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驚！豬油、花生油、大豆油、葵花籽油…原來(lái)應該這樣用！
2022-07-04
走進(jìn)超市，你是不是常有這樣的困惑，菜籽油、花生油、大豆油、橄欖油……讓人眼花繚亂，不知道該選用哪一種？趕緊來(lái)漲知識！
市場(chǎng)上食用油種類(lèi)繁多，按生產(chǎn)工藝可分為兩種，即物理壓榨油和化學(xué)浸出油。常用食用油有花生油、大豆油、橄欖油、菜籽油等。食用油除了提供能量和必需脂肪酸外，還含有脂溶性維生素和一些植物化合物。究竟該怎么選？我們請杭州市第一人民醫院營(yíng)養科的營(yíng)養師，來(lái)告訴你食用油的秘密。
大豆油
大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，含有豐富的亞油酸，有降低血液膽固醇，預防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。大豆油中還含有大量的維生素Ｅ、維生素Ｄ以及豐富的卵磷脂。
用法：高溫下不穩定，不適合高溫煎炸。
注意
1.大豆油經(jīng)煎炸或反復受熱后易氧化聚合，從而危害健康。
2.未精煉的大豆油有豆腥味，對豆腥味反感的人不宜食用。
花生油
花生油是一種比較容易消化的食用油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3，此外花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成、改善人腦的記憶力。
用法：適合日常炒菜，但不適合煎炸。
注意
1.花生容易污染黃曲霉，產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素，因此要選擇高質(zhì)量的花生油，且花生油不宜生吃。
2.胃潰瘍、慢性胃炎等患者不宜多食。
橄欖油
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，保留了天然營(yíng)養成分，含有大量的單不飽和脂肪酸，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的水平和降低低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）水平，從而預防高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險。
用法：適合燒、烤、煎、炸、涼拌。
注意
1.適用于大部分人群，菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
2.購買(mǎi)時(shí)應挑選高質(zhì)量橄欖油。
菜籽油
菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，具有一定的軟化血管、延緩衰老之功效。其種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。
用法：適合清炒，不宜用于爆炒和油炸，不適于涼拌直接食用。
注意
1.急性腸胃炎、腹瀉者忌食。
2.菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì )引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
葵花籽油
葵花籽油90%左右是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占66%左右，還含有維生素E、植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營(yíng)養成分?？ㄗ延湍芙档脱逯心懝檀妓?，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用?？ㄗ延椭羞€含有比較多的維生素A和胡蘿卜素，有預防癌癥、降低血清膽固醇的濃度的作用。
用法：適合清炒，不宜用于爆炒和油炸。
注意
肝炎和肝功能不佳的患者不宜多食。
色拉油
色拉油又稱(chēng)調和油，由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，除作為烹調、煎炸用油外，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類(lèi)胡蘿1-素等營(yíng)養物質(zhì)，具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用。
用法：可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
一般人群都適宜食用。
豬油
豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。
動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。豬油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料。
用法：不宜用于涼拌和炸食。
注意
動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動(dòng)物油也不要過(guò)量。寒冷地區的人群更適合食用。
選擇食用油注意事項
一、不要長(cháng)期食用單一品種的油
長(cháng)期食用某一種固定的油，會(huì )導致體內脂肪酸代謝不平衡或某些脂肪酸缺乏，引起免疫力下降或導致疾病。不同種類(lèi)的植物油應合理搭配，適量攝入。
二、不同的植物油應選擇不同的烹飪方式
在常見(jiàn)植物油中，“精煉油”更適合爆炒（但是不要反復煎炸和爆炒），“壓榨油”則更適合涼拌。
三、食用油有“四怕”：一怕陽(yáng)光直射，二怕高溫，三怕不密封，四怕進(jìn)水。尤其是初榨油開(kāi)封后，建議冰箱保存，盡快吃完。
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