大家知道，小包裝油算是消費品中一個(gè)相當難做的品類(lèi)。之所以難做，一個(gè)很重要的原因在于它是資源型產(chǎn)業(yè)，主要原料就那么大豆油、菜籽油、棕櫚油、花生油、玉米油、葵花油、橄欖油、油茶籽油等少數幾種，而且現有的大油種都已有強勢品牌占據，行業(yè)缺乏容易進(jìn)入的新賽道。

相對來(lái)說(shuō)，調味品、飲料這些行業(yè)都容易做出新口味和新概念，也就容易推出新產(chǎn)品，而且原料成本一般都很低，很容易解決，后來(lái)者想要顛覆市場(chǎng)的領(lǐng)先者就比較有機會(huì )，比如千禾零添加醬油、元氣森林氣泡水等。所以，小包裝油行業(yè)難以做出創(chuàng )新產(chǎn)品，要想進(jìn)行市場(chǎng)顛覆非常困難。

當然，反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果小包裝油產(chǎn)品一旦取得創(chuàng )新成功，實(shí)現產(chǎn)品差異化，收益也將相當可觀(guān)。今天，我們就來(lái)聊一聊小包裝油產(chǎn)品一個(gè)未受到足夠重視的創(chuàng )新方向：營(yíng)養強化。

所謂的營(yíng)養強化是指：根據不同人群的需要，為保持食品原有的營(yíng)養成分，或者為了補充食品中所缺乏的營(yíng)養素，向食品中添加一定量的食品營(yíng)養強化劑，以提高其營(yíng)養價(jià)值。

市場(chǎng)上曾經(jīng)出現過(guò)的添加維生素A、維生素E、植物甾醇、茶多酚等營(yíng)養劑的食用油產(chǎn)品，都是營(yíng)養強化食品。這個(gè)創(chuàng )新方向有一定的局限性，它要求添加的營(yíng)養劑要能夠溶解于油中且價(jià)格低廉。但這個(gè)創(chuàng )新方向投入少、產(chǎn)出大，值得受到行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注。

營(yíng)養強化給食用油行業(yè)的創(chuàng )新開(kāi)拓了很多新的細分市場(chǎng)。比如，傳統花生油產(chǎn)品的市場(chǎng)格局已經(jīng)非常穩定，魯花一個(gè)品牌就占了一半以上的市場(chǎng)份額。如果一個(gè)新品牌的花生油產(chǎn)品想要打開(kāi)市場(chǎng)，有著(zhù)很強健康概念的白藜蘆醇花生油可能是一個(gè)適合的創(chuàng )新方向，可吸引對健康有強烈需求、受教育程度較高、家庭收入較高的消費群體。

本文主要以白藜蘆醇花生油為案例講解小包裝油產(chǎn)品的可能的創(chuàng )新方向。

白藜蘆醇，是一種非黃酮類(lèi)多酚有機化合物，是許多植物受到刺激時(shí)產(chǎn)生的一種抗毒素，化學(xué)式為C14H12O3?？稍谄咸讶~及葡萄皮中合成，是葡萄酒和葡萄汁中的生物活性成分?？诜菀孜?，代謝后通過(guò)尿液及糞便排出。體外實(shí)驗及動(dòng)物實(shí)驗表明，白藜蘆醇有抗氧化、抗炎、抗癌及心血管保護等作用。

由于白藜蘆醇所具有的特殊的生物活性，人們對它的開(kāi)發(fā)利用日益深入，在食品加工、保健行業(yè)以及醫藥領(lǐng)域都得到了廣泛的應用。

在保健方面，2010年一家美國公司推出首款名為Nutra Resveratrol的含白藜蘆醇成份的抗衰老概念的飲料，被稱(chēng)為“世界上功能性最強的飲料”。

美國嘉康利（Shaklee）的天然植物萃取液VIVIX中富含白藜蘆醇活性成分，具有較強的抵制細胞衰老的功效，被譽(yù)為“21世紀抗老化圣品”。

在日本，已將白藜蘆醇的植物提取物作為食品添加劑使用。

近幾年，我國也出現了一些白藜蘆醇產(chǎn)品，如西安的“金瑞芬膠囊”、北京“坤美靚牌白藜蘆醇膠囊”、天津“天獅牌活力康膠囊”等，白藜蘆醇已被廣泛應用到保健品、食品、飲料和化妝品等各個(gè)領(lǐng)域中。

根據美國賓夕法尼亞州立大學(xué)教授佩妮和臺灣嘉義大學(xué)教授邱義源等的研究，花生發(fā)芽后，其白藜蘆醇含量迅速增加，化驗分析表明，花生芽里的白藜蘆醇含量是花生仁的100倍、葡萄的20倍。葡萄中的白藜蘆醇含量通常只有百萬(wàn)分之一，而花生芽中的白藜蘆醇含量卻高達百萬(wàn)分之三十。

花生中富含白藜蘆醇，但花生經(jīng)過(guò)壓榨后，花生油中的白藜蘆醇含量極微，白藜蘆醇都保留在了花生粕中，這部分營(yíng)養就白白損失掉了?？梢韵朕k法將白藜蘆醇再添加到花生油中，提升花生油的營(yíng)養價(jià)值。但白藜蘆醇不溶于油脂，雖然可用酯化改性的方法改善其溶解度，但酯化改性會(huì )降低白藜蘆醇的抗氧化性，且消耗大量有機溶劑和催化劑，這是一項需要解決的技術(shù)難題。

