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切開(kāi)的西瓜，到底能放多久，1 天、2 天？
2023-05-27
先說(shuō)答案：
建議用鋁箔膜、保鮮膜將切開(kāi)的西瓜密封冷藏保存。
最好也在 2 天之內吃完。
小滿(mǎn)一過(guò)，氣溫漸升，熱浪頻頻襲來(lái)。想要安然度過(guò)夏天，除了要有空調續命，西瓜是無(wú)可取代的度夏神器！
在很多人心里，西瓜在夏天的地位甚至遠超冰淇淋，那種水果帶來(lái)的天然甜蜜，以及入口榨汁的口感，簡(jiǎn)直讓人百吃不厭。
再加上，誰(shuí)的童年里沒(méi)有一顆由奶奶冰在涼水里的大西瓜呢！這種感情濾鏡的加持，更讓西瓜的誘人度蹭蹭飆升。
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01西瓜為啥容易壞？
相比其他水果，西瓜屬于比較容易“壞”的一種。
首先，普通西瓜個(gè)頭大，一次很難吃完，本身就比其他水果更容易被剩下。
其次，切西瓜的過(guò)程，很容易沾染細菌。如果切瓜之前沒(méi)有好好清洗瓜皮，或切瓜的刀、砧板不干凈等都有可能將細菌帶到西瓜表面。
西瓜中的水分和糖分可以說(shuō)是很好的細菌培養基，再加上夏季溫度濕度都很高，為細菌繁殖提供了絕好的客觀(guān)條件。
保存不當也是導致西瓜變質(zhì)的重要原因。如果切開(kāi)后沒(méi)有及時(shí)密封住西瓜的切面，很容易被細菌污染，再放置在室溫下，細菌的繁殖速度會(huì )非?？?，西瓜很容易就變壞了。
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02切開(kāi)的西瓜
到底能放多久？
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的答案，可謂眾說(shuō)紛紜。有人說(shuō)“一口隔夜西瓜，就有 8400 個(gè)細菌”，也有人說(shuō)“我吃過(guò)放了 2 天的西瓜，沒(méi)事兒”……
切開(kāi)的西瓜，能放多久呢？真的有國外研究者做過(guò)實(shí)驗。雖然這個(gè)實(shí)驗的年代久遠，但因為實(shí)驗條件并不復雜，得出的結論在如今看來(lái)依舊可靠。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，實(shí)驗人員對比了幾組不同溫度、不同密封情況下，切開(kāi)的西瓜的保存時(shí)間，結果發(fā)現：
無(wú)論是從細菌總數，還是西瓜顏色、口感、氣味來(lái)看，密封、低溫保存的西瓜都比不密封、不低溫保存的西瓜強很多。
具體來(lái)說(shuō)，實(shí)驗人員用鋁箔膜包起來(lái)的西瓜，在冰箱冷藏室內，保存了 7 天后細菌總數都還在可接受范圍內。但第 4 天時(shí)，西瓜的氣味和口感就發(fā)生了顯著(zhù)的變化。
考慮到一般家庭用的冰箱冷藏室中還會(huì )有各種各樣其他的食物，難以避免有其他雜菌的存在。建議大家，即便是用鋁箔膜、保鮮膜將西瓜密封冷藏保存，最好也在 2 天之內吃完。
當然如果能現切現吃，或者當天吃完最好。
03用保鮮膜保存西瓜會(huì )壞得更快？
先說(shuō)答案：決定西瓜變質(zhì)速度的，是細菌數量、儲存時(shí)間和溫度等，和保鮮膜無(wú)關(guān)。
如果保鮮膜本身是干凈無(wú)菌的，在包覆西瓜時(shí)也沒(méi)有被操作者的手、案板、瓜皮或瓜瓤表面的細菌污染，那么用保鮮膜包覆西瓜的操作能起到隔絕細菌污染的作用，延長(cháng)西瓜的保質(zhì)期。
相反，如果西瓜在切開(kāi)前沒(méi)有被好好清洗，刀具、案板和操作者的手也不夠干凈，那么切開(kāi)西瓜時(shí)，瓜瓤表面可能已經(jīng)有細菌，這時(shí)再用保鮮膜包裹，并不會(huì )阻止細菌的繁殖。
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當然拿已經(jīng)被細菌污染的保鮮膜來(lái)密封西瓜，的確有可能加速西瓜變質(zhì)，但這種可能性很小。
04隔夜瓜吃一口吃下8400個(gè)細菌？
有些新聞中提到“隔夜瓜吃一口，就能吃下 8400 個(gè)細菌”，這個(gè)是真的嗎？
先說(shuō)答案：無(wú)論真假，都不用擔心。
一方面，有細菌，不代表一定有致病菌。即便隔夜西瓜真有 8400 個(gè)細菌，也不一定吃了就會(huì )有問(wèn)題。
另一方面，即使有 8400 個(gè)細菌，其實(shí)也沒(méi)那么可怕。
參考國標 GB 2759-2015 中對冷凍飲品和制作料的菌落總數的規定：“取 5 個(gè)不同的平行樣品，最多可以有兩個(gè)樣品的菌落總數在 25000~100000/ 毫升之間，其他樣品則小于 25000/ 毫升?！?/span>
對比來(lái)看，一口隔夜西瓜里有 8400 個(gè)細菌，是不是也沒(méi)有那么多了？
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總結一下，如果想要安全、健康地吃瓜，要注意這 4 點(diǎn)：
1. 切西瓜前，清洗干凈瓜皮、刀具、砧板、操作者的手等。切水果刀具和砧板不要與切肉、菜的混用，避免讓西瓜瓤在切瓜過(guò)程中沾染細菌。
2. 一次少切點(diǎn)，切面盡量小一些（對于大西瓜而言，橫切好于豎切面）。確定吃不完的部分，立刻用干凈的保鮮膜密封起來(lái)，讓環(huán)境中的細菌沒(méi)機會(huì )落在西瓜瓤上。
3. 包好后的西瓜，立刻放進(jìn)冰箱冷藏室保存。放置位置也要注意生熟分開(kāi)，要和熟食放一起！注意遠離生肉、生雞蛋等可能帶有致病菌的食物，避免西瓜在冰箱內被污染。
4. 盡快吃完，儲存時(shí)間別超過(guò) 2 天。發(fā)現西瓜風(fēng)味顏色有變化時(shí)，應避免食用。
最后，再提醒大家一句：夏天吃瓜，注意限量哦！
西瓜含水量相當高，很容易引起飽腹感而影響正餐進(jìn)食，加上西瓜中營(yíng)養素含量的不均衡，糖含量高而蛋白質(zhì)較低，拿西瓜當飯吃，會(huì )影響其他營(yíng)養素的攝入。
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