隨著(zhù)全球人口數量的急劇膨脹，人們對食物的需求迅速增加，尤其是蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

根據聯(lián)合國的數據，到 2050 年，全球人口預計將增長(cháng)到 97 億，糧食獲取與人口增長(cháng)之間的差距將越來(lái)越明顯，預計到 2050 年蛋白質(zhì)短缺將達到 2.5 億噸，隨著(zhù)全球氣候的迅速惡化，我們看到森林砍伐的增加，因為人們希望搶購更多的耕地，以及對肉類(lèi)的需求不斷增長(cháng)，這反過(guò)來(lái)又加速了谷物的消費。這以及溫室氣體牲畜的排放，意味著(zhù)建立可持續的、高質(zhì)量的蛋白質(zhì)供應模式已成為當務(wù)之急。

應對蛋白質(zhì)產(chǎn)品需求挑戰的方法，除了各種植物蛋白外，人類(lèi)還瞄準了各種微生物產(chǎn)生的蛋白質(zhì)，如細菌、酵母和藻類(lèi)。使用酵母生產(chǎn)蛋白質(zhì)不僅可以提供有價(jià)值的營(yíng)養物質(zhì)，還能增強廢棄物的利用和凈化，這無(wú)疑是解決未來(lái)人類(lèi)營(yíng)養需求問(wèn)題及環(huán)境污染問(wèn)題的一大出路。

01微生物蛋白，環(huán)境友好且低廉的生產(chǎn)模式

植物來(lái)源蛋白質(zhì)具有營(yíng)養價(jià)值，但需要大量的耕地和水資源。微生物蛋白的生產(chǎn)主要用各種廉價(jià)農業(yè)和工業(yè)廢棄物作培養基質(zhì)。通過(guò)將這些廢棄有機物進(jìn)行底物轉化而獲得高營(yíng)養蛋白質(zhì)以及減少環(huán)境污染是生產(chǎn)微生物蛋白的非常重要的價(jià)值特征。此外，食品工業(yè)廢物以及林業(yè)和農業(yè)資源很容易獲得，而且是低成本甚至免費的底物，可用于微生物蛋白生長(cháng)所需的碳源和氮源。毫無(wú)疑問(wèn)，使用各種工業(yè)副產(chǎn)物或廢棄物產(chǎn)生的替代蛋白質(zhì)來(lái)源有助于解決重大的經(jīng)濟和環(huán)境問(wèn)題。

酵母蛋白可以作為一種廉價(jià)的膳食補充劑添加到人類(lèi)常規飲食中，從而有助于解決全世界的蛋白質(zhì)或食物缺乏問(wèn)題。酵母蛋白的生產(chǎn)底物來(lái)源范圍很廣，包括農業(yè)、林業(yè)和工業(yè)廢物，從而有助于消除污染物并幫助廢料回收利用。隨著(zhù)耕地面積的減少、畜牧業(yè)污染物排放、人口增長(cháng)等問(wèn)題，使用酵母蛋白作為食物似乎正成為一種廣泛的選擇，它可保護人類(lèi)免于饑餓，保護地球少遭破壞。

02酵母——可靠且富有高營(yíng)養性

傳統酵母Saccharomyces cerevisiae (商業(yè)上稱(chēng)為面包/烘焙或釀酒/啤酒酵母)是目前工業(yè)應用非常廣泛的微生物，也是利用廉價(jià)或免費的農業(yè)副產(chǎn)品或廢棄物生產(chǎn)蛋白質(zhì)的常用來(lái)源。幾個(gè)世紀以來(lái)，釀酒酵母一直是烘焙面包、生產(chǎn)葡萄酒和啤酒等食品加工的基礎，也被直接當成食物食用，它是一種GRAS（公認安全）食品。酵母蛋白質(zhì)和酵母提取物等營(yíng)養酵母產(chǎn)品麩質(zhì)含量低于食品法典或GFCO（無(wú)麩質(zhì)認證組織）規定的20 mg/kg閾值，因此酵母蛋白也被認為是不含麩質(zhì)的產(chǎn)品。

酵母是B族維生素的一個(gè)非常好的來(lái)源，特別推薦增加維生素B的需求的人，如青少年、創(chuàng )傷恢復期和勞動(dòng)量大的個(gè)體。酵母中含有豐富的免疫多糖（酵母β-葡聚糖和甘露聚糖），占細胞干重的31% ~ 51%?？傊竞枯^低(占細胞干重的4-7%)，主要為單不飽和脂肪酸(MUFAs，占總脂肪酸的62%)，以棕櫚油酸為主，多不飽和脂肪酸(PUFAs)濃度較低，占總脂肪酸的5.0 ~ 9.7%，主要為亞油酸。酵母生物質(zhì)還含有數十種微量有機態(tài)礦物質(zhì)，包括鈣、銅、鐵、磷、鉀、鎂、錳、硒、鈉和鋅，以及一種生物活性形式的鉻，稱(chēng)為葡萄糖耐量因子(GTF)。GTF有助于增強胰島素的活性。

03酵母蛋白：人類(lèi)營(yíng)養的不二選擇

1.一種可持續、高效、綠色的替代蛋白質(zhì)來(lái)源

與動(dòng)物蛋白相比，酵母蛋白被發(fā)現更環(huán)保，減少了碳排放。發(fā)表在《自然》雜志上的一項研究發(fā)現，用酵母蛋白替代僅 20% 的牛肉產(chǎn)量可以將每年的森林砍伐和相關(guān)的二氧化碳排放量減半。同時(shí)，甲烷排放量也會(huì )降低。與植物蛋白相比，基于酵母的替代品需要較少的耕地，并且季節性或氣候因素不會(huì )影響生產(chǎn)效率。他們還節省了使用殺蟲(chóng)劑或抗生素，從而避免了與植物蛋白替代相關(guān)的基因改造問(wèn)題。酵母蛋白生產(chǎn)是有效的。大約1000公斤的酵母、大豆、奶牛，培養24小時(shí)可以產(chǎn)生2000公斤、10公斤、1公斤的蛋白質(zhì)產(chǎn)量，

