油脂是指含有碳、氫和氧的有機化合物，易溶解于有機溶劑（如乙醚、石油、醚、苯、氯仿等）。油脂主要由三甘油酯類(lèi)、單甘油酯和二甘油酯等組成，其中三甘油酯類(lèi)約占油脂的 95%。油脂按脂肪來(lái)源可分動(dòng)物性油脂和植物性油脂。動(dòng)物性油脂是通過(guò)提煉或萃取哺乳動(dòng)物、家禽和魚(yú)的組織或副產(chǎn)物中的脂肪得來(lái)，主要有豬油、牛油、家禽油和魚(yú)油等，其中，魚(yú)油富含多不飽和脂肪酸，如 DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等，而豬油的脂肪酸飽和程度最高，牛油次之。植物性油脂是從油料作物種子經(jīng)壓榨和浸出而制得，包括豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、米糠油、玉米油、葵花油、胡麻油、棕櫚油等，植物性油脂不飽和脂肪酸的含量較動(dòng)物性油脂高。

1 油脂的營(yíng)養價(jià)值

  油脂作為動(dòng)物三大必需營(yíng)養物質(zhì)之一，是機體組織的重要組成成分，為動(dòng)物的生長(cháng)發(fā)育提供能源、必需脂肪酸，平衡日糧的營(yíng)養水平。油脂在動(dòng)物體內除供應能量，還具有重要的生理和生化作用，包括：①是必不可少的高能飼料原料。試驗研究表明，在肉雞試驗中油脂代謝能轉化為凈能的效率比碳水化合物和蛋白質(zhì)的轉化效率高，其中碳水化合物和蛋白質(zhì)分別 78%和 61%，而油脂高達 88%；②提高飼料的利用率。油脂不僅能提供較高的凈能值，還能與其他營(yíng)養成分產(chǎn)生互作效應，提高飼料報酬。Rosebrough（1999）認為：在肉仔雞飼糧添加油脂時(shí)，油脂與飼糧中蛋白質(zhì)有互作效應，含粗蛋白19%的飼糧中以油脂形式提供 2.5 MJ 的能量可降低脂肪的生成和蘋(píng)果酸酶的活性。于會(huì )民（1997）還發(fā)現，肉仔雞日糧中添加豆油、黃油和牛油可顯著(zhù)提高干物質(zhì)和蛋白質(zhì)的表觀(guān)利用率（P<0.05），可能是油脂使食糜通過(guò)腸道的速度減慢，食糜在腸道的停留時(shí)間延長(cháng)，進(jìn)而提高飼料的養分利用率；③提供必需脂肪酸。動(dòng)物必需脂肪酸是指在動(dòng)物體內不能合成或者合成量很少，不能滿(mǎn)足動(dòng)物正常生長(cháng)和生產(chǎn)需要，包括亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸，植物油、魚(yú)油等富含動(dòng)物所需的必需脂肪酸，是動(dòng)物必需脂肪酸的最好來(lái)源；④溶劑與載體作用。油脂可促進(jìn)脂溶性維生素 A、D、E、K 以及類(lèi)胡蘿卜素的有效吸收、利用和轉運。脂溶性維生素需溶于脂肪而后才能被吸收，且吸收過(guò)程中缺少作為載體的脂肪，機體將不能完成脂溶性維生素的吸收，雞日糧含 0.07%的脂類(lèi)時(shí)胡蘿卜素吸收率僅 20%，當脂類(lèi)增到 4%時(shí)，吸收率可提高到 60%；⑤改變動(dòng)物產(chǎn)品中脂肪酸的組成。飼喂不同脂肪酸組成的油脂日糧可以改變動(dòng)物組織中的脂肪酸組成，Phetteplace 和Watking（1992）研究表明，肉雞日糧中添加 5%的亞麻油或魚(yú)油，肉雞組織中的 n-3 多不飽和脂肪酸沉積量顯著(zhù)提高，Ajuyah 等（1993）在肉雞飼料中添加富含 α- 亞麻酸的亞麻籽，也得出同樣的結論。而Pinchasov（1992）在火雞日糧中添加棕櫚油增加了脂肪組級中飽和脂肪酸比例，降低了不飽和脂肪酸含量；⑥增強飼料風(fēng)味，改善飼料的適口性，增加采食量；⑦改善畜禽毛皮的外觀(guān)，抵抗微生物侵襲，保護機體；⑧減少飼料加工過(guò)程中的粉塵，改善環(huán)境；⑨在飼料的機械加工生產(chǎn)中起潤滑作用。

2 油脂代謝能值的研究

  畜禽日糧中添加油脂的主要目的是為了提高日糧能量，不同油脂的總能值大致相等，但其可利用能值差異很大，油脂的組成、結構差異等各種因素往往導致脂類(lèi)飼料代謝能值的評定比較困難。而家禽飼料代謝能值評定是飼料營(yíng)養價(jià)值評定的一個(gè)重要的內容，是家禽營(yíng)養需要量及優(yōu)化飼料配方的主要依據。

