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怎么用油更科學(xué)合理？
2023-02-12
第一,要選擇合適的烹調溫度,食用油經(jīng)過(guò)高溫加熱,會(huì )破壞油脂原有的結構和成分,使油中原本營(yíng)養的物質(zhì)變成對人體有害的物質(zhì),因此應選擇較低的烹調溫度(盡量不要讓它冒油煙,更不能在油的火焰中炒菜)。
第二,是要避免食用油反復長(cháng)時(shí)間加熱,以免產(chǎn)生脂肪酸聚合物。因為這種聚合物會(huì )使人體生長(cháng)停滯,肝臟變大,甚至有致癌的危險。
第三,要避免油脂長(cháng)期暴露在光線(xiàn)、空氣中,因為油脂在光線(xiàn)的照射下和有空氣存在的條件下會(huì )自發(fā)進(jìn)行氧化作用而變質(zhì)。另外,在酶、微生物、水及金屬離子的存在與影響下,也會(huì )使油脂加快變質(zhì)。因此,要盡量購買(mǎi)小包裝的食用油，并要采用避光保存，開(kāi)瓶使用后要及時(shí)蓋緊瓶蓋并盡快食用。
第四,應盡量避免長(cháng)時(shí)間食用單一油品。食用油由脂肪酸及甘油構成。從營(yíng)養學(xué)上講，必須考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸三者的比例。而一種油脂的脂肪酸組成是很難達到理想狀態(tài)的，因此最好吃調和油或經(jīng)常調換吃多種油品。
第五,食用油攝入不是多多益善,但過(guò)少也不利健康。過(guò)多食用油脂,會(huì )造成血脂、血壓和體重的升高,在我國制定的營(yíng)養膳食指南中,推薦了一般人群每日油脂的攝入量為25克左右,為滿(mǎn)足人體的正常需要,在日常膳食中,油脂所提供的熱量應該以占每天所攝入總熱量的20%~30%為宜。
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2023 /
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