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濃香菜籽油制取及精制的產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐
2023-05-30
些年來(lái),隨著(zhù)國家經(jīng)濟繁榮,人們物質(zhì)生活水平的提高,居民的飲食理念也發(fā)生了巨大變化,一些傳統的東西日漸回歸, 譬如濃香型菜籽油具有營(yíng)養價(jià)值高、香味濃郁、口感滑爽等特點(diǎn)，從而得到了喜食土榨菜籽油消費者的愛(ài)好。因此濃香型油菜籽的制取設備及工藝均得到快速發(fā)展,濃香菜籽油的制取及精制工藝也成為了從事油脂工作者主要研究課題之一。本文結合西安中糧工程研究設計院有限公司的實(shí)際工程經(jīng)驗，對濃香菜籽油的制取及精制工藝做簡(jiǎn)單介紹，供同仁探討、借鑒。
一、制取工藝
1.1工藝流程
原料油菜籽→除雜→去石→磁選→炒籽→壓榨→過(guò)濾→毛油
↓
菜籽餅→飼料（或浸出）
1.2工藝關(guān)鍵點(diǎn)說(shuō)明
（1）原料。選用新鮮、籽料飽滿(mǎn)優(yōu)質(zhì)油菜籽。未成熟粒和陳化粒所產(chǎn)菜籽油酸價(jià)較高，風(fēng)味差，霉變料及破損粒又容易受到黃霉毒素的污染，所以未成熟粒、破損粒及霉變粒均不能用于生產(chǎn)濃香菜籽油，且原料水分不宜大于10%，雜質(zhì)不大于3%[1]。
（2）預處理。預處理包括除雜、去石和磁選。油料中一般含有灰塵、泥沙、石子金屬等無(wú)機雜質(zhì)，莖葉、皮殼、糧粒等有機雜質(zhì)，病蟲(chóng)害粒等含油雜質(zhì)。通過(guò)振動(dòng)清理篩、比重去石機、永磁滾筒等設備清除油料中的各種雜質(zhì)，不但避免對設備有強烈的摩擦作用，從而延長(cháng)設備`使用壽命，而且可以保證毛油品質(zhì)及餅粕的的使用價(jià)值。同時(shí)油料中的纖維雜質(zhì)很容易纏繞在設備的旋轉軸上，增加動(dòng)力消耗，甚至堵塞設備進(jìn)出口，造成設備故障甚至生產(chǎn)事故[2]。所以清理后的油料含雜應達到0.5%以下。
（3）炒籽。炒籽是生產(chǎn)濃香菜籽油的關(guān)鍵工序，要對油菜籽的烘炒時(shí)間、炒后菜籽的水分、溫度，以及熟料的入榨溫度等主要指標嚴格把握，以保證較高的出油率及初榨濃香油的品質(zhì)。
1.3主要設備的選型
（1）炒籽機的選擇。目前產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)一般選用熱風(fēng)爐烘炒機，它大體由兩部分組成：熱風(fēng)爐和炒籽機，炒籽機油熱風(fēng)爐提供熱量，該設備可通過(guò)無(wú)級調速器調整炒籽機的轉速，延長(cháng)或縮短炒籽時(shí)間來(lái)達到工藝所需的各種指標，且連續式作業(yè)，出料溫度均勻，熟度均衡穩定。
（2）榨油機的選擇。選用大壓力的螺旋榨油機進(jìn)行壓榨，餅厚度一般控制在1.5mm左右，殘油可達7-8%，榨油機上方安裝油煙罩以保證車(chē)間環(huán)境。
1.4工藝特點(diǎn)
采用熱風(fēng)爐烘炒機和較大壓力的螺旋榨油機可保證初榨濃香油的特有風(fēng)味以及較高的出油率，但為保持濃香油的色、香、味，濃香油一般不作堿煉、脫色、脫臭處理，所以本制取工藝對原料品質(zhì)要求較苛刻。
二、精制工藝
2.1工藝流程
真空
↑
毛油→水化→干燥→板框過(guò)濾機→袋式過(guò)濾機→成品油
2.2工藝關(guān)鍵點(diǎn)說(shuō)明
（1）水化。菜籽毛油磷脂含量一般為1.2%左右，為不破壞濃香油固有風(fēng)味及保證成品油品質(zhì)，可對毛油進(jìn)行低溫水化脫膠處理，水化溫度一般控制在60℃左右，水化時(shí)間為20min左右，充分沉降后排出油腳。
（2）干燥。干燥工序應該選用低真空干燥方法，以保證濃香菜籽油的色、香、味。干燥真空度一般為-0.08Mpa。
2.3工藝特點(diǎn)
毛油的精制過(guò)程中，采用低溫水化、低真空干燥的方法不僅能最大限度地保留濃香菜籽油的風(fēng)味，而且可以節約投資及生產(chǎn)成本，同時(shí)配合沉降罐可以達到不同種濃香油制取并線(xiàn)生產(chǎn)的效果。
三、結束語(yǔ)
濃香油具有濃厚的菜籽特征香味，口感好，備受廣大消費者青睞，濃香油制取及精制工藝是菜籽油制取工藝的一次技術(shù)革命，推動(dòng)了中國油脂加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。有關(guān)濃香菜籽油的制取及精制工藝做為一個(gè)新興研究課題，研究者較多，方法不限此一種，都各有特色。本文介紹的工藝已在產(chǎn)業(yè)化中應用，工程實(shí)踐表明，該工藝合理，產(chǎn)品質(zhì)量穩定，經(jīng)濟效益顯著(zhù)。
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