2.豐富的營(yíng)養價(jià)值

與植物蛋白相比，基于酵母的替代品更有營(yíng)養?！敖湍傅鞍缀邪朔N必需氨基酸，它們是全價(jià)蛋白質(zhì)，而酵母蛋白富含賴(lài)氨酸，通常是植物蛋白中的第一個(gè)限制性氨基酸?！瘪f(shuō)?！皩湍傅鞍椎难芯勘砻?，它可以對肌肉建設和腸道微生物的調節產(chǎn)生顯著(zhù)的積極影響。

3.研究與應用

（1）安琪

安琪目前開(kāi)展高蛋白酵母菌種的選育研究。這有助于公司實(shí)現高純度酵母蛋白的批量生產(chǎn)，同時(shí)成功應用于調味品、肉制品、植物性肉類(lèi)、乳飲料和營(yíng)養食品等領(lǐng)域。

安琪在素食肉類(lèi)加工和素食調味料中使用酵母蛋白的技術(shù)開(kāi)發(fā)方面也取得了不錯的進(jìn)展。該公司已成功在素食肉類(lèi)制備中使用酵母蛋白替代大豆蛋白。它還可以幫助彌補植物蛋白中一些必需氨基酸（蛋氨酸和賴(lài)氨酸）的缺乏，提高素食肉制品的整體營(yíng)養價(jià)值。

安琪公司目前已在國內外建成12條酵母生產(chǎn)線(xiàn)，為酵母蛋白生產(chǎn)提供了充足的產(chǎn)能支持。安琪擁有年產(chǎn)1萬(wàn)噸酵母蛋白生產(chǎn)線(xiàn)，形成了“糖蜜、水解糖-酵母-酵母蛋白-酵母發(fā)酵液-肥料-農作物”的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

04空氣發(fā)酵：各項指標處于國際先進(jìn)水平

近日，以 CO?和H?為原料生產(chǎn)高性能蛋白和油脂等高價(jià)值產(chǎn)品的氣體發(fā)酵企業(yè)吉態(tài)來(lái)博（GTLB）已完成數千萬(wàn)Pre-A輪融資，本輪投資方為佳沃大河食品科技基金，由君屹資本擔任財務(wù)顧問(wèn)。

以空氣中的CO?為原料制成高價(jià)值產(chǎn)品并不是天方夜譚。吉態(tài)來(lái)博（GTLB）是中國完全自主知識產(chǎn)權的以CO?和H?為原料生產(chǎn)高性能蛋白和油脂等高價(jià)值產(chǎn)品的氣體發(fā)酵企業(yè)，其核心成員來(lái)自麻省理工學(xué)院、中科院和世界500強企業(yè)，在頂層設計、菌種研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化落地、商業(yè)方案的設計和執行等環(huán)節均具備十余年經(jīng)驗積累。其科學(xué)家團隊在Nature和Science等核心期刊均有成果發(fā)布，并擁有數十項自主知識專(zhuān)利產(chǎn)權，是兼備突破性研發(fā)與商業(yè)化落地能力的創(chuàng )業(yè)團隊。

團隊利用固碳菌種和氣體發(fā)酵技術(shù)，攻克了無(wú)機碳源（CO?、CO）轉化為有機產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)難題，開(kāi)發(fā)了規?；a(chǎn)優(yōu)質(zhì)酵母蛋白和油脂的氣體發(fā)酵技術(shù)。從時(shí)空生產(chǎn)效率來(lái)看，氣體發(fā)酵所產(chǎn)生的酵母蛋白較傳統種養提供的大豆蛋白和動(dòng)物蛋白，速度提升了數千倍，且能極大利用非糧生產(chǎn)空間。一個(gè)占地150畝的酵母蛋白工廠(chǎng)可以年產(chǎn)10萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)酵母蛋白，這約相當于約60萬(wàn)畝土地所產(chǎn)的大豆蛋白。從原料來(lái)源來(lái)看，每噸酵母的生產(chǎn)將消耗3噸以上的CO?，生物固碳效益顯著(zhù)。從營(yíng)養價(jià)值來(lái)看，酵母蛋白必須氨基酸含量高且分布比例好，富含微量元素和多糖類(lèi)物質(zhì)，是公認的優(yōu)質(zhì)蛋白。與傳統生物發(fā)酵技術(shù)相比，吉態(tài)來(lái)博的氣體發(fā)酵技術(shù)有望改善生物產(chǎn)業(yè)運營(yíng)中產(chǎn)生的與糧爭地局面，降低供應鏈不確定性、帶來(lái)明顯的規?；a(chǎn)成本優(yōu)勢。

目前，吉態(tài)來(lái)博已完成了全工業(yè)條件下的連續化中試生產(chǎn)驗證，在生物固碳能力和產(chǎn)品轉化效率等指標處于國際先進(jìn)水平。公司已經(jīng)與大型國企簽署了建設生物固碳產(chǎn)酵母蛋白示范項目和規?；a(chǎn)業(yè)基地的合作協(xié)議，正在快速推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程和高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品的市場(chǎng)端驗證工作。除飼料蛋白應用以外，吉態(tài)來(lái)博也開(kāi)放了功能性蛋白、特性油脂及精準營(yíng)養的對外合作，充分放大技術(shù)延展優(yōu)勢，儲備高利潤產(chǎn)品組合。