2.1 油脂代謝能值的評定方法

  目前有關(guān)油脂代謝能的評定并尚無(wú)絕對統一的方法，且油脂的代謝能一直被認為是飼料原料能量評價(jià)中的一大難題，目前評定油脂代謝能的測定通常采用以下 3 種方法。

2.1.1 套算法也稱(chēng)單水平測定法、差量法，是單個(gè)飼料原料代謝能評定的經(jīng)典方法，目前多數單一油脂的代謝能值由套算法測得，測定的各種飼料的表觀(guān)代謝能值已形成了一個(gè)比較完整的體系。套算法是用油脂替代一定比例的基礎日糧，分別測定試驗日糧和基礎日糧的代謝能值，根據二者的差值及替代比例來(lái)計算油脂代謝能。待測飼料的 AME 計算公式為：飼料表觀(guān)代謝能(AME)=（食入飼料總能–排出糞尿總能）/ 食入干物質(zhì)的量油脂 AME=（試驗日糧 AME–基礎日糧 AME×基礎日糧所占比例）/ 油脂所占比例脂肪作為特殊的飼料原料，在測定代謝能值時(shí)不能直接飼喂，必須依賴(lài)于其它的日糧，一般來(lái)說(shuō)，考慮到家禽對油脂的消化能力和油脂的理化性質(zhì)，選用合適的替代比例至關(guān)重要。鄒曉庭等（1992）用差別套算法測定油脂 AME 值，當豬脂肪 5%替換時(shí)，AME 值為 41.10 MJ/kg，大豆油 5%替換時(shí)，其AME 值為 40.48 MJ/kg，而豬脂肪替換比從 10%遞增到 25%，測得其 AME 值較穩定，而大豆油替換比在 10%~20%測得 AME 值較一致，而 25%替換時(shí)，明顯下降。因為套算法是假設基礎日糧的能值在試驗日糧中保持不變，測定時(shí)會(huì )將試驗誤差折算到油脂的代謝能中。日糧中添加低水平油脂時(shí)，被測油脂和基礎日糧之間存在正協(xié)同效應，所測油脂代謝能甚至超過(guò)其總能值；當油脂添加水平較高時(shí)，家禽對油脂的消化率低，導致測定結果偏低。

2.1.2 回歸外插法回歸外插法是先用待測油脂按不同比例分別取代基礎日糧進(jìn)行消化測定，以待測油脂在試驗日糧中所占的比例（%）為自變量（X），含不同油脂比例試驗日糧的代謝能實(shí)測值為因變量（Y），建立回歸方程，然后，再外推到用待測油脂 100%代替基礎日糧時(shí)的所得代謝能值。該方法避免了套算法中基礎日糧能值變異向待測油脂的轉移，也克服了套算法用一種比例替代基礎日糧出現偏差較大的弊端，但是其前提條件是保持待測飼料替換比有足夠大的差距。然而試驗日糧代謝能值的增加與油脂添加量并不呈直線(xiàn)關(guān)系，大多數日糧代謝能的增幅值隨著(zhù)油脂添加量增加而減小，故應在實(shí)際應用范圍內采用該法評定油脂的代謝能值。韓友文等（1984）試驗表明，用 2 種或以上替換比例，外插法測得被測飼料油脂 AME 值與實(shí)測值相一致。但是，該方法每測一種飼料需要設計 6~10 個(gè)試驗組，比較繁瑣，一般用于專(zhuān)題性研究。

2.1.3 脂肪消化率計算法油脂的代謝能值可以通過(guò)脂肪表觀(guān)消化率的計算得到，該方法通過(guò)油脂的表觀(guān)代謝率乘以油脂的總能得到，該方法雖然消除了油脂和基礎日糧之間因互作而產(chǎn)生的混淆，但消化率計算法因糞樣中脂肪的含量非常有限，通常將排泄物中粗脂肪的能值等同于日糧中油脂的能值。研究表明，排泄物中粗脂肪的能值與日糧中油脂的能值并不相等，鄒曉庭等（1992）在測定大豆油和豬脂肪的代謝能時(shí)結果顯示日糧排泄物粗脂肪的發(fā)熱量為 37.06 MJ，油脂的發(fā)熱量為 39.53 MJ，因此將排泄物中粗脂肪的能值等同于日糧中油脂的能值往往低估了油脂的代謝能值，韓友文等（1982）也得出了同樣的結論。

  對于油脂這種在飼糧中含量低，而又單獨分離的飼料原料而言，消化率計算法在測定油脂代謝能值時(shí)理論上應比套算法具有較好的重復性和較低的干擾，排除了日糧中其他成分消化代謝的變化對油脂代謝能值的影響。尹玉港等（2011）發(fā)現消化率計算法測定鴨飼糧脂肪代謝能值比套算法受內源性干擾更少，重復性更高，但飼糧的組成成分對脂肪的真代謝能值仍有一定影響。

