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植物油可能比豬油更危險！家庭正確用油，學(xué)會(huì )這三招
2022-06-09
在物質(zhì)匱乏的年代，豬油似乎有一種神奇的力量！不管是米飯、饅頭、青菜只要加入一勺豬油，即可變成美味佳肴！
但隨著(zhù)大家的生活質(zhì)量越來(lái)越高，油的種類(lèi)越來(lái)越多樣，大家對于豬油卻越來(lái)越嫌棄，認為豬油不健康！膽固醇超標、心腦血管疾病殺手……
快要過(guò)年了，家家戶(hù)戶(hù)少不了要制作各種菜肴過(guò)年，油就是大家做菜必不可少的一個(gè)材料。那么到底是豬油更健康，還是植物油更健康呢？
吃豬油不利于健康？
豬油在烹調上有著(zhù)不少優(yōu)點(diǎn)，因為其中的飽和脂肪含量比較高，超過(guò)了40%，所以用豬油做的菜肴，可以讓食物更酥脆。
但豬油脂肪含量多也被很多人認為不利于心腦血管健康。不過(guò)，需要注意的是，這里有個(gè)重要前提，就是“過(guò)量”的高脂肪食物攝入。如果離開(kāi)食用量說(shuō)危害，這并不可靠。
根據《中國居民膳食指南》建議，一個(gè)健康成年人的每日飽和脂肪酸攝入量應控制在總熱量的10%左右。
假設我們每天需要2000千卡的熱量，在沒(méi)有攝入其他飽和脂肪的情況下，即便吃了50克的豬油（約含20克的飽和脂肪），也不會(huì )對健康造成太大影響。
所以，不是說(shuō)吃了豬油就一定會(huì )影響血脂、傷害血管，學(xué)會(huì )控制總攝入才是重點(diǎn)。
植物油比豬油更健康？未必！
1、植物油的“反式脂肪”遠超豬油
心腦血管疾病和油脂中的反式脂肪有關(guān)，它比飽和脂肪更壞、更可怕，是動(dòng)脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的“真正元兇”。
相關(guān)調查發(fā)現：通過(guò)油餅、油條攝入的反式脂肪占到2.36%，月餅等糕點(diǎn)的反式脂肪占到4.05%，而一些植物油中的反式脂肪占比達到了49.81%，遠超豬油。
2、豬油煙點(diǎn)高，致癌少
植物油的煙點(diǎn)溫度為155.5度，豬油的煙點(diǎn)溫度為197度。煙點(diǎn)溫度越低，就說(shuō)明油脂越容易被分解，經(jīng)過(guò)反復煎炸容易被氧化，反而更容易致癌。
所以，平時(shí)需要高溫烹調時(shí)，不妨用點(diǎn)豬油。不過(guò)，哪怕是豬油，也要注意不要讓油大量冒煙，這種時(shí)候肯定容易產(chǎn)生一些有害物質(zhì)了。
從營(yíng)養學(xué)上說(shuō)：食物沒(méi)有好壞之分。用對了，它就是好的食物；用錯了，它就是不好的食物。掌握了使用的方法才最重要！
成人每天攝入的烹調油應該限制在25克~30克。除此之外，日常生活用油還需要注意什么呢？
家庭正確用油，學(xué)會(huì )這三招
1、不長(cháng)時(shí)間吃同一種油
每種食用油的脂肪酸含量不同，如果長(cháng)期只吃一種油，可能會(huì )造成機體脂肪酸失衡。因此建議家里最好能換著(zhù)用油，準備2~3種油交替使用。也可以隔幾天或者隔一個(gè)月?lián)Q一種油。
儲存油小貼士：建議用小瓶的，棕色包裝瓶，避光儲存。
2、不同烹飪方式，選擇不同油
高溫油炸：油炸最大的問(wèn)題就是油溫，因此要選用耐高溫、煙點(diǎn)高的油，例如花生油、豬油。
普通炒菜：炒菜溫度不要過(guò)高，油的選擇范圍也較廣，花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。
涼拌菜：選用芝麻油或者橄欖油更健康。
3、烹飪時(shí)注意油溫
高溫情況下，油脂會(huì )產(chǎn)生化學(xué)反應，從而形成一些過(guò)氧化物、致癌物附著(zhù)在菜肴中，食用后可能會(huì )影響我們的健康。
因此不要等到鍋里的油冒煙才下鍋炒菜，油開(kāi)始起泡時(shí)即可開(kāi)始烹飪、炒制。
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