2021年8月17日的一項研究表明：

“采用超聲-磁力攪拌物理方法，系統研究了白藜蘆醇在花生油中的溶解度和理化性質(zhì)。在最優(yōu)條件下（添加量183.00 mg/kg、磁力攪拌溫度40℃和時(shí)間3.5 h），白藜蘆醇的溶解度最大為95.91%，其在花生油中濃度為175.51 mg/kg。

 

白藜蘆醇不會(huì )改變花生油中甘油三酯和脂肪酸組成，但可促進(jìn)飽和甘油三酯轉化為不飽和甘油三酯，提高必需脂肪酸（亞麻酸）含量，降低反式脂肪酸生成。同時(shí)，白藜蘆醇還有助于保持花生油的色澤，降低其過(guò)氧化值和酸價(jià)，延長(cháng)貨架期和提高熱穩定性。

 

白藜蘆醇在花生油中表現出優(yōu)異的抗異構、抗氧化、提高熱穩定性的作用，可為開(kāi)發(fā)含白藜蘆醇的功能性花生油提供借鑒?！?/span>

（摘自《白藜蘆醇在花生油中的溶解度及理化性質(zhì)》）

該項研究表明，讓白藜蘆醇溶于油脂是可行的，而且還大大改善了花生油的品質(zhì)，但還需要研究該方法是否適用于大規模生產(chǎn)。

另外，如果要將白藜蘆醇作為食品營(yíng)養強化劑使用，還需要將它申請成為新資源食品，申請周期不低于兩年。

需要注意的是，花生油本身是一個(gè)風(fēng)味性產(chǎn)品，花生油產(chǎn)品的定價(jià)主要受產(chǎn)品風(fēng)味的影響，營(yíng)養強化概念只能起到錦上添花的作用。建議白藜蘆醇花生油的產(chǎn)品定價(jià)可選擇居于金龍魚(yú)花生油和魯花花生油之間。

可參考植物甾醇玉米油和強化維生素A食用油這兩個(gè)案例。

參考案例一：某品牌植物甾醇玉米油。

玉米胚芽中富含植物甾醇，但玉米胚芽加工成玉米油后，玉米油中的植物甾醇含量極微。某公司將植物甾醇脂化后添加到玉米油中，推出富含植物甾醇的玉米油，深受消費者的歡迎。該產(chǎn)品于2009年上市，2012年銷(xiāo)量同比增長(cháng)一倍，即突破1萬(wàn)噸，與同品牌普通玉米油的銷(xiāo)量比達到了7%。

多力、長(cháng)壽花等品牌也都跟著(zhù)推出了自己的植物甾醇玉米油產(chǎn)品。該品牌植物甾醇玉米油的一個(gè)不利推廣因素是植物甾醇添加量過(guò)高而導致成本太高，零售價(jià)較普通玉米油要高出20元/5L，這在很大程度上限制了該品類(lèi)的發(fā)展。

參考案例二：某品牌強化維A、添加維E系列食用油。

目前，該品牌共有AE純香營(yíng)養菜籽油、AE純香營(yíng)養大豆油、AE一級營(yíng)養菜籽油和AE一級營(yíng)養大豆油四個(gè)強化維生素A營(yíng)養的食用油產(chǎn)品，這一系列產(chǎn)品被該品牌視為繼調和油之后又一個(gè)能夠與競爭對手形成差異化的重要產(chǎn)品。

該品牌維A系列食用油2005年才上市，2006年銷(xiāo)量就達到5.5萬(wàn)噸，2007年銷(xiāo)量超過(guò)10萬(wàn)噸，到了2012年，銷(xiāo)量增長(cháng)到25萬(wàn)噸左右，占該品牌小包裝油總銷(xiāo)量的比重穩定在10%的比例。

鑒于該品牌在小包裝油行業(yè)的主導地位，也可以這么認為，強化營(yíng)養食用油的市場(chǎng)規?？梢赃_到小包裝油市場(chǎng)總規模的10%，是個(gè)超過(guò)百億元的大市場(chǎng)。

該品牌強化維A、添加維E系列食用油的一個(gè)很重要的成功因素，是在食用油中添加維生素A和維生素E的成本很低，一桶5L油只需增加幾角錢(qián)的成本，對零售價(jià)的影響不超過(guò)兩元。

從以上兩個(gè)參考案例可以看出，強化營(yíng)養食用油的定價(jià)非常重要。相對來(lái)說(shuō)，植物甾醇玉米油的定價(jià)相對普通玉米油過(guò)高，強化維A維E食用油的定價(jià)則在消費者可接受的范圍內，所以后者的推廣要較前者成功。

我們也可以參考保健酒的案例。保健酒行業(yè)做得最成功的是勁酒，而勁酒的定價(jià)也是落在消費者容易接受的區間，一瓶125ML的小玻璃瓶裝售價(jià)僅在十幾元。其它保健酒過(guò)高的定價(jià)局限了市場(chǎng)的拓展。簡(jiǎn)而言之，勁酒的成功在于它的定位是酒，而不是保健品。

強化營(yíng)養的食用油產(chǎn)品也一樣，要想成功也必須定位在食用油上，而不是定位成了保健品。切記，消費者買(mǎi)的是食用油，不是保健品，營(yíng)養概念只是錦上添花，作為給消費者的一個(gè)額外禮物。