新聞中心
食品“摻雜摻假”，你了解多少？
2023-09-12
摻雜摻假行為主要有哪些
?。ㄒ唬饺雰r(jià)格低廉、營(yíng)養價(jià)值低、外觀(guān)類(lèi)似的其他食品或原輔料以提高產(chǎn)量，如蜂蜜中加入大米糖漿、玉米糖漿以次充好；地瓜粉中摻入木薯粉等。
?。ǘ饺氩豢墒秤蒙踔劣泻Φ奈镔|(zhì)以改善食品品相、虛高營(yíng)養成分，如為提高乳制品蛋白質(zhì)含量測定值加入三聚氰胺，為將普通鴨蛋假冒成紅心鴨蛋而給蛋鴨喂食含蘇丹紅（工業(yè)染色劑）的飼料，為改善腐竹口感、色澤加入吊白塊（即甲醛次硫酸氫鈉，工業(yè)漂白劑）等。
?。ㄈ┏槿〔糠譅I(yíng)養成分后仍充當成分完整的食品進(jìn)行售賣(mài)，如提取出小麥粉面筋后,其余物質(zhì)還充當小麥粉進(jìn)行銷(xiāo)售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉仍以全脂乳粉在市場(chǎng)出售。
?。ㄋ模┯闷焚|(zhì)較差的同類(lèi)產(chǎn)品或類(lèi)似產(chǎn)品假冒高端產(chǎn)品，如將普通白酒、葡萄酒灌裝至回收的高端酒瓶中冒充高端白酒、葡萄酒；用葵花籽油、大豆油等為原料，摻入著(zhù)色劑葉綠素銅鈉調色制成假橄欖油；將母豬肉通過(guò)風(fēng)干、涂抹牛血等方式冒充牛肉。
?。ㄎ澹┩瑫r(shí)使用多種手段生產(chǎn)摻雜摻假食品。
核酸鑒定技術(shù)?？捎糜阼b定肉及肉制品摻假問(wèn)題，對經(jīng)濟價(jià)值高的牛羊肉及牛羊肉制品以及食用廣泛的鴨血等血制品，可通過(guò)實(shí)時(shí)熒光PCR法測定是否含有牛、羊、豬、馬、雞、鴨等動(dòng)物源性成分。
穩定碳同位素技術(shù)?？捎糜阼b定蜂蜜摻假問(wèn)題，因大多數蜜源植物屬于碳-3植物，而大部分糖漿來(lái)源為碳-4植物，可通過(guò)穩定碳同位素比率法測定蜂蜜產(chǎn)品中碳-4植物糖含量。
色譜技術(shù)?？捎糜阼b定食用油摻假問(wèn)題，各類(lèi)食用油都有其特征脂肪酸，且脂肪酸組成比例相對穩定，可以通過(guò)氣相色譜技術(shù)測定產(chǎn)品脂肪酸組成。針對鴨蛋用蘇丹紅染色問(wèn)題，可以用液相色譜技術(shù)對蘇丹紅進(jìn)行定性定量分析。
光譜技術(shù)。目前有生產(chǎn)企業(yè)將近紅外光譜、高光譜成像和拉曼光譜技術(shù)運用于不同種類(lèi)、不同部位肉品的分類(lèi)判別，以及冷凍肉和冷鮮肉的分類(lèi)判別。這些檢測技術(shù)在肉品摻雜摻假的定性判別和定量測定方面也具有很大的應用潛力。
摻雜摻假行為如何判定
摻雜摻假相關(guān)檢測技術(shù)作為偵辦食品摻雜摻假違法行為的技術(shù)支持，其鑒定結果是界定食品摻雜摻假與否的重要證據之一，但很多時(shí)候不能作為唯一證據、直接證據。有時(shí)候，由于對食品生產(chǎn)加工管理不當等原因而被誤判為“摻雜摻假”的，還應結合其他調查結果綜合分析后再下結論。
比如，核酸鑒定技術(shù)可以用來(lái)判斷產(chǎn)品是否含有標示成分、是否含有成分標示以外的生物成分。但是，所檢出的成分含量多少、具體是生物體的哪個(gè)部位是測不出來(lái)的，因此不能直接作為摻雜摻假行為的判定依據；由于牛肉制品加工工藝，可能在加工過(guò)程中加入少量雞肉粉來(lái)改善風(fēng)味，此時(shí)則可能檢出雞源性成分。對此，生產(chǎn)企業(yè)應當注意，因加工工藝而加入其他動(dòng)物源性成分時(shí)，應在配料中標示清楚。此外，餐飲行業(yè)也存在牛、雞同燉，或加入豬油等以提升風(fēng)味的現象，餐飲經(jīng)營(yíng)者在宣傳時(shí)應說(shuō)明添加的成分。
再比如，食用植物油脂肪酸組成被檢出不達標，除了有人為使用低價(jià)油脂摻入甚至冒充的可能，也有可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)不同植物油時(shí)，油品混裝、混存或設備、容器清洗不徹底引起混雜，從而造成成品食用油脂肪酸組成的改變。牛羊肉燒烤串檢出鴨肉源性成分，也有可能是經(jīng)營(yíng)者采購的肉串原料本身就混入了鴨肉，并非經(jīng)營(yíng)者自行添加。因此，在摻雜摻假違法行為調查過(guò)程中，市場(chǎng)監管、公安等部門(mén)會(huì )在運用檢測技術(shù)的基礎上，結合其他調查情況，綜合、嚴謹判定，依法處置。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體要強化守法經(jīng)營(yíng)意識。一是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體要落實(shí)好索證索票制度，留存好相應的進(jìn)貨憑證，對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體不明真相而采購或使用了摻雜摻假的不合格食品的，監管部門(mén)會(huì )依法向上追溯，查清源頭。二是針對主觀(guān)故意摻雜摻假的違法行為，市場(chǎng)監管部門(mén)會(huì )加強抽檢技術(shù)支撐，加大查處力度，對添加非食用物質(zhì)、藥品等犯罪行為依法移送公安部門(mén)，追究刑事責任，所以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者切莫存在僥幸心理。
消費者要增強理性消費意識，謹慎購買(mǎi)價(jià)格明顯低于一般價(jià)格水平的食品；對顏色過(guò)分艷麗或不正常、不自然白色的食品應注意是否在添加非食用色素、漂白劑上存在問(wèn)題。
上一頁(yè)：
下一頁(yè)：
2023 /
09-12
所屬分類(lèi)：
新聞中心
行業(yè)新聞
相關(guān)資訊—
