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疾控中心發(fā)布提示！這類(lèi)蔬菜要燒熟煮透，防止中毒
2023-07-14
夏季高溫多雨，是細菌性、有毒動(dòng)植物性、真菌性食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季節。
7月10日，遼寧省疾病預防控制中心就夏季常見(jiàn)食源性疾病的危險因素及預防措施發(fā)布提示，涼拌鹵味、海鮮河鮮、野菜野蘑菇、菜豆類(lèi)食物都可能造成食源性疾病，甚至中毒，夏季餐桌一定要注意食源性疾病防范。
天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜、鹵味熟食等冷食類(lèi)食品。由于涼拌菜加工過(guò)程不需要加熱，鹵味熟食雖然經(jīng)過(guò)加熱，但在冷卻后的二次加工過(guò)程中無(wú)須再次加熱。這類(lèi)食品對原材料和制作加工過(guò)程的衛生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染，引發(fā)食源性疾病。
消費者購買(mǎi)涼拌菜、鹵味熟食時(shí)，應選擇資質(zhì)合格且衛生條件良好的餐飲單位，不要在無(wú)證照攤販處購買(mǎi)。注意按需購買(mǎi)，避免長(cháng)時(shí)間儲存。家庭自制涼拌菜、鹵味熟食時(shí)，要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應徹底加熱，冷卻過(guò)程注意防護；不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈。加工過(guò)程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開(kāi)，加工完后盡快食用。
蝦、蟹、海魚(yú)、貝類(lèi)等動(dòng)物性海產(chǎn)品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染，當這些海產(chǎn)品處理不當，如未經(jīng)過(guò)充分清洗或生熟食品交叉污染；吃法不當，如生吃或半生不熟等，就容易引起腸道感染。
夏季也是赤潮高發(fā)期，海虹、血蛤等海水貝類(lèi)由于攝食赤潮中有毒藻類(lèi)或與有毒藻類(lèi)共生而在其體內產(chǎn)生并蓄積“貝類(lèi)毒素”，因此，要慎食海水貝類(lèi)食物。
購買(mǎi)海鮮時(shí)，注意與其他食物分裝存放，購買(mǎi)后如果不能及時(shí)加工，應盡快放入冰箱，在冰箱中儲存海鮮時(shí)要注意生熟分開(kāi)。處理海鮮時(shí)，刀砧容器要專(zhuān)用，避免加工過(guò)程的交叉污染。烹飪海鮮時(shí)，要燒熟煮透。不要在污水中和熱電廠(chǎng)冷凝水排放口及赤潮高發(fā)期“趕?！辈稉埔吧愵?lèi)。
野菜只采摘認識的
在自然環(huán)境中生長(cháng)的部分野菜含有微量的天然毒素，一次進(jìn)食量過(guò)大可引起身體不適。有一些有毒植物與可食野菜外觀(guān)類(lèi)似，誤采誤食可導致中毒。
購買(mǎi)野菜應在正規市場(chǎng)、超市選購，盡量選擇本地種植、具有多年食用歷史的野菜。采摘野菜要注意避開(kāi)環(huán)境污染的區域，不采、不吃不認識的品種。
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高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長(cháng)旺盛期，也是誤食野生毒蘑菇的高發(fā)期。許多誤食毒蘑菇尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴重，發(fā)病急，死亡率高。
目前還沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的毒蘑菇鑒別方法，在民間流傳的一些識別野生蘑菇的方法和經(jīng)驗并不可靠，避免誤食毒蘑菇的最好方法是不采、不買(mǎi)、不吃來(lái)路不明和不認識的野生蘑菇。
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2023 /
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