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油脂伴隨物
2023-03-11
食用油的主要成分是甘油三酯，還含有少量的其他物質(zhì)，后者被稱(chēng)為油脂伴隨物或類(lèi)脂物。
油脂伴隨物是在制油過(guò)程中伴隨著(zhù)油脂一起從油料中提取出來(lái)的一些微量物質(zhì)，其種類(lèi)、含量隨油脂的品種、等級而變化，同一品種的油，精制程度越高，油脂伴隨物含量往往越低。在精制油中其含量一般不到1%。
并非所有油脂伴隨物都對健康有益，但其中很大一部分是有益的，可稱(chēng)為營(yíng)養伴隨物，在油脂加工過(guò)程中，要盡量保留這些營(yíng)養伴隨物。
食用植物油中富含各種營(yíng)養伴隨物，大致可以分為兩大類(lèi)。
這些營(yíng)養伴隨物均是食用油中的微量物質(zhì)，所以每一種成分的量不必追求過(guò)高，但其種類(lèi)則越豐富多樣越好。這樣，食用油具有多樣性營(yíng)養，消費者可以從中適度與均衡地獲得各種有益成分，天然又不過(guò)量，真正做到合理平衡膳食。
2023 /
03-11
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