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中國“喝油”地圖：31省區市 這省人做飯倒油最多
2022-05-25
汽油漲完這回輪到食用油了？
如今全球最大的葵花籽油產(chǎn)地烏克蘭正處于俄烏沖突中，4月28日全球棕櫚油出口大國印尼宣布禁令“停止所有食用油和食用油原材料出口。
由于疫情、南美干旱油料作物減產(chǎn)等原因，全球油料市場(chǎng)已經(jīng)供應緊張。兩大油罐子的停擺讓多國食品業(yè)者又捏了一把冷汗。
在國內，已經(jīng)有許多消費者感受到食用油價(jià)格攀升。似乎不怎么在餐桌上見(jiàn)到的棕櫚油會(huì )影響我們的餐桌嗎？31個(gè)省區市的食用油消耗情況如何？
文 | Seni，Laura 編 | Seni 圖 | 四象設計部
國人的餐桌都有哪些油
在食用油中，棕櫚油顯得過(guò)于神秘了。我們能在超市里找到花生油、玉米油、橄欖油，但幾乎沒(méi)人見(jiàn)過(guò)棕櫚油。
我們見(jiàn)不到的棕櫚油其實(shí)是重要的食用植物油之一，它由油棕的果實(shí)榨成，與椰子、核桃都屬于木本植物油。油棕樹(shù)果實(shí)含油率非常高，一畝油棕樹(shù)的產(chǎn)油效率要遠遠高于我們熟悉的花生、大豆等作物，因此價(jià)格也更為低廉。
神秘的棕櫚油其實(shí)是世界上消費最多的植物油之一。那么超市買(mǎi)不到的棕櫚油都被誰(shuí)吃了？
相比日常家庭餐桌，價(jià)格低廉的棕櫚油更多地流向了餐館、食品加工廠(chǎng)以及其他工廠(chǎng)。從巧克力、餅干、方便面，到炸雞、炸薯條，這些你愛(ài)的美味都是由棕櫚油制作而成。棕櫚油漲價(jià)，也勢必會(huì )影響這些食品的價(jià)格。
比如棕櫚油進(jìn)口大戶(hù)韓國，據報道首爾街頭的炸雞店早已因食用油價(jià)格抬升漲價(jià)，讓顧客直呼不如自己養雞，如今印尼的一紙禁令更讓炸雞自由岌岌可危。
如今棕櫚油在漲價(jià)，其他的油在國際市場(chǎng)上價(jià)格也屢創(chuàng )新高，我國國內市場(chǎng)供需雖相對穩定，但依然難免也受到了一些波及。
在油價(jià)節節高升的當下，國內哪里的“吃油大戶(hù)”可能最傷錢(qián)包？
誰(shuí)是真正的“吃油大戶(hù)”
根據國家統計局的統計結果，31個(gè)省區市都以食用植物油為主，絕大多數地區，植物油占食用油的比重都在90%以上，植物油占比在90%以下的只有6個(gè)省份，分別為四川（89.7%）、重慶（87.6%）、湖南（84.8%）、貴州（82.7%）、云南（78.4%）、西藏（68.6%），均分布在西南地區。
在總消費排行榜上，黑龍江以每人每年16.2千克拔得頭籌。除黑龍江外，其他北方省份的口味可能并不像我們的刻板印象那樣“濃油赤醬”。
全國共有11個(gè)省份家庭食用油消費量超過(guò)全國平均水平，其中6個(gè)為南方省份，2個(gè)西部省份，北方省份只有3個(gè)。而北京、山東這樣地道的更是排進(jìn)了倒數后3名。
川渝美食耗油多，從征服了全國人民味蕾的火鍋、水煮魚(yú)中就能窺得一斑，而在吃油排行榜上，四川重慶卻悄悄敗給了江西。江西本身就是菜籽油重要產(chǎn)地，傳統贛菜的特點(diǎn)就是鮮辣，油厚，口味濃厚，這樣的烹調方式也使江西人均食用油消耗量也位居全國前列。
我國食用油有多依賴(lài)進(jìn)口？
我國雖然幅員遼闊美食無(wú)數，但做菜用的油一直處在吃的多產(chǎn)的少、“供不應求”的狀態(tài)。
根據農業(yè)農村部今年4月發(fā)布的農產(chǎn)品供需形勢分析，2021/22年度中國食用植物油產(chǎn)量預測為2959萬(wàn)噸，而消費量則預計將達到3634萬(wàn)噸。這之間的缺口往往需要通過(guò)進(jìn)口來(lái)補充。去年我國進(jìn)口了983萬(wàn)噸植物油，最多的就是棕櫚油。
目前我國是全球第二大棕櫚油進(jìn)口國和第三大消費國。目前國內使用的棕櫚油幾乎全部依賴(lài)進(jìn)口，其中印尼棕櫚油占比較高。因此一旦進(jìn)口“油瓶子”打翻，食品行業(yè)的成本壓力會(huì )驟增。
比食用油進(jìn)口量還多的是？
相比食用油本身，真正的進(jìn)口大戶(hù)其實(shí)是以大豆為首的油料作物。
目前我國植物油中消費量最大的是大豆油，同時(shí)大豆榨油后得到的豆粕是主要動(dòng)物飼料。隨著(zhù)我國居民對肉蛋奶、豆制品、食用油消費需求的提高，對“全身都是寶”的大豆需求也水漲船高。而我國大豆自給率卻較低，多依賴(lài)進(jìn)口，且進(jìn)口量逐年攀升。
2020年我國進(jìn)口大豆超過(guò)1億噸，國內產(chǎn)量即使將全部豆類(lèi)（大豆播種面積約占全部豆類(lèi)的85%）都算上，進(jìn)口大豆依然達到了國內全部豆類(lèi)產(chǎn)量總和的4.4倍。
造成我國大豆自給率低的原因有很多方面。
目前我國大豆單產(chǎn)和種植面積都低于世界平均水平。在世界大豆主產(chǎn)國美國和巴西，每公頃大豆產(chǎn)量已達到3000kg以上，而我國僅為1800kg左右，離全球平均數（2300kg/公頃）尚有一定差距。
在種植面積方面，由于作物生長(cháng)規律，大豆和玉米通常只能擇其一，也就是說(shuō)大豆存在與谷物尤其是玉米爭地的問(wèn)題，而此前為優(yōu)先保障口糧，政策通常會(huì )向谷物傾斜。此外，大豆比較效益低，農戶(hù)種植意愿不強。即使在大豆產(chǎn)區，也存在勞動(dòng)力短缺、采摘機械破損率高等問(wèn)題。
油，吃多了油膩， 但是每盤(pán)菜幾乎都要用它打底，除此之外生活里每個(gè)角落可能都有油的參與，從酥皮點(diǎn)心、薯片蝦條，到洗發(fā)水化妝品等日化產(chǎn)品，一滴植物油，可能就是牽一發(fā)動(dòng)全身的存在。如今雖然兩大“油罐子”相繼打翻，有業(yè)內分析預測國內食用油價(jià)格漲幅會(huì )比較溫和，并不會(huì )出現像去年全球油價(jià)一樣暴漲65%的狀況，國內的吃貨們也許可以稍微松一口氣了。
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