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淄博燒烤爆火，食用油行業(yè)機會(huì )幾何？
2023-05-04
今年五一節，你去淄博吃燒烤了嗎？
2023年春天，淄博燒烤火爆全網(wǎng)，天南地北的食客涌入淄博大快朵頤，拉動(dòng)了與之相關(guān)的食材消費，當地肉類(lèi)、卷餅、飲料等銷(xiāo)量陡增。
飄香的烤串怎能離開(kāi)油脂的助攻，“進(jìn)淄趕烤”的隊伍里也少不了食用油企業(yè)的身影。
魯花、西王等山東本土企業(yè)迅速反應，打出“好客山東”、“支援淄博”的口號，為燒烤提供用油支持，同時(shí)借勢進(jìn)行品牌宣傳。
淄博燒烤帶來(lái)的機會(huì )也引發(fā)商界熱議，投資者紛紛對食用油上市公司進(jìn)行“烤問(wèn)”，還有投資者直接建議品牌進(jìn)行贊助。
金龍魚(yú)、道道全不約而同回復稱(chēng)，“眾多/多款食用油產(chǎn)品可用于燒烤烹飪”。
淄博燒烤爆火出圈后，不少地方的燒烤也在“請求出戰”，比如新疆、內蒙、東北、四川等地。據紅餐大數據，截至2023年4月，全國燒烤門(mén)店數約為47.4萬(wàn)家，超過(guò)了44.4萬(wàn)家的火鍋門(mén)店數。
曾記否，火鍋業(yè)態(tài)的走紅帶動(dòng)及加速了濃香菜籽油的崛起；如今的燒烤熱能否為食用油行業(yè)提供新的發(fā)展動(dòng)能？
燒烤的細分品類(lèi)主要有烤串和烤肉兩大分支。從門(mén)店數量上看，烤串更為流行，占比約在六成。
無(wú)論是烤串的刷油，還是烤肉的腌制，食用油都是不可缺少的重要輔料：不但能保持食材鮮嫩，還能激發(fā)食材鮮香，煥發(fā)食材顏值，是燒烤好看又好吃的關(guān)鍵之一。
由于地域的不同，燒烤在調味和吃法上存在顯著(zhù)的差異，衍生出了東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等不同派系，燒烤用油也隨之略顯不同。
大部分地區燒烤用油以精煉大豆油為主，偏好川味辣味的燒烤必須用到菜籽油；追求鮮香的燒烤會(huì )添加雞油、豬油等動(dòng)物油脂；還有店主將多種油脂進(jìn)行調配，加入蔥姜蒜及各種香料進(jìn)行二次加工，作為自家燒烤的“秘制料油”。
從功能性上來(lái)說(shuō)，多種耐高溫的油類(lèi)都可用于燒烤；但不同于家庭用小包裝油，燒烤油用量大、走貨快，是具有商業(yè)屬性的餐飲類(lèi)用油。
據統計，烤串的主流客單消費價(jià)平均在100元以下，價(jià)格帶整體偏低；用油成本往往是店主采購時(shí)優(yōu)先考慮的因素。因此，平價(jià)的大豆油、菜籽油成為燒烤用油主流。
不過(guò)隨著(zhù)燒烤業(yè)態(tài)的擴張和升級，有油企已開(kāi)始嘗試開(kāi)辟細分品類(lèi)，推出了專(zhuān)業(yè)的“燒烤油”產(chǎn)品，以期更為精準地滿(mǎn)足餐飲客戶(hù)的用油需求。
燒烤和火鍋是我國發(fā)展最快的兩種餐飲業(yè)態(tài)，燒烤市場(chǎng)仍在高速成長(cháng)期，火鍋增速則放緩。
這是因為燒烤的開(kāi)店門(mén)檻低、標準化程度高，具備強社交屬性，價(jià)格帶廣；中國的低線(xiàn)城市和下沉市場(chǎng)消費基數更加龐大，提供了燒烤發(fā)展的增量空間。
目前，燒烤賽道已跑出了“串意十足”、“九田家料理烤肉”等全國性連鎖品牌，連鎖化率不斷提升，并出現高端化升級趨勢；對餐飲用油的需求也將隨之擴張；對油品的質(zhì)量要求更高，且更容易接受不同油種，更關(guān)注產(chǎn)品的口碑、廠(chǎng)商的知名度。
隨著(zhù)城市化水平的提高，以及生活方式的轉變，外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲用油在我國食用油消費結構中的占比不斷提升，但受疫情等因素影響，2022年餐飲行業(yè)表現承壓，餐飲油發(fā)展增速放緩。
據歐睿國際，2022年我國包裝油消費量約為1344萬(wàn)噸，同比下降4.13%。其中零售渠道消費量832.07萬(wàn)噸，同比增長(cháng)0.66%，約占消費總量的62%，餐飲渠道消費量511.93萬(wàn)噸，同比下滑11%；約占消費總量的38%。
2023開(kāi)年以來(lái)，餐飲業(yè)復蘇走在了前頭，各地餐飲油出貨量顯著(zhù)增長(cháng)。在家庭小包裝油市場(chǎng)增長(cháng)空間有限的背景下，餐飲渠道成為油脂企業(yè)拼搶市場(chǎng)份額的重要著(zhù)力點(diǎn)。
針對不同餐飲消費場(chǎng)景，油企已開(kāi)發(fā)出煎炸用油、小龍蝦用油、牛肉面用油等專(zhuān)用油品，有的還通過(guò)向餐飲客戶(hù)提供增值服務(wù)來(lái)提升競爭力，比如幫助布局門(mén)店油脂管理體系、或者幫助用戶(hù)獲得供應鏈金融支持，以期與餐飲用戶(hù)建立更為信任與緊密的合作關(guān)系。
當下淄博燒烤爆紅，燒烤業(yè)態(tài)崛起，不但為餐飲用油提供了增長(cháng)新機遇，其引發(fā)的蝴蝶效應更不容小覷。在“煎、炒、蒸、炸”成為中國人廚房里主流烹飪手段的同時(shí)，燒烤也正變成一種融入人們生活日常的飲食習慣。
如何為升騰的新“淄”味添香加油，值得食用油行業(yè)不斷精進(jìn)探索。
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