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到底是吃植物油好還是動(dòng)物油好？很多人真的沒(méi)吃對
2023-05-07
油，在日常飲食中，也是個(gè)重要角色，基本上做菜時(shí)都會(huì )需要它。但很多人覺(jué)得天天吃植物油是不是對健康不利？
甚至還有一些老人認為，過(guò)去生活條件差天天吃動(dòng)物油，沒(méi)有這么多人生病?，F在生活條件好了，天天吃植物油，各種疾病反倒多了？
疾病多了是因為吃植物油對健康不利？
很多人認為“以前物質(zhì)匱乏常吃動(dòng)物油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃動(dòng)物油更有利于健康”。
其實(shí)，這種想法并不完全正確！黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝2021年1月在人民日報健康號上刊文介紹，豬油等動(dòng)物油的主要成分還是脂肪，相對來(lái)講，飽和脂肪是比較多的，這也是動(dòng)物油被詬病不健康的原因。因為飽和脂肪含量過(guò)多，有可能會(huì )導致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發(fā)心血管方面的問(wèn)題。
我們大家所耳熟能詳的心腦血管疾病，它并不是一個(gè)危險因素作用的結果，而是多個(gè)危險因素共同作用，比如我們常見(jiàn)的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過(guò)量飲酒等不良的生活習慣以及遺傳因素等等多個(gè)因素在綜合起作用。①
到底是吃植物油好還是動(dòng)物油好？
江蘇省揚州市第一人民醫院消化內科副主任醫師支杰華2022年8月在人民日報健康號刊文介紹，從植物油和動(dòng)物油中的一些成分來(lái)說(shuō)，植物油作為常用油，的確會(huì )更好一些，主要是植物油中含有的是單不飽和脂肪酸，而動(dòng)物油中含有的大多是多不飽和脂肪酸。
兩種物質(zhì)雖然都是飽和脂肪酸，卻性質(zhì)不同，一個(gè)是對心血管有益的，另一個(gè)則是容易損傷心血管，這樣來(lái)看的話(huà)，不難看出，經(jīng)常吃植物油顯然是更有利健康。
但對于動(dòng)物油，也不能直接就判定它不好，動(dòng)物油中也是會(huì )含有一些有益健康的成分，比如說(shuō)豬油可幫助通腸道，對于便秘之人來(lái)說(shuō)，可緩解便秘。②
吃油這件事，很多人沒(méi)吃對！
1. 盡量少油炸、煎烤
植物油的煙點(diǎn)并不高，也就是說(shuō)不耐高溫，而油炸、煎烤都是需要高溫進(jìn)行，在這種情況下，很容易讓植物油中的成分，在高溫之下發(fā)生不良反應，增加有害成分的攝入。
比如苯并芘、多環(huán)芳香精，這些物質(zhì)攝入過(guò)多，容易增加患癌的風(fēng)險。除此之外，植物油在高溫之下，經(jīng)過(guò)分解之后，反式脂肪含量會(huì )明顯上升，而這種物質(zhì)對心血管傷害較大，容易增加心腦血管疾病的發(fā)作風(fēng)險。
2. 不要總是吃一種油
有的家庭習慣吃一種油，就會(huì )堅持吃，一直都不會(huì )更換，還有的人可能是挑便宜的吃，或者是按照喜好選擇某種油，這些做法其實(shí)都不算有益健康。
吃油與吃飯是一樣的，需要多樣化，不能太過(guò)單一，偶爾吃點(diǎn)動(dòng)物油，也是有益健康的，畢竟有一部分動(dòng)物油，它也是能給身體帶來(lái)好處。
3. 控制好總的攝入量
不要覺(jué)得植物油比動(dòng)物油更安全，含脂肪量少，就認為多吃沒(méi)關(guān)系，但其實(shí)任何東西，任何事情都不能超出合理范圍。
根據《中國居民膳食指南2022》，每天攝入的食用油量，最好控制在25-30克，可減少反式脂肪酸攝入。
4. 最好少吃自榨油
有一些家庭比較喜歡吃自榨的油，認為自榨油更加的香醇，做出來(lái)的飯菜更香?？墒?，很多人在吃的過(guò)程中容易出現一個(gè)問(wèn)題，就是若選擇小作坊或自行榨油，很可能吃到含有黃曲霉菌毒素的油，也就可能增加肝病或肝癌的風(fēng)險。
另一個(gè)問(wèn)題就是裝自榨油的油壺，長(cháng)期不清理，也是容易藏有霉菌以及其他微生物，過(guò)多的攝入也是不利健康。
5. 開(kāi)封后3個(gè)月吃完
油也是有保質(zhì)期的，為了減少油與空氣發(fā)生氧化反應，加速油變質(zhì)，所以，每次用完油都要蓋好，而且要在3個(gè)月內吃完，不然油變質(zhì)了，過(guò)多的攝入對健康也是不利的。②
本文綜合自：
①2021-01-21人民日報健康號“想好好做醫生的胖子”《豬油是否真的那么一無(wú)是處，絕對不能攝入呢？醫生和您好好聊一聊》
②2022-08-021人民日報健康號“消化內科支醫生”《植物油比動(dòng)物油好？使用植物油時(shí)注意5個(gè)細節》
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