新聞中心
飛錘榨油，一份非遺技藝的傳承與堅守
2023-11-03
飛錘榨油歷史悠久，工藝源遠流長(cháng)，有民間古法榨油技藝“活化石”之稱(chēng)，最早來(lái)自元代的《東魯王氏農書(shū)》，而《天工開(kāi)物》里所載榨油的畫(huà)，呈現出古法榨油細節?，F代機械普及后，飛錘榨油手工壓榨技藝逐漸被人遺忘。
“咚！咚！咚！……”重達上百斤的百年老樟樹(shù)木錘有力地撞擊著(zhù)木楔，發(fā)出一聲聲沉悶的撞擊聲，木頭油槽中的油餅被擠壓后，澄澈透亮、香味濃郁的山茶油就從油槽底部的小孔汩汩流出，撲鼻的醇香漸漸散開(kāi)……
在東漓古村的榨油坊，師傅一直堅持用“盤(pán)碾錘撞”傳統方法榨油，100多斤的大木槌，在數米開(kāi)外，準確無(wú)誤的擊中鍥子，這是日積月累的舉重若輕，當當震耳的飛錘之聲和榨油師傅矯健身影，成為了這里一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)。
壹
烘干茶籽
烘干茶籽要烘干到什么程度全憑師傅的經(jīng)驗，師傅曾傳授一個(gè)秘訣，茶籽烘干到一定程度的時(shí)候就用手去捶茶籽，茶殼和茶粒能分離開(kāi)來(lái)。
貳
入槽碾磨
摘好的油茶籽經(jīng)過(guò)晾曬脫殼，被送入油碾，一顆顆茶籽在石槽內被反復碾壓，最終成為一種棕黑色的粉末，透出陣陣植物芳香，茶粉越細越容易出油。
叁
木甑蒸胚
蒸茶粉，茶粉不能熟透，踩枯也叫踩餅，下面鋪上干谷草，師傅講用糯米的桔桿最好，耐用。以前用腳踩現在用手動(dòng)螺旋壓餅機，一是干凈，二是能使油餅壓得緊實(shí)些。
肆
上圈裝餅
裝餅也是一門(mén)技術(shù)活，要先把茶餅平穩地豎立在榨槽內，再把茶餅上的兩根鐵環(huán)分離開(kāi)。
伍
飛錘榨油
師傅展示油榨世家的“牛上背”功夫，上百斤的油錘在他的手里飛舞著(zhù)，油錘的頭先飛到牛背上，瞬間油錘的尾又要向后揮動(dòng)到屋檐之上，最后飛步向前使油錘準確的打在雄尖的鐵箍頭上。油餅在油槌的“嘭、嘭”撞擊中，在油榨木楔子強力的擠壓下，發(fā)出“吱、吱”的聲響。榨出的油便嘩嘩地流到木槽下面的油簍里，可親自體驗榨油的過(guò)程。
陸
茶麩亦寶
退下榨干的薄餅，整套榨油工序便完成了。榨干的薄餅稱(chēng)茶麩，它既是上好的肥料，又可以用來(lái)洗頭、洗各種沾油的餐具。
柒
藥用價(jià)值
東方樹(shù)、中國油。原產(chǎn)于中國的山茶籽油，有著(zhù)“東方神油”的美譽(yù)。清胃潤腸、可治痧氣腹痛、習慣性便秘，長(cháng)期食用，能抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管系統疾病有很好的療效。
茶油還有極佳外用功效，能抗紫外線(xiàn)，直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫發(fā)的功效，對治療嬰幼兒的“紅屁股”也有奇效。茶油可作洗發(fā)劑和護發(fā)素中的配劑使用，能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。
在臺灣等地，常用茶油拌飯及面條，作為婦女產(chǎn)后最佳的補品。在我國傳統的中藥配方中常以茶油調制各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治瘡傷。
雖然隨著(zhù)時(shí)代的變遷，傳統榨油坊難以避免地被更加講究效率的機器所取代，但“盤(pán)碾捶榨”作為一項非遺技藝保存下來(lái)，對展示山茶油的味正醇香、體驗工業(yè)社會(huì )前的工匠智慧，仍然有著(zhù)特殊的意義，也是深受孩子、家長(cháng)、學(xué)校喜愛(ài)的勞動(dòng)實(shí)踐項目。
不妨來(lái)東漓古村親身體驗一次古法飛錘榨油，收獲這種勞有所獲的喜悅，和健康純正的“東方神油”吧。
上一頁(yè)：
下一頁(yè)：
2023 /
11-03
所屬分類(lèi)：
新聞中心
行業(yè)新聞
相關(guān)資訊—
