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古代油菜籽榨出來(lái)的油除了食用還能干嘛 古代油菜籽油除吃以外的其他功能
2023-02-28
古代油菜籽榨出來(lái)的油除了食用還能干嘛？古代油菜籽油除吃外的其他功能
古代油菜籽榨油用法
涂抹頭發(fā)。中醫的角度認為，菜籽油味甘辛，性溫，可潤燥殺蟲(chóng)，散火丹，消腫毒。菜籽油中豐富的維生素E可以保護頭發(fā)免受傷害。如若定期在洗頭發(fā)時(shí)使用低芥酸菜籽油，能促進(jìn)頭皮新陳代謝和血液循環(huán)，起到防止脫發(fā)的效果。還有菜籽油中的不飽和脂肪酸具有很強的保濕性能。最后菜籽油具有潤燥殺蟲(chóng)的作用，所以使用菜籽油洗頭是有止癢去屑的好處的。
古代用榨油法榨油，胡麻每石可得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，蕓臺子每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤， 子得一十五斤，黃豆得九斤。自此之后，中國人餐桌上的油料也變得更加豐富多彩。
“壓榨法”是古代一直沿用的制油方法，其方法是通過(guò)人力拽放和榨桿的大力撞擊，榨出油料中的油水?！掇r書(shū)》 、《天工 開(kāi)物》文獻記載，古代都是利用木制的榨油設備榨油，利用擊木楔產(chǎn)生的巨大壓力將油榨出。
至少在東晉時(shí)期，我國就出現了杠桿式的壓禱取油工具。賈思勰的《齊民要術(shù)》記載：“收子壓取油，可以煮餅。一傾收二百石，輸于壓油家”。這里的”壓取油“就是榨得的油，”壓油家”就是榨油的作坊。
“榨油”和“壓油”是兩個(gè)不同的概念。從“榨”字構造來(lái)看，它的本意應該是與木有關(guān)的物品?！都崱分袑Α罢ァ弊值亩x是：“榨，楚懈切，打油具也?！爸灰谀胨榈挠土仙鲜┘訅毫⒂蛿D出都可稱(chēng)為壓油；而榨油是專(zhuān)指利用油榨將外力轉化為強大的壓力，施加在碾碎的油料上，從而將油榨出。
菜籽油如何榨??？
菜籽油
1、精選菜籽：把菜籽上精選機清洗除雜，包裝待運。
2、晾曬：為保證油的品質(zhì)，調回的菜籽要選擇晴好天氣晾曬，以便儲存。入庫之前再次用振動(dòng)篩清理雜質(zhì)。
3、炒制：在特制的炒鍋內加熱，使菜籽發(fā)出它特有的香味。
4、碾碎：經(jīng)石磨碾磨成坯料，有利于油的順利排出。老輩人有口訣“菜籽磨成泥，芝麻打破皮”。
5、蒸坯：磨成的坯料下到蒸鍋里蒸2至3小時(shí)，須大火燒。
6、包坨:木梁壓榨，蒸好的坯出鍋后用油繩纏成圓柱體，再放進(jìn)木梁下進(jìn)行擠壓。這一道程序是整個(gè)操作過(guò)程中的關(guān)鍵性環(huán)節。老輩傳下口訣：緊包坨，慢使梁。開(kāi)始時(shí)要慢些給壓力，以防爛包跑渣。
7、上梁：包裹好的油坨放進(jìn)石山下的油坑內，啟動(dòng)大梁開(kāi)始壓榨。(須經(jīng)驗豐富的老師傅謹慎操作)
8、出油：壓出的油順著(zhù)流油的鐵槽進(jìn)入石山下的油缸，然后再人工起運至順墻的一排大瓷缸內。
9、自然沉淀：經(jīng)人工倒運至瓷缸內的油經(jīng)自然沉淀30至60日
10、多次過(guò)濾：用特制的羅網(wǎng)反復間隔過(guò)濾3次。
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