2.2 影響油脂代謝能評定的因素

2.2.1 動(dòng)物飼料原料的代謝能值受家禽的種屬、品種和年齡的影響較大，不同家禽（如雞與鴨）的生活習性、消化特點(diǎn)等差異大，測定同一種飼料原料代謝能值的結果差異很大。即使是同一品種的家禽，在不同日齡測定的結果也有一定差別，主要是因為幼齡禽腸道發(fā)育不全，膽汁酸分泌不足和腸道微生物群落不完善，造成測定的代謝能值偏低。Pesti 等（2002）分別選用 10 日齡和 40 日齡的肉仔雞來(lái)測定了 8種油脂的代謝能，結果表明，隨著(zhù)日齡增大，肉雞對油脂的消化能力也越來(lái)越強，對油脂的消化率提高，油脂的代謝能顯著(zhù)增大，所測得的油脂代謝能越大。因此，測定家禽的油脂代謝能時(shí)，應選用相同日齡的試驗動(dòng)物，避免日齡因素對試驗造成誤差。

2.2.2 油脂添加量油脂作為一種特殊能量原料，不能直接飼喂動(dòng)物，因此，在測定油脂代謝能值時(shí)按照一定比例替代基礎日糧來(lái)進(jìn)行測定。但是油脂在試驗日糧中的添加水平不同，所測得的代謝能值也有差異。當添加水平較低時(shí)，其測定值往往偏高，甚至超過(guò)其總能值；因為油脂替代比例過(guò)低時(shí)，容易受基礎日糧中脂肪和內源脂肪的影響，油脂與日糧之間產(chǎn)生互作效應，使測定結果偏大。研究發(fā)現，日糧中添加低水平油脂時(shí)，被測油脂和基礎日糧之間存在正協(xié)同效應，所測油脂代謝能甚至超過(guò)其總能值；當添加水平過(guò)高時(shí)，則由于動(dòng)物消化道內分泌的脂肪酶膽汁酸鹽的量相對較少，油脂在腸道內無(wú)法及時(shí)消化吸收而直接排出體外，導致測定結果偏低。鄒曉庭等（1992）用大豆油和豬油按不同水平替代基礎日糧，并對 7 周齡的濱白公雛雞進(jìn)行飼喂，結果顯示在低替換水平（5%）和高替換水平（25%）測得油脂的代謝能值偏低，適宜替代范圍應在 10%~20%。胡春華等（1999）用 10%的油脂與基礎日糧組成待測日糧測定不同油脂的代謝能值，測得棕櫚油、魚(yú)油和毛豆油的的 AME 分別為 35.82MJ/kg、33.39MJ/kg、35.10 MJ/kg。

2.2.3 油脂的特性研究表明，在眾多影響油脂代謝能值評定的因素中，油脂本身的性質(zhì)最為重要，主要是組成油脂的脂肪酸的鏈長(cháng)及飽和程度。不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例往往決定著(zhù)油脂代謝能值的高低，家禽消化系統消化飽和脂肪酸的能力有限，同時(shí)飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸混合使用時(shí)具有協(xié)同作用，因此，不同脂肪酸組成比例的油脂其代謝能值有較大差異。鄒曉庭等（1995）研究得出，油脂表觀(guān)代謝能值（AME）和真代謝能值（TME）與油脂的碘價(jià)、酸值、亞油酸和亞麻酸的含量呈正相關(guān)，而與軟脂酸、硬脂酸的含量呈負相關(guān)。張維軍（1998）用牛油、大豆油飼喂成年單冠白來(lái)航公雞并測定其氮校正真代謝能，得出不同類(lèi)型的脂肪和添加量均顯著(zhù)影響試驗日糧的 TMEn 的結論。

2.2.4 排泄物的收集方式目前收集家禽排泄物的方法主要有三種：集糞盤(pán)收集、泄殖腔縫瓶集糞收集和收集回腸食糜測定回腸表觀(guān)消化能。其中集糞盤(pán)收集雖然操作相對簡(jiǎn)單，但由于排泄物直接暴露在空氣中，易被皮屑和羽毛污染，為了避免排泄物的污染可給家禽穿上特制衣服；泄殖腔縫瓶集糞收集雖然會(huì )對家禽產(chǎn)生一定的應激，但是在試驗過(guò)程中不容易造成排泄物的污染，并能避免排泄物的損失，因此在試驗中得到廣泛采用；而收集回腸食糜雖然測定結果較為準確，但是需進(jìn)行手術(shù)，操作難度大，實(shí)際應用難以推廣。

3 小結

  油脂的代謝能評定是飼料營(yíng)養價(jià)值評定的重要內容，且評定過(guò)程中受較多因素的影響，主要是試驗動(dòng)物的日齡、日糧組成、油脂的添加量、油脂的組成結構及評定方法等。因此，在選擇不同方法對油脂代謝能進(jìn)行評估時(shí)，應充分考慮以上因素，使用試驗結果更能準確地反映油脂的代謝能值。