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橄欖油：初榨、特級、精煉都有啥區別？
2023-07-14
橄欖油：初榨、特級、精煉都有啥區別？
現在用橄欖油做菜的已經(jīng)越來(lái)越多了，市面上也有各種各樣的橄欖油。你了解橄欖油嗎？橄欖油的營(yíng)養？橄欖油有哪些食用禁忌？如何選購？一起來(lái)漲姿勢~~
橄欖油的營(yíng)養
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養成分。橄欖油中包含不飽和脂肪酸，富含谷固醇和多種維生素以及各種微量元素。
與其他食用油的區別
●加工方法不同。橄欖油是用物理方式冷榨；而其他油多為化學(xué)方式熱榨。
●食用方式不同。橄欖油冷熱都可食用，原生橄欖油還可以直接口服；其他食用油一般要經(jīng)加熱后才能使用，更不能口服。
●適用范圍不同。橄欖油除了做餐用油，還可以做為保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。
●橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。
橄欖油的分類(lèi)
橄欖油可分為：初榨、精煉、混合三種。
●初榨橄欖油采用純物理方法機械冷榨而成，不經(jīng)過(guò)精煉，故保留了橄欖果中原生的營(yíng)養素及植物化學(xué)物質(zhì)?！疤丶壋跽ラ蠙煊汀睜I(yíng)養品質(zhì)最高，是橄欖油中營(yíng)養物質(zhì)含量最多，也是最好橄欖油。
●精煉橄欖油一般是采用化學(xué)浸泡法加工精煉而成，經(jīng)過(guò)脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質(zhì)。純度很高，但許多營(yíng)養物質(zhì)也在精煉過(guò)程中脫去，營(yíng)養價(jià)值相對降低。
●混合橄欖油是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油。
怎么吃？
●精煉橄欖油按脂肪酸的穩定性來(lái)說(shuō)，實(shí)際上比大豆油等更穩定一些，可用來(lái)炒菜。
●初榨橄欖油未精煉的橄欖油，加熱會(huì )破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養素和抗氧化成分，更適合用來(lái)涼拌或低溫烹飪。
如何選購？
●把油倒進(jìn)白色的小碟中，特級初榨橄欖油呈金黃透綠色，油體透亮濃稠；差的橄欖油則是油體渾濁不透亮，顏色淺而稀。色澤過(guò)深的橄欖油則會(huì )酸值高、品質(zhì)較差。
●開(kāi)蓋后聞一聞，特級初榨橄欖油有較明顯的果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味。劣等的橄欖油則氣味較淡，甚至很難聞到味道。
●品嘗味道，特級初榨橄欖油入口柔滑不膩，入口初期會(huì )有淡淡的甜香和果香，然后是苦澀的青草味，入喉后會(huì )有辣辣的灼燒感。
食用禁忌
●急性腸炎患者不宜不僅會(huì )加重病情，還可能導致食欲下降，引發(fā)其它并發(fā)癥。
●腹瀉患者不宜橄欖油具促進(jìn)消化作用，腹瀉患者食用會(huì )加重腹瀉。
●不宜多食營(yíng)養雖好，但攝入過(guò)多同樣會(huì )對健康有害，建議每人每天攝入量不超過(guò)25克。
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