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合力做好這盤(pán)“預制菜”
2023-06-28
從最初的自熱火鍋，到熱一下就能吃的魚(yú)香肉絲，再到東坡肘子、佛跳墻……這幾年，各類(lèi)預制菜產(chǎn)品層出不窮。制作方便、營(yíng)養美味的預制菜，正成為百姓餐桌上的“新寵”。數據顯示，2022年中國預制菜市場(chǎng)規模達4196億元，預計2026年突破萬(wàn)億元大關(guān)。
所謂“預制菜”，就是通過(guò)預加工，提前把食材做成半成品或成品，食用時(shí)再根據需要配上各種輔料的菜品。便利是預制菜走紅的一大重要原因。經(jīng)簡(jiǎn)單操作即可入口的預制菜，很好地解決了不少上班族“想做飯卻沒(méi)時(shí)間”“想吃點(diǎn)好的又怕麻煩”的痛點(diǎn)。而且與以往不同，如今食品營(yíng)養和加工工程、保鮮等技術(shù)更成熟，冷鏈物流、電商快遞等更普遍，各式各樣的預制菜可在更短時(shí)間、以更低成本送至千家萬(wàn)戶(hù)。
一頭連著(zhù)餐桌，一頭連著(zhù)田間地頭。預制菜興起，不僅是居民消費升級的具體體現，也是“三產(chǎn)融合”、鄉村振興的有力支撐。消費者對預制菜個(gè)性化、多元化的需求，一定程度上推動(dòng)了農副產(chǎn)品的綜合加工利用。越來(lái)越多的農產(chǎn)品轉換為預制菜品，能夠創(chuàng )造更多附加值，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、農民增收致富。從這個(gè)意義上講，發(fā)展預制菜，將為農業(yè)農村發(fā)展帶來(lái)更多可能，為地方經(jīng)濟注入新活力。
給大家飲食帶來(lái)便捷的同時(shí)，預制菜產(chǎn)業(yè)在成長(cháng)壯大過(guò)程中也存在諸多問(wèn)題，如標準不統一、質(zhì)量難保證、種類(lèi)單一、圖文不符等。其中不少問(wèn)題經(jīng)常遭到消費者投訴。長(cháng)此以往，勢必影響人們的消費體驗，從而影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)的可持續發(fā)展。對此，整個(gè)行業(yè)要深刻反思，相關(guān)部門(mén)也應警醒。只有多方共同努力，才能做好預制菜這盤(pán)“菜”。
在守牢安全底線(xiàn)上下功夫。無(wú)論是原料生產(chǎn)采購、食材加工烹飪，還是物流運輸、市場(chǎng)售賣(mài)，各環(huán)節規范有序，方可保證菜品質(zhì)量。相關(guān)部門(mén)與行業(yè)組織應盡快制定國家標準或行業(yè)標準，明確行業(yè)準入條件，并通過(guò)公開(kāi)通報、風(fēng)險評估等級、引入社會(huì )監督等舉措加強監管，筑牢食品安全防線(xiàn)。
在提升營(yíng)養品質(zhì)上做文章。預制菜復熱后，如何保證風(fēng)味最大程度還原、營(yíng)養物質(zhì)最大程度保留，成為消費者普遍關(guān)心的問(wèn)題?！?022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度有待提升。相關(guān)企業(yè)要持續加大科研投入，積極開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，努力破解口感與風(fēng)味復原、營(yíng)養物質(zhì)保留、質(zhì)構保持等難題。
前不久，2023年中央一號文件發(fā)布，首次明確提出“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。近年來(lái)，廣東、福建、河南、四川、山東等多地出臺預制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策，推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。隨著(zhù)標準規范的不斷完善、人才隊伍的日益壯大、科研水平的穩步提升，預制菜產(chǎn)業(yè)定會(huì )駛入健康有序的發(fā)展軌道，讓消費者吃得更安心、更美味、更健康。
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