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食用油的等級
2023-05-25
市面上的食用油通常分成2～3個(gè)等級，這種等級的劃分因品種、制油工藝和精煉程度而異。例如，根據現行國家標準，菜籽油、大豆油、玉米油等分成三個(gè)等級，芝麻油和一些小品種的植物油一般分為二個(gè)等級。數字越小，代表等級越高。
西方人喜歡吃生的蔬菜，輔以調味品拌菜，其中用得最多的是色拉油。色拉油無(wú)色無(wú)味，不會(huì )掩蓋蔬菜固有的色澤和味道。由于涼菜做好后，常常需要冷藏，低溫時(shí)不能出現凝固的現象，所以色拉油在冰箱冷藏低溫下，必須維持透明的液體狀態(tài)。
色拉油是用于調制色拉的一類(lèi)油品，大多數常溫下呈液態(tài)的植物油都可以制成色拉油，如大豆色拉油、菜籽色拉油等，所以色拉油不是油的品種，而代表油的等級。我國以前國家標準中也有色拉油這一個(gè)等級，2005年廢止了，基本上相當于現在的一級油。
色拉油做烹調油有它的好處。比如說(shuō)，可以保持菜肴的本色本味，高溫烹調也沒(méi)有油煙。因此色拉油可以成為烹調用油的一種選擇，尤其適合口味清淡的人。但無(wú)論是從油脂精煉過(guò)程可能引起營(yíng)養素的損失，還是從我國多數地區消費習慣和口味偏好來(lái)講，將色拉油或一級油用作烹調油并非最優(yōu)選。
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