。
當油溫溫度高于煙點(diǎn)溫度時(shí)，油脂內的維生素E容易被破壞，同時(shí)產(chǎn)生不健康物質(zhì)，如反式脂肪酸等。這些物質(zhì)易提高高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的患病概率，因此測量食用油的煙點(diǎn)，能夠幫助大家在高溫爆炒選擇用油時(shí)提供一個(gè)重要參考。
主持人從超市選購了5種家庭常用的食用油，分別為玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油，將利用這5種食用油進(jìn)行高溫爆炒實(shí)驗。
配合進(jìn)行實(shí)驗驗證的單位是中糧營(yíng)養健康研究院，這里是專(zhuān)業(yè)從事食品健康研究的機構，擁有營(yíng)養健康與食品安全等多個(gè)重點(diǎn)實(shí)驗室。
煙點(diǎn)測試
每種油各取50毫升，通過(guò)計時(shí)器來(lái)計時(shí)，看這5種油哪一種先到達煙點(diǎn)。
第一輪測試 選擇了花生油和葵花籽油。
將兩種油分別倒入鍋中同時(shí)加熱。
在第17秒時(shí)花生油率先冒出油煙?？ㄗ延驮诘?4秒時(shí)冒出油煙，因此葵花籽油煙點(diǎn)更高，更適合高溫烹飪。
那么玉米油、菜籽油和大豆油的煙點(diǎn)是否能夠超過(guò)葵花籽油？
通過(guò)煙點(diǎn)時(shí)間統計，花生油以17秒的煙點(diǎn)時(shí)間排名第五，玉米油21秒排名第四，菜籽油22秒排名第三，大豆油23秒排名第二，最后葵花籽油以24秒排名第一。
通過(guò)煙點(diǎn)計時(shí)，我們發(fā)現容易較快產(chǎn)生油煙的是花生油。出于健康考慮，大家應該盡可能少用花生油進(jìn)行高溫爆炒。
葵花籽油雖然在測試中煙點(diǎn)最高，但與菜籽油、大豆油和玉米油這三種食用油產(chǎn)生煙點(diǎn)的時(shí)間相差并不大，因此大家在日常高溫爆炒時(shí)可以忽略不計，憑喜好選用。
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2023 /
08-13
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