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為什么說(shuō)植物甾醇是膽固醇的克星？
2023-12-20
伴隨我國人民生活水平的提高及飲食結構的改變，近年來(lái)高脂血癥在我國人群中的發(fā)生率呈現逐漸遞增趨勢［1］，尤其在中老年人群中可達 56. 1%［2］。更令人震驚的是，連兒童青少年罹患高膽固醇血癥的概率也在逐步升高[3]。血脂水平與飲食習慣和機體代謝功能關(guān)系密切，通過(guò)膳食補充食物活性成分，發(fā)揮其對高血脂癥等脂肪代謝性疾病干預作用，降低心血管疾病等慢性病成為目前食品科學(xué)研究的熱點(diǎn)。
圖：參考資料[3]
限制高飽和脂肪酸飲食無(wú)可厚非，但我們發(fā)現這里的膳食建議中還特意強調了另外一種我們不太熟悉的物質(zhì)：植物固醇（即植物甾醇）。
植物甾醇
-膽固醇的克星-
植物甾醇是廣泛存在于植物中的一種活性成分，在油料種子中含量最為豐富，玉米胚芽油含8.09~15.57g/kg、菜籽油含5.13~9.79g/kg、米糠油含28~32g/kg。植物甾醇的種類(lèi)很多，但以β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和菜籽甾醇為主。
從外觀(guān)上來(lái)看，植物甾醇和膽固醇很像是一對失散多年的孿生兄弟。植物甾醇流落植物界，膽固醇流落動(dòng)物界。植物甾醇與膽固醇相比，往往多長(cháng)了一個(gè)犄角結構（紅色）或者雙鍵（藍色）?，F代研究表現，植物甾醇能夠有效降低血脂含量，從而減少心腦血管疾病的發(fā)生以及因血脂異常帶來(lái)的肥胖、癌癥、糖尿病等疾病，是目前備受關(guān)注的功能性原料。
歐洲動(dòng)脈粥樣硬化學(xué)會(huì )（EAS）的建議是每天吃2g植物甾醇， LDL-C可以降低10%，冠心病的發(fā)病率可降低10-20%[5]。美國食品藥品監督局（FDA）批準的健康聲稱(chēng)（Health Claims）：每日最少攝入量為1.3g植物甾醇酯（或0.8g游離甾醇）+低飽和脂肪和膽固醇膳食，可以降低心臟病發(fā)生危險[6]。
《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量（2013）》對植物甾醇的特定建議值（SPL）為每天0.9g（或植物甾醇酯每天1.5g），同時(shí)建議配合以低飽和脂肪和低膽固醇的膳食，以預防和減少心血管疾病的發(fā)生[7]。
植物甾醇 是怎么降膽固醇的？
1 抑制膽固醇的吸收
在生物體內，植物甾醇和膽固醇的結構十分相似，以同樣的方式被吸收，因此在代謝過(guò)程中會(huì )形成一種競爭關(guān)系。比如，膽固醇要想被吸收，必須借助一個(gè)載體——微膠束，然后通過(guò)小腸壁上的轉運蛋白才能進(jìn)入小腸絨毛上皮細胞。那么，微膠束被植物甾醇搶先獲得，膽固醇就得不到載體的幫助就無(wú)法被吸收，最終只能原樣排出體外。
2 降低膽固醇的合成
膽固醇是能夠在肝臟內合成的。植物甾醇能夠抑制內源性膽固醇合成過(guò)程中限速酶的活性從而降低其合成量。
3 加快膽固醇排出
當膽固醇含量過(guò)高時(shí)，植物甾醇能夠促進(jìn)體內多余的膽固醇轉化成膽汁酸進(jìn)而排出，把體內膽固醇的水平降下來(lái)。
植物甾醇降膽固醇示意圖
更值得一提的是，雖然植物甾醇雖然會(huì )與膽固醇競爭性吸收，但卻基本不參與下一步的代謝，被吸收的甾醇轉換成膽汁酸排出，剩下未被吸收的植物甾醇也會(huì )隨糞便排出。也就是說(shuō)，植物甾醇在體內轉了一圈，就單純?yōu)榱税讯嘤嗟哪懝檀紨D兌走，然后自己也拍拍屁股走人。
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