近期，天貓發(fā)布了《2022食用油行業(yè)趨勢白皮書(shū)》，健康生活逐漸成為了食用油消費的主要關(guān)鍵詞。
伴隨著(zhù)經(jīng)濟增長(cháng)與需求升級，食用油行業(yè)經(jīng)歷了由定量供應到充足供應的高速發(fā)展歷程，消費者健康理念的崛起將食用油發(fā)展帶入了健康消費的新階段，國民健康生活的意識增強，膳食均衡成為國民的飲食追求。
/食用油產(chǎn)業(yè)及市場(chǎng)現狀/國民對食用油消費的需求，健康飲食觀(guān)念被擺到重要位置，消費者越來(lái)越關(guān)注優(yōu)質(zhì)成分，精細化考究食材成分，講究科學(xué)配比。不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)脂肪、輕食、GI值等概念迅速被大眾所接受，富含亞油酸、亞麻酸、維生素的新興油種走入大眾視野。而在整體消費市場(chǎng)上，近九成市場(chǎng)是常用烹飪油，新興油種雖然不斷涌現，但是僅有8%的份額。作為點(diǎn)綴的調味油，市場(chǎng)份額乏善可陳，僅有3%。
常用烹飪油：玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油新興油種：山茶油、稻米油、核桃油、亞麻籽油、椰子油在新興油種市場(chǎng)中，作為本土高端食用油的代表，山茶油占據最大份額，亞麻籽油、稻米油、核桃油等油種，以其獨特的營(yíng)養成分逐漸走入大眾視野，也開(kāi)始在市場(chǎng)中嶄露頭角。/食用油市場(chǎng)愿景：用國油，吃好油，無(wú)負擔/結合市場(chǎng)現狀及消費者痛點(diǎn)，食用油行業(yè)著(zhù)眼于提升本土原料供給并探索推動(dòng)新興油種的發(fā)展來(lái)提升抗風(fēng)險能力，精進(jìn)食用油品質(zhì)，并結合消費者訴求開(kāi)創(chuàng )更多食用方式及食用場(chǎng)景，解決消費者下廚用餐時(shí)【油煙大】、【太費時(shí)】的問(wèn)題，讓中國消費者用國油，吃好油，無(wú)負擔。新興食用油中，山茶油實(shí)現了消費人次與銷(xiāo)售額的同步增長(cháng)。但是，大部分常用食用油，都呈現出消費人次減少，但是銷(xiāo)售額增長(cháng)的趨勢，也就是說(shuō)，進(jìn)廚房的人少了。太累、太費時(shí)及油煙大不健康是阻礙現代人進(jìn)廚房的主要原因。
太累、太費事、油煙大，也對應著(zhù)食用油中的冷吃油與高煙點(diǎn)食用油。超52%的消費者幾乎每天做飯，熱炒為主要烹飪方式，對于少油煙的訴求強，雖然高煙點(diǎn)是需求，但是因認知不足，當下消費者尚未把“高煙點(diǎn)”作為主要決策因素。
圖：消費者對”高煙點(diǎn)”的認知程度
消費者對食用油的關(guān)注點(diǎn)，依然是品類(lèi)，原料、營(yíng)養、價(jià)格、工藝等。消費者是不關(guān)注煙點(diǎn)還是不了解煙點(diǎn)？通過(guò)科普推廣煙點(diǎn)概念之后，近50%的消費者會(huì )考慮把高煙點(diǎn)納入主要購買(mǎi)決策因子。Q-當了解了高煙點(diǎn)的概念后 您是否會(huì )把高煙點(diǎn)納入主要購買(mǎi)決策因子？食用油為誰(shuí)買(mǎi)？68%的消費者為全家購買(mǎi)，其次是家中老人、健身黨和母嬰。為全家買(mǎi)，關(guān)注膳食平衡的成分，預防疾病的成分；為老人買(mǎi)關(guān)注補腦健腦、預防疾??；健身黨關(guān)注美容養顏，減肥瘦身。高煙點(diǎn)、冷吃油是解決食用油消費攔路虎的途徑做飯太累怎么辦？以亞麻籽油、核桃油為代表的無(wú)油煙冷吃油頗有市場(chǎng)，為什么選擇冷吃油？56%的消費者為了健身、減脂；52%的消費者為了節約時(shí)間；51%的消費者認為是消暑必備。涼拌菜、色拉是常用場(chǎng)景。外觀(guān)設計方面：偏好于防漏、方便攜帶的小包裝。如：咖啡液、奶茶粉包等，或是像蜂蜜一樣帶滴油尖嘴的小包裝；同時(shí)希望有噴霧裝的產(chǎn)品。包裝風(fēng)格上，希望簡(jiǎn)潔一些，顏色、款式多樣化。做涼菜的消費者，希望配備料包，希望能自己進(jìn)行手動(dòng)調味；也希望豐富口感，能添加辣椒、青花椒、茶油等讓冷吃油口感更豐富。
口味方面，希望更清淡，不要太膩，要做到無(wú)添加，不要掩蓋食物本味。營(yíng)養方面，要做到成分天然健康、配料展示清晰明了，成分要求新鮮、低脂、非轉基因、有機。因為食用油是剛需，雖然進(jìn)廚房的人少了，但是食用油依然保持著(zhù)穩定增長(cháng)，進(jìn)廚房的難題，是油煙不健康，做飯太費事，高煙點(diǎn)食用油和冷吃油，或將成為吸引更多消費者的法門(mén)。
以上數據、結論引用自：天貓《2022食用油行業(yè)趨勢白皮書(shū)》，數據來(lái)源：TMIC- 2021年5月-2022年4月多市場(chǎng)交叉分析；數據渠道：天貓。
