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這些一級致癌物在生活中很常見(jiàn)，而很多人還蒙在鼓里…
2022-10-28
近年來(lái)，癌癥的發(fā)病率和死亡率不斷上升。
癌癥最根本的原因是基因突變，而生活中也存在一些能誘發(fā)細胞癌變的外部因素——致癌物。
致癌物的分級
世界衛生組織國際癌癥機構將已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四級：
一級致癌物：對人體有明確的致癌作用，動(dòng)物試驗和人群流行病學(xué)調查都已確認。
二級致癌物：根據其可能性的高低分為2A和2B兩類(lèi)。2A類(lèi)致癌物對人體很可能致癌，即對動(dòng)物為確定致癌物，但對人體致癌性證據有限；2B類(lèi)致癌物可能致癌，即對人體和動(dòng)物的致癌性證據都不充分。
三級致癌物：對人體致癌性尚無(wú)法分類(lèi)，即可疑致癌。
四級致癌物：對人體可能不致癌。
明確致癌的一級致癌物名單上包括黃曲霉素、甲醛、尼古丁、苯并芘等。更可怕的是，這些物質(zhì)很可能藏在日常生活中。
黃曲霉素：最強致癌物之一
1、黃曲霉素的危害
黃曲霉素是目前發(fā)現的最強致癌物之一，其毒性相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。1mg黃曲霉素即可致癌，如果一次性攝入20mg甚至可以直接導致成年人死亡。
有研究發(fā)現，黃曲霉素能改變DNA的組成成分，讓DNA堿基中的鳥(niǎo)嘌呤（G）轉化為胸腺嘧啶（T），從而主要誘發(fā)肝癌。
更關(guān)鍵的是，28-38℃的潮濕環(huán)境中，很容易滋生黃曲霉素，但要280℃以上的高溫才能殺滅，普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用。
2、黃曲霉素的藏身之處
黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，包括花生、玉米、豆類(lèi)、堅果等。
吃到發(fā)霉、發(fā)苦的堅果，一定要及時(shí)吐出來(lái)并漱口。如果一顆花生發(fā)霉，最好將整包都丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。
此外，開(kāi)裂的筷子、刮痕多而深的木砧板容易隱藏食物殘渣，給黃曲霉菌有機可趁。
3、怎樣減少黃曲霉素的危害？
◎ 控好源頭?；ㄉ?、玉米、豆類(lèi)等淀粉含量高的食物宜在低溫干燥處儲存；餐具注意干燥及更換；衛生間等潮濕的地方多通風(fēng)等。
◎ 多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對黃曲霉素的吸收，降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險。
苯并芘：高活性間接致癌物
1、苯并芘的危害
苯并芘是多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物。它可以通過(guò)吸入、食入、經(jīng)皮吸收的方法進(jìn)入機體。
其中，少部分苯并芘會(huì )隨糞便排出體外，大部分經(jīng)肝、肺細胞的氧化酶激活而轉化為數十種代謝產(chǎn)物，繼而對基因造成損傷。如果基因損傷不能及時(shí)修復，細胞就可能發(fā)生癌變。
動(dòng)物實(shí)驗證明，長(cháng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物容易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸癌、胃癌等多種癌癥。
2、苯并芘的藏身之處
生活中常見(jiàn)的苯并芘來(lái)源主要有香煙煙霧、汽車(chē)尾氣、熏烤、高溫烹調食品等。
當炒菜的油溫超過(guò)270℃時(shí)，就會(huì )產(chǎn)生苯并芘。燒烤也能產(chǎn)生苯并芘，尤其是燒烤肥肉、雞皮、羊排等油脂較高的食物，特別要注意烤焦的部分，更是苯并芘的聚集地，其含量可高達普通食物的10~20倍。
炒完菜后的鍋垢也是同樣的道理，所以每炒一次菜都要記得刷鍋。
3、怎樣減少苯并芘？
◎ 多蒸煮少煎炸。盡可能多地選擇蒸煮的烹飪方式，炒菜時(shí)也不要等到油冒煙了再下菜，盡量熱鍋冷油。
◎ 選擇不粘鍋。實(shí)驗證明，相同烹飪條件下，不粘鍋比不銹鋼鍋和鐵鍋用油更少，產(chǎn)生的苯并芘也相對更少。
◎ 用對食用油。好的食用油能從源頭上幫助減少苯并芘，其挑選方法為：選冷榨、高等級（特級、一級）、少添加、選種類(lèi)（首選橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等）。
亞硝胺：四大食品污染物之一
1、亞硝胺的來(lái)源與危害
亞硝胺，大家可能了解較少，但其前體物質(zhì)一定知道——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不致癌，它廣泛存在于自然環(huán)境中，尤其是食物，如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類(lèi)約為3mg/kg，蛋類(lèi)約為5mg/kg等。
正常情況下，人體攝入的亞硝酸鹽絕大部分會(huì )隨尿液排出體外，但如果長(cháng)期大量攝入亞硝酸鹽高的食物，如咸菜、熏制食品等，就會(huì )與蛋白質(zhì)結合生成亞硝胺，可誘發(fā)胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌等多種癌癥。
此外，啤酒、火鍋湯、香煙中都可能含有亞硝胺，如果大量攝入，對人體的危害更是會(huì )成倍增加。
2、怎樣減少亞硝胺的危害？
◎ 少吃腌熏食品。腌熏食品中含有亞硝酸鹽，可以在體內轉化為致癌物質(zhì)亞硝胺。吃自家做的咸菜，一定要避開(kāi)亞硝酸鹽的高峰時(shí)期（第3~8天），19天后較為安全。
◎ 避免過(guò)熱飲食。65℃以上的高溫飲食足以對食管粘膜造成灼傷。長(cháng)期如此，易引發(fā)炎癥，促使大量活性氮生成，合成亞硝胺，誘發(fā)細胞癌變。
◎ 適當多吃富含VC的食物。有研究證明，維生素C能抑制亞硝胺的合成。
除以上3種物質(zhì)以外，常見(jiàn)的一級致癌物還包括尼古丁、甲醛、乙醇等應盡量避免。
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2022 /
10-28
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