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低芥酸濃香菜籽油
2022-06-13
油菜籽是中國傳統的油料作物，在長(cháng)江、黃河流域等具有廣泛種植。中國多地消費者喜歡吃菜籽油，特別是濃香菜籽油，但高芥酸菜籽適合做濃香油還是低芥酸更適合做濃香油以及濃香油的安全、營(yíng)養性等，都是行業(yè)一直探討和研究的重要內容。
從濃香菜籽油的生產(chǎn)工藝技術(shù)和設備來(lái)看，濃香菜籽油的生產(chǎn)過(guò)程主要是生香和留香技術(shù)，而生香過(guò)程與油菜籽的品種有很大關(guān)系。濃香菜籽油的香味主要分三種：一種是油菜籽中的硫甙降解，產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)有異硫氰酸脂類(lèi)、氰類(lèi)等，以甲烯丙基氰和4-異硫氰酸酯-1-丁烯為主物質(zhì)，風(fēng)味體現為辛辣刺激味道；一種是油料發(fā)生美拉德反應，生產(chǎn)的風(fēng)味物質(zhì)主要有雜環(huán)類(lèi)化合物，如吡嗪類(lèi)物質(zhì)，以3,5-二乙基-2-甲基吡嗪類(lèi)物質(zhì),主要產(chǎn)生焙烤香味；一種是油脂氧化的反應，產(chǎn)生的主要風(fēng)味物質(zhì)有醛類(lèi)，烯烴，醇酮等，以醛類(lèi)為主的物質(zhì)等，從這一點(diǎn)分析，作為濃香菜油的生產(chǎn)原料，高芥酸菜籽具有一定的優(yōu)勢。
國標GB/T1536《菜籽油》顯示：芥酸含量低于3%，即為低芥酸菜籽油。目前，多項研究成果表明：低芥酸菜籽油具營(yíng)養上的優(yōu)勢、健康效應上的優(yōu)勢。
首先,低芥酸菜籽油含均衡的脂肪酸。研究發(fā)現，飽和脂肪酸含量越低，油酸含量越高，營(yíng)養價(jià)值較高。低芥酸菜籽油較其他食用植物油飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，益于人體健康，是改善飲食模式的食物來(lái)源。
盡管低芥酸菜籽油具有營(yíng)養健康上的優(yōu)勢，但是在濃香味道上的開(kāi)發(fā)存在較大的技術(shù)難度。對于低芥酸菜籽油未來(lái)的發(fā)展潛力，油脂行業(yè)知名專(zhuān)家指出：“我們要看到消費者對健康食用油的意識越來(lái)越強，要樹(shù)立一個(gè)以人民為中心的理念，以消費需求為中心，以消費者市場(chǎng)為導向，只有真正讓低芥酸菜籽油不僅具有營(yíng)養優(yōu)勢同時(shí)兼具烹調上的優(yōu)勢，低芥酸菜籽油的未來(lái)前景一定非?？捎^(guān)?！?/span>
多年來(lái)，在菜籽油加工技術(shù)領(lǐng)域，既要芥酸含量低，還要濃香味，兩者是難以兼得的。經(jīng)過(guò)長(cháng)期不斷地研究探索，作者公司結合多年濃香油工程和技術(shù)開(kāi)發(fā)經(jīng)驗、聯(lián)合國內多所大學(xué)和研究機構、采用獨特的生香留香技術(shù)、成功研發(fā)總結出了具有“芥酸低、香味濃”特點(diǎn)的菜籽油。生產(chǎn)成本低、香味更濃郁、操作便捷。實(shí)現既保證了菜籽油的營(yíng)養與健康，又更好地滿(mǎn)足了消費者對“色香味”俱全的飲食文化追求。
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