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為什么水落在熱油鍋里會(huì )爆炸
2022-12-27
水一濺入熱油鍋，馬上會(huì )產(chǎn)生“劈劈”“拍拍”的一陣爆炸聲。如果油花濺在皮膚上，還會(huì )燙起小泡，疼得很。
水落在熱油鍋里，為什么會(huì )爆炸呢？
這要從水受熱后的變化說(shuō)起：水加熱到100℃，就達到了沸點(diǎn)，這時(shí)它從原來(lái)的液體狀態(tài)變成氣體狀態(tài)，成了水蒸氣。當一滴水落進(jìn)了熱油鍋后，由于油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上，加熱后的油即使沒(méi)有達到沸點(diǎn)，也早已超過(guò)100℃了，所以，水滴的溫度立刻升到沸點(diǎn)，變成水蒸氣。水變成蒸氣以后，它的體積大約要加大1000多倍，這一個(gè)體積的變化，不但進(jìn)行得很快，同時(shí)又由于水比油重，所以小水點(diǎn)一滴進(jìn)鍋里就沉入鍋底，而水蒸氣又比油輕，它化成的水蒸氣必然要上升躍出油面，因此引起了劇烈的震動(dòng)，發(fā)出了響聲和爆炸，濺起了油花。
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你懂得了這個(gè)道理，就知道燒菜時(shí)不能讓熱油鍋弄進(jìn)水滴，連炒菜用的鏟刀、鐵勺上也不能沾著(zhù)水點(diǎn)。還有含水分多的食物，要放下油鍋去煎炸時(shí)，必須將食物順著(zhù)鍋沿，小心低放入鍋，以免油花濺到身上。
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2022 /
12